[食品的温度影响营养和口感] 红酒多少温度口感最好

　　每种食物都在一个特定的温度食用时口感最佳。很多欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。
　　泡茶泡茶的最佳水温是70－80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素c、咖啡碱、鞣酸等不易遭破坏。茶泡好后应该把温度保持在65℃。
　　饮水平时饮水、漱口的水最佳温度是35～38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12―17℃时，喝起来最爽口。
　　喝汤汤类在60－65℃时味道最好。这时汤内的“实料”和水分才能交融，口感比较好。
　　煮牛奶牛奶不宜高温久煮，一般60－70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。
　　蔬菜从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波加热等烹调法较佳，相对而言，煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60～80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，以避免维生素c遭到更多破坏。食用蔬菜以50-60℃最佳，口感最好。
　　冲蜂蜜水冲蜂蜜水的最佳温度为50－60％。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。
　　炸海鲜炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻。但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，使其变得不易消化。
　　西瓜吃西瓜以8－10℃为宜，低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。
　　冷饮冰棒等冷饮在0-6℃食用最佳，而冰淇淋则在6℃时入口最爽；汽水在3－5℃时喝起来舒心怡神；喝果汁的最佳温度为8～10℃。果汁加冰虽然时尚，但容易刺激肠胃；加热则不仅破坏原有的口感，还容易使果汁中的维生素成分被破坏。
　　品酒红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右，当然依季节的变换，适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6-8％最为清爽宜人，冬天在10～12℃时最醇美。
　　放味精一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70－90℃，是味精溶解最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会焦化，既没有鲜味，还具有一定的毒性。
　　
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　　1，取荆芥10克，薄荷10克，粳米50克。先将荆芥、薄荷加水煮沸数分钟，去渣留汁，然后放入粳米和适量的清水，将其煮成稀粥，每日分1、2次食用。
　　2，取鲜蒲公英100克。先将蒲公英洗净后切碎，再用沸水烫熟，加入适量的调味品后，每日分3次食用。