[酒酿清蒸鸭子] 虾丸鸡皮汤

　　酒酿清蒸鸭子是红楼美食之一。红楼梦第六十二回写道：“说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着，揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这是厨娘柳嫂为了讨好芳官，给芳官送来的。
　　鸭子肉在《红楼梦》里出现过很多次，比如说在元宵节夜里，贾府众人赏灯放烟花的时候，担心贾母饿着，于是专门有人给她预备了夜宵，在长长的夜宵菜单里，排在第一位的就是鸭子肉粥。从这个细节不难看出，鸭子可以说是大观园里的家常菜。但是，柳嫂给长得漂亮又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子又是因为什么呢?当然是投其所好，因为该菜是一道美容菜。
　　据《本草纲目》记载，鸭肉有养颜滋阴、调理脏腑的作用。现代营养学家认为，鸭肉所含的B族维生素和维生素E可促进皮肤细胞的新陈代谢，同时使皮肤更滑嫩，更有光泽。而酒酿则有活血美颜的作用。在我国民间，很多女性在坐月子的时候，每天都会吃上一碗酒酿蛋花，既促进产后恢复、滋补身体、调整内分泌，又能增加奶水，两全其美。
　　鸭肉也适合老人和小孩食用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
　　鸭肉性寒、味甘，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。适于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
　　制法
　　材料：洗净的鸭子1只(约1000克)，泡好的莲子适量，酒酿适量。
　　做法：1.将洗净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入适量盐和葱、姜。
　　2.水开后，撇去浮沫。
　　3.大火煮40分钟后，捞出，趁热剔除鸭骨。
　　4.在案板上铺上一层保鲜膜，将鸭肉放在上面，把酒酿均匀地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，腌制3小时。
　　5.将腌好的鸭肉切成丁，放入沙锅，再放入莲子和剩余的酒酿。
　　6.将装着鸭肉的沙锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右。
　　7.蒸好后出锅即可食用。