知些宜忌,以避疾病/古人如何保持口气清新_古人避名讳

　　知些宜忌,以避疾病 　　――汉・张仲景谈饮食宜忌 　　文/姜维群 　　书中经典语：凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致危，例皆难疗。
　　汉代的张仲景是大名医，其所撰写的《伤寒杂病论》为历代学医者之经典。由于年代久远，此书部分散佚，自唐以后，经过多次修订整理而成。张仲景十分注重治未病，而食物禁忌是预防疾病的重要内容，此书谈到许多在食物上有害于人体的禁忌，指出一些特别要回避的习惯吃法，今天读来，有的似乎像玄学，如正月勿食生葱，三月勿食小蒜，五月勿食韭等令人费解。但有的至今读来很有道理，不妨遵而循之，以避病史。
　　如“凡肉及肝落地不着尘土者，不可食之；猪肉落水浮者，不可食”，此外谈到六畜非宰杀而自死者不可食，这在告诫人们在吃肉时要有防范意识，他还特意叮咛：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。”变质的食物细菌横生，人吃了必然腹泻生病。同时他还说，生肉不能食，从古至今我们没有吃生鱼片、生肉片的习惯。
　　在食用水果方面提出的禁忌尤多，因为水果多数以生吃冷吃为主，人的脾胃最怕寒冷，在禁忌上水果显得尤其多。像梨是“寒中”使脾胃生寒的东西，平常人不可多吃，有外伤患者和产妇不宜食；樱桃和杏多食会伤筋骨，核桃吃多了会生痰饮，另外秋季鲜枣上市绝不能太贪嘴，吃多了使人热渴气胀，特别是寒症热症的瘦弱患者，绝不能吃，吃了会伤身。还有就是，水果掉在地上过了一夜被虫蚁咬过了，人一定不要吃它，水果放了许多天有损坏腐烂迹象，食之伤人。
　　在食物搭配上是有讲究的，现代人讲营养爱搭配，搭配得适宜养人，反之则伤人。张仲景列出大量的不能共食的东西，如葱姜蒜在生吃时颇多禁忌，如生葱不能共蜂蜜同吃，吃了会有生命危险，独头蒜与蜂蜜最是不能同食。此外枣不能和生葱同吃，甚至“食糖蜜后，四日内食生葱蒜，令人心痛”。
　　还有在食肉上，禁忌最多，像鲤鱼不可和狗肉、羊肉不可和生鱼、鸭蛋不可和鳖肉、泥鳅鳝鱼不能和狗肉同食。这些现在看来是有一定道理的，现代科学研究，人的食物品种并非越多越好，科学的搭配、简单的饮食利于人体的吸收。多吃、乱吃、没有禁忌，身体是要付出代价的。
　　
　　古人如何保持口气清新
　　文/王尚
　　唐朝人不刷牙，甚至也不用青盐和竹片子，时间长了，饭菜的碎屑积在口腔里，被细菌慢慢分解，散发出阵阵臭味。据孔平仲《孔氏谈苑录》记载，唐朝三省六部的长官去见皇帝，嘴里都要含上一枚丁香果，丁香果挥发出丁香油，丁香油能除口臭。这帮官员之所以除掉口臭再去见皇帝，当然不是为了跟皇帝接吻，而是怕自己熏到了皇帝，给皇帝留下坏印象，从而影响仕途。
　　能除口臭的食品有很多种，除了丁香和糖炒栗子，还有橘子、橙子等水果以及花椒、茴香等调料。其中调料除臭在明清两代颇为流行。例如明代开封人宴请宾客，饭前必有茶，饭后常有汤。茶无非是开水泡茶叶，汤一般用花椒、茴香、砂糖和甘草配料，放水锅里煮，煮开后，客人们一人一碗。茶用来开胃，汤呢？自然是用来除口臭。不过也有民俗学家持不同意见，认为饭前茶、饭后汤只有象征意义，茶用来迎客，叫“迎宾茶”；汤用来送客，叫“滚蛋汤”。我不反对这样的解释。
　　清朝人是否用花椒和茴香熬汤，我不得而知。不过我知道清朝的北京人爱吃零食，特别是嘉庆年间的男人，身上常拴一荷包，荷包里装满胡椒籽儿，会客之前，那手先伸进荷包里，捏出一粒胡椒来，撂嘴里嗑。见人说话，一嘴的胡椒味儿，把口臭盖过去了。