肥城桃文化美食烹饪大赛评分标准
来源：二级建造师 发布时间：2020-08-14 点击：
肥城桃文化美食烹饪大赛评分标准
本着公平、公正原则，特制定本次大赛评分标准。参赛菜品按口味与质感、工艺与火候、色泽与形态、营养与卫生、创意与实用五大部分进行评分，每个菜品计 50 分，总计 100 分。
（一）口味与质感（15 分）
调味得当，主味突出，选料精细，质感鲜明。符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点和软、酥、脆、滑、松、糯、爽等质感特点。因异味严重，不能食用的菜品不予判分。
（二）工艺与火候（10 分）
烹法恰当，工艺规范，火候得当，技法多样，特色鲜明，突出家常特点。因失饪造成生、糊不能食用的菜品不予判分。
（三）色泽与形态（10 分）
刀工精细，层次清晰，色泽自然，配比合理，形态美观，装盘规范。
（四）实用（10 分）
设计合理，技艺精湛，具有一定的文化底蕴和独特的地方传统风味特色，适合推广。
（五）营养与卫生（5 分）
营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生，禁用高档原料。不能食用的菜品不予判分。
推荐访问:肥城 烹饪 评分标准