专题20,文化传承：乡愁滋味—悠远绵长食文化中考语文作文素材30天晨诵午读晚拓展

　 专题 0 20 文化传承：乡愁滋味 —— 悠远绵长食文化

　【 专题导引 】

　中华民族在几千年的历史中发展了自己的饮食文化，“民以食为天”，几千年前的中国古代先贤就已将“食”视为人的本性。走进中华悠远绵长的饮食文化，就宛如置身于艺术殿堂，各种各样的中华美食琳琅满目，千姿百态。其色、香、味俱全的美食特征，不仅令人饱享口福，而且还给人以美的享受。可以说，中华美食既包含着朴素的养生原理，也蕴藏着丰厚的美学内涵，包含着浓厚奇特的民族地域风情。

　今天我们晨诵午读晚积累的素材专题：乡愁滋味——悠远绵长食文化 。

　（一）晨诵美文

　【 美文美读 】

　美文一：

　豆腐四重奏（之二）

　黄苗子 豆腐作为家常便饭，真是雅俗共赏。记得小时在广州，曾吃过南园酒家的山水豆腐，清香嫩滑，令人心脾一爽，至今五十年，印象还极深刻。据内行人说，浸泡豆腐，必须好水，磨豆腐的水亦然，南园的豆腐是在山泉上冲泡的，磨豆腐时，亦以泉水浇之，所以特别清嫩。农村的豆腐，往往比城市的好，主要也是农村用山水、泉水、溪水，而城市只能用自来水，所以就差得远了。

　北京人所谓“南豆腐”，比北方豆腐嫩，那是因为点卤的方法，北方较粗糙，南方较细致。北方豆腐也有一种特殊风味，是南方所不及的，即是冻豆腐，其法是把制成的豆腐放在屋外，等它结冰之后化去，豆腐块中结成小孔，作蜂窝状，放入涮羊肉火锅中，其味香美。

　豆腐是古代中国人的发明，传至东南亚各国和朝鲜、日本，成为亚洲人共同喜好的食品。由于豆类含有植物蛋白甚丰，所以是较好的营养品。

　它荤素咸宜，并可制各种干品，豆腐干、腐皮、腐乳，都是极好的助餐妙品。

　 五十年前，广州白云山麓某尼庵的豆腐干，秘制卤汁，香味扑鼻，色黑而润，有如鸭肝。当时豪家闺阁，争以吃到师姑豆腐干为助茶妙品，或遣仆专程往购，或约期由尼庵送来，索价倍于市上腐干，但是其门如市。《本草·豆腐下集解》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”这位刘安是汉高祖的孙子，封在安徽淮南。好神仙术，招集方士，研究烧炼，豆腐是方士们在烧炼过程中发明的。至今安徽豆腐，质地绝佳，这和他的发明地淮南的传统不无关系。元代的学者诗人虞集，写过一篇《豆腐三德颂》，其实豆腐之美，何止三德。可惜，我国豆腐，近年被日本人以新方法用机器研制，渐渐夺取世界市场，将来恐怕没有人知道豆腐的母国是中国了。

　美文二：

　腊八粥 冰 心 从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。

　这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干，等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。母亲每年都是煮一大锅，不但合家大小都吃到了，有多的还分送给邻居和亲友。

　母亲说：这腊八粥本来是佛教寺煮来供佛的——十八种干果象征着十八罗汉，后来这风俗便在民间通行，因为借此机会，清理厨柜，把这些剩余杂果，煮给孩子吃，也是节约的好办法。最后，她叹一口气说：“我的母亲是腊八这一天逝世的，那时我只有十四岁。我伏在她身上痛哭之后，赶忙到厨房去给父亲和哥哥做早饭，还看见灶上摆着一小锅她昨天煮好的腊八粥，现在我每年还煮这腊八粥，不是为了供佛，而是为了纪念我的母亲。” 我的母亲是 1930 年 1 月 7 日逝世的，正巧那天也是农历腊八！那时我已有了自己的家，为了纪念我的母亲，我也每年在这一天煮腊八粥。虽然我凑不上十八种干果，但是孩子们也还是爱吃的。抗战后南北迁徙，有时还在国外，尤其是最近的十年，我们几乎连个“家”都没有，也就把“腊八”这个日子淡忘了。

　今年“腊八”这一天早晨，我偶然看见我的第三代几个孩子，围在桌旁边，在洗红枣，剥花生，看见我来了，都抬起头来说：“姥姥，以后我们每年还煮腊八粥吃吧！妈妈说这腊八粥可好吃啦。您从前是每年都煮的。”我笑了，心想这些孩子们真馋。我说：“那是你妈妈们小时候的事情了。在抗战的时候，难得吃到一点甜食，吃腊八粥就成了大典。现在为什么还找这个麻烦？”

　 他们彼此对看了一下，低下头去，一个孩子轻轻地说：“妈妈和姨妈说，您母亲为了纪念她的母亲，就每年煮腊八粥，您为了纪念您的母亲，也每年煮腊八粥。现在我们为了纪念我们敬爱的周总理、周爷爷，我们也要每年煮腊八粥！这些红枣、花生、栗子和我们能凑来的各种豆子，不是代表十八罗汉，而是象征着我们这一代准备走上各条战线的中国少年，大家紧紧地、融洽地、甜甜蜜蜜地团结在一起……”他一面从口袋里掏出一小张叠得很平整的小日历纸，在 1976 年 1 月 8 日的下面，印着“农历乙卯年十二月八日”的字样。他把这张小纸送到我眼前说：“您看，这是妈妈保留下来的。周爷爷的忌辰，就是腊八！” 我没有说什么，只泫然地低下头去，和他们一同剥起花生来。

　【含英咀华】

　《豆腐四重奏》是一篇文笔优美、旁征博引话豆腐的知识小品，豆腐本是餐桌上的寻常之物，但在作者的笔下，就显得十分不平凡了。他在不长的篇幅中对这种大众化食品从各个方面侃侃而谈：从豆腐的制法、用水、南北豆腐的口感、豆制品的风味、豆腐的历史和发展、有关豆腐的典故传说、豆腐的营养价值、对人们身体的裨益等方面进行生动有趣地介绍说明，俨然是一个豆腐专家。作者写出了豆腐中积淀着的丰富的民族文化，读者读此文获益匪浅。

　《腊八粥》一文中，作家冰心借吃腊八粥一事追忆已逝的岁月和人物。由于记写的人物都与农历腊八这一天有特殊的联系：作者的祖母是腊八那天去世的，作者的母亲也是腊八那天去世的，而我们敬爱的周总理的忌日也是这一天，因而使作者不能不因为腊八粥而生情，感腊八而伤怀，写出这篇感情炽热而深沉的散文。文中还详细地介绍了腊八粥的制作，腊八粥的由来和意义，将读者带进这个传统小吃的食文化中。

　（二）午读范文

　【阅读范文】

　范文一：

　家乡的小笼包 俗话说：“民以食为天。”从豪华酒店的山珍海味到街头村边的风味小吃，各种美味佳肴举不胜举，而

　 我却对家乡的小笼包情有独钟。

　听妈妈说，家乡的小笼包有这样一段传奇的来历：当年，乾隆皇帝下江南，来到风景迷人的寄畅园游玩时，忽然闻到一股沁人心脾的香味，便叫太监买了两笼包子。乾隆皇帝才吃了一口，便赞不绝口：“此包口感极佳，乃包中之王，又有这翠绿的竹子映衬着，颇显高贵，朕就取名为小笼包。”从此，小笼包便名扬天下。

　“老板，来两笼小笼包！”“好嘞！”星期天，我和妈妈一起去王兴记吃小笼包。不一会儿，两笼热气腾腾的小笼包立刻端上了桌，一股清香扑鼻而来，我肚子里的“馋虫”立即被勾了出来。我知道，在大众场合不要失态，我不得不强咽下口水。你看这一个个白白胖胖的小笼包，美得就像是无瑕的玉雕琢成的工艺品。它们远看像一座座宝塔，近看又像一个个小包裹，小巧玲珑。小笼包的皮细腻嫩滑、白而透明，透过晶莹剔透的皮，里面褐色的汤汁若隐若现，色泽诱人。不论谁见了，准得口水直流三千尺！

　我小心翼翼地夹了一个小笼包，先吃掉小笼包上面白生生的“小菊花”。嗬，细嫩而有弹性，口感极佳！接着，我把鲜嫩爽口的汤汁吸进嘴里，那鲜美的味道顿时在我嘴里弥漫开来，真香啊！然后，我细细品味里面细腻柔滑的肉团。咦？这是什么味道——难以言状，只觉得舌尖上的味道蔓延到全身，整个人精神为之一振！最后，我吃掉外面那层晶莹剔透的皮。嗨，又脆又有韧性，一个字，“爽”！此次品尝小笼包，真乃大饱口福也！

　怎么样？听完我的介绍，你一定垂涎三尺了吧！那就快来无锡的王兴记，品尝这里色香味俱全的小笼包吧！

　点评：

　作者围绕家乡的美食，详细地叙述了小笼包的传奇故事、外形及口感，表达了对家乡风味的赞美之情。特别是品尝的部分，一步一步，细嚼慢咽，精心品味，形、色、香、味，无一遗漏地展现出来，的确让人“垂涎三尺”！

　范文二：

　镇江小吃 在镇江民谣中有这么几句话：“香醋摆不坏，肴肉不算菜，面锅里面煮锅盖。” 话说当年张果老一时兴起，想回人间游逛游逛，恰好落到了镇江。眼前一座小酒店，一阵阵香味逗得

　 老头子直滴口水，忍不住进得店来。店主人送上一盘形似肥肉的东西，张果老也不知何物便吃起来，谁知越吃越有味，越吃越想吃，一直从早市吃到关门。他吃的正是肴肉。

　肴肉又名水晶蹄，它用猪肉精心烹制而成，外观晶亮，肥而不腻，香酥可口。如果你家来了个外地的亲朋好友，买上一斤肴肉招待，管保他爱不释箸。

　不过，空吃肴肉还不能算会吃，最好用醋蘸着吃，再放些姜末，那才叫锦上添花呢。无独有偶，镇江有美味肴肉，又有出名的香醋。“金山”牌香醋获巴黎环球美食协会“金奖”，又获得巴拿马伊丽莎白奖。镇江醋酸而不涩，味香色浓，不仅可做调味品，还有更有趣的用途呢。

　你想皮肤光滑吗？请每天洗脸时滴一点镇江香醋。

　你想开胃健脾吗？每天用餐时请喝些镇江香醋。

　你想防止感冒吗？请在屋里熏些镇江香醋。

　你会失眠吗？睡前请在饮用的白开水中滴一点镇江香醋，包你一觉睡到大天亮。

　如果你是北方来的朋友，习惯于面食，那请尝尝镇江的“小刀面”。做“小刀面”的传统工艺颇有趣。先说搅面，很特别，用一根竹竿，人坐在竹竿上跳呀跳的，宛如跷跷板。面团又软又有韧性，然后很长的小刀切成薄薄的细细的面条。最后说煮面，把细长柔软的面条，放在大水锅里，再把一个木头锅盖漂在上面。烧的火要用大灶小灶洞，用芦柴或豆秸做燃料，火不大不小，不急不缓。这样煮出来的面柔韧滑爽，香酥适口，且吸足了佐料，味道鲜美。

　朋友，你们来镇江别忘了买一本《镇江小吃》。有了它，保管你吃遍镇江不想走。

　点评：

　作者如同一位热情的导游，如数家珍地介绍了具有镇江地方特色的小吃：肴肉、小刀面。文章从镇江的民谣和掌故写起，然后用形象生动的语言对镇江的小吃进行描写，色香味尽情道来，美食风味涉笔成趣。

　【写法小结】

　1．呈现家乡美食的千姿百态 中国的饮食文化丰富多彩，博大精深，而每个地区也都有独具特色的风味美食和饮食习惯，如北京的烤鸭、云南的过桥米线、山西的刀削面、天津的狗不理包子„„这些富有地方特色的美味，带有浓郁的乡土气息，触动着家乡人民的神经和味蕾。你的家乡有哪些令人垂涎流连的特色美食呢？街头巷尾有哪些让

　 你念念不忘的早点夜宵？你也不妨将写作的触角伸向那些与众不同的家乡美食，为读者呈现充满诱惑的舌尖上的家乡。通过对家乡美食的介绍，展示美食文化的多姿多彩。

　2．记录家乡特色美食的变迁 围绕“家乡美食”，调动生活积累，记录家乡一种特色美食的变迁以及艺术的传承、创新和发展——可以讲述关于这一美食的掌故、传奇、趣闻；可以从色、香、味、形或制作的发展过程，突出其特色，追寻家乡特色美食发展轨迹；可以展开适当的想象——如何在历史传承中创新，让家乡的美食生出“翅膀”走向未来。总之，体验和感悟中国饮食文化的源远流长与深刻内涵，让文章具有厚重感。

　3．融进自己对家乡美食的情感 介绍家乡美食，在叙述的过程中要融进自己的情感体验，写美食要感受到对家乡、对生活的怀念和热爱。你是否有这样的记忆，无论时光怎样流逝，却怎么也挥之不去？是妈妈亲手为你制作的过桥米线？是奶奶亲自为你煮好的八宝饭？是爸爸给你蒸制的年糕？是全家人一起包的粽子？„„因为亲情，因为乡情，所以就有了特别的情愫。将传统美食与美好情感结合起来，让人回味无穷。

　（三）晚拓展素材

　【典故传说】

　（1）羊肉泡馍的传说 羊肉泡馍不仅色香味形俱全，历史也很悠久，也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了，那时叫作羊羹。关于它还有一个有趣的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困，流落长安街头。一天，他身上只剩下两块干馍，十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来，吃得浑身发热，饥寒全消，后来他当上了皇帝，这一美食就出了名。

　（2）“过桥米线”的由来

　过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常做他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖的那层厚厚的鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熬好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚汤烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷

　 仿效，因为到岛上要过一座桥，为纪念这位贤妻，后世就把这种米线叫作“过桥米线”。

　（3）“千叟宴”的得名 千叟宴最早始于康熙时期，盛于乾隆时期，是清宫中规模最大、与宴者最多的盛大御宴，在清代共举办过 4 次。清帝康熙为显示其治国有方，并表示对老人的关怀与尊敬，因此举办“千叟宴”。康熙五十二年，在阳春园第一次举行千人大宴，康熙帝在席间赋《千叟宴》诗一首，因而得此宴名。

　（4）洛阳水席的起源 洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、深厚的文化积淀而引起轰动，与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。水席距今已有一千多年的历史。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，备觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜的制作方法传入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。

　【饮食文化】

　（1）《舌尖上的中国》 《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。《舌尖上的中国》让大家看到的不是精致的“烹饪教科书”，而是真真切切的市井美食与草根生活，味道是骨子里绕不开的乡愁。“看到和家乡有关的部分，真的会哭。”一位网友在微博里的这段发言得到热烈响应。《舌尖上的中国》涵盖全国美食，让不少观众想起了“小时候的味道”“家乡的味道”和“妈妈做的饭”。

　（2）独特的饮食文化意蕴 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”，才能激发“情”；唯有“情”，才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成了中华饮食文化的最高境界。