三年级科学水和食用油的比较【科学使用食用油6要诀】

　　1控制油温不论是素油还是荤油,在太高的温度下都会加快氧化反应速度,使油脂中的脂肪酸之间及甘油三酯之间发生聚合反应,使其黏度增加,过氧化脂质升高;温度应适当,色拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟,这时油会发生质变,不但损失了营养素,而且产生有害物质,用太高的油温(特别是冒烟后),时间又长时,会产生更多的对人体有害的丙烯醛(在油烟中对眼、鼻有辛辣刺激感觉的东西),可以用一小片菜叶或葱放在油中进行测试,如果其周围大量冒泡,而颜色不变,表示温度适合。
　　
　　2不宜烧焦当鱼、肉、面制品被炸焦时还会产生能致癌的苯并(a)芘、杂环胺、丙烯酰胺;很多中老年人勤俭惯了,烧糊了的菜肴也舍不得倒掉,全部吃下肚。在此提醒中老年朋友,千万不可因小失大,损害健康。
　　3忌用反复煎炸的油油炸过的食用油含有较多有害物,反复煎炸的油脂还会使苯并(a)芘等致癌物大大增加,且会使油脂从自然存在的顺式脂肪酸变成反式脂肪酸,它容易引起人体的动脉硬化、心血管疾病等,且不饱和脂肪酸经过反复回锅,会变成二聚体、三聚体等聚合物。动物实验证明,它们会引起胃溃疡、肝脏肥大、胃癌及肝癌。市场上食品摊中用反复煎炸油加工的油条、臭豆腐、鸡腿等也应当尽量少吃。
　　
　　4多种食用油交替吃每种食用油有不同的营养素和有益成分,如果能轮番交替吃各种食用油,就可以摄入多种营养素,也可避免每种油中可能存在的有害物的累积。
　　
　　5购买小瓶装的食用油 现在每个家庭成员较少,且午饭常在单位就餐,加上还经常会到餐馆吃饭,所以在家庭中尽量不要购买大桶食用油。大桶食用油使用中,反复开油桶盖,易使食用油产生氧化变质。
　　
　　6控制每天食用油摄入量 每人每天约食用25克左右的油,过量摄入食油容易出现能量过剩而损害健康。
　　
　　温馨提醒
　　多用蒸煮烹饪法
　　中式餐饮常用的烹饪方法有煮、蒸、焖、烧、炒、烩、烤、炸、熏等,其中蒸制方法最佳。
　　蒸制菜肴是将食物原料放入盛器中,加入调味料、清水或汤汁后上笼蒸制。因蒸煮方法是用蒸汽来加热,使调好味的菜肴成熟或酥烂,最能保持原汁原味和原形,也能保存最多的营养素。由于蒸制方法一般不会加入大量油脂,所以不易产生脂肪及能量摄入过多,且蒸制食物加工过程的温度比较柔和,避免了油炸及其他烧煮方法时的高温造成的营养成分破坏及有毒物质的发生。