吃豆腐会胖吗【吃豆腐的学问】

　　豆腐及其他豆类食品中所含的蛋白质和脂肪酸是维持皮肤弹性、保持皮肤光滑细嫩的重要物质，缺乏它们，皮肤就会变得粗糙、松弛，而且会过早地出现皱纹。常食豆腐及豆制品，可助身心健康，皮肤白皙、富有弹性。同时，豆腐有抗氧化的功效，所含植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌，是更年期女性的保护神。丰富的大豆卵磷脂还有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白更可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，同时不影响血浆高密度脂蛋白胆固醇的浓度，有助于避免高脂血症的发生，预防心血管疾病。现代研究发现，豆腐还可降低人体血液中铅的浓度。
　　豆腐并非人人都吃得
　　豆腐，味甘性凉，具有益气和中、生津解毒的功效。但胃寒，易腹泻、腹胀的人不宜多食，以免加重症状。
　　老年人、肾脏病人、痛风病人宜少吃豆腐。因为老年人肾脏排泄废物的能力下降，若大量食用豆腐，会使体内生成的含氮物质增多，从而加重肾脏负担。豆腐中含量较高的嘌呤，对本来就嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高者来说，过多食用易导致痛风发作。
　　吃豆腐过多容易引起铁缺乏，加重缺铁性贫血的症状，这是因为豆腐中含极丰富的蛋白质，同时也含有植酸和胀气因子，若一次食用过多，不仅会阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
　　此外，豆腐中还含有皂角苷类物质，它能促进人体内碘的排泄，造成人体内的碘缺乏，因此，碘缺乏或低碘病人应尽量少吃豆腐及豆制品。
　　吃豆腐合理搭配才有营养
　　豆腐人人都会吃。但怎样搭配才能更有营养，更科学呢？
　　1. 改变蛋氨酸的缺乏
　　豆腐虽说蛋白质含量丰富，但它缺乏一种叫做蛋氨酸的人体必需氨基酸，单独烹调，所含蛋白质的利用率很低。但如果在烹调时搭配一些含蛋氨酸丰富的食物，便可扬长避短，提高豆腐中蛋白质的营养利用率。如肉末烧豆腐、豆腐裹鸡蛋煎炸等。
　　2. 改变钙质吸收
　　豆腐虽含钙丰富，但单吃豆腐，人体对钙的吸收利用率颇低。若将豆腐与含维生素D高的食物如鱼同煮，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。如鱼头烧豆腐、豆花煮鱼等，不仅清淡鲜美，而且营养丰富。
　　3. 改变碘缺乏
　　长期食用豆腐，其中的皂角苷容易引起体内碘的缺乏。如将海带与豆腐搭配则能避免。豆腐炒海带、豆腐丝与海带丝凉拌等，均是十分合理的搭配。
　　4. 改变饱胀感
　　豆腐所含蛋白属于植物蛋白，多食易引起消化不良。而萝卜，特别是白萝卜有较好的帮助消化的功能，因此用豆腐炒萝卜，不但有助于豆腐营养成分被人体吸收，还可以缓解饱胀感。
　　要特别注意的是，豆腐不能与菠菜、香葱一起配搭。由于豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，而菠菜、香葱均含有草酸，这些成分若混合在一起，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积在体内形成结石，不利于身体健康。