体质分酸碱,纯属大忽悠:酸碱体质理论

　　最近有人提出“酸性体质”问题，有的人在媒体上介绍几种疾病的同时，再度提出人体的酸碱度问题，说是“酸性体质”导致癌症。类似文章还有一些，主要是倡导人们多喝弱碱水，多吃一些碱性食品，如茶水、红豆、萝卜、苹果、甘蓝、洋葱等等。其实，体质偏酸容易患糖尿病、癌症等疾病的说法已经有多年了。那么，按照这类的说法，导致体质偏酸的酸性食品的概念由何而来呢?食物怎样分酸性、碱性呢?“酸性体质”真耶假耶?
　　我们可以简单分析一下。
　　
　　食物真的有酸碱之分吗?
　　
　　据某些专家介绍，食品能够分出酸碱性来。怎么分的呢?在食品化学中，把食品燃烧后所余的灰烬进行化学分析，灰烬中含有磷、硫、氯元素较多，溶于水中以后生成酸性溶液；灰烬中含有较多钾、钠、钙、镁元素较多，溶于水中以后生成碱性溶液。这就是食品酸碱性由来的根据。一般说来，谷物和动物性食品鱼、肉、蛋大都属于酸性食品；而水果和蔬菜大都属于碱性食品。按照这种分法，平素要少吃酸性食品，多吃碱性食品。鱼、肉、蛋、奶等酸性食品摄入多了，体质就偏酸，是这样吗?
　　首先，食品灰烬不是食品本身，只是燃烧后剩下的一些氧化物，与食品进入肠道代谢根本就不是一回事儿。食品在人体中经过消化吸收以及各种代谢反应，形成各种各样的产物，这些产物既有酸性的，也有碱性的，还有一些呈中性的，并不能简单一律地概之以酸性与碱性。
　　其次，虽然食品在人体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人体已经建立了完善的缓冲系统和调节系统，人体自身能够平衡酸碱度。健康人血液的pH值保持在7.35～7.45之间，一般不会受到摄入食物的影响而改变，机体有充分的能力缓冲生成的酸碱产物，维持体内酸碱平衡。
　　有些宣传材料上称：谷物、鱼、肉、蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病；而蔬菜、水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性病。他们把碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪这三大最基本的营养要素，都划归为酸性食品，按照他们的逻辑，都应该少吃或者不吃。那么，缺乏了这三大营养要素是什么后果呢?专家指出，起码是营养不良，抑或是严重的营养不良!最后总还可能导致机体脂肪分解，反而会使体内酸性物质增多。‘　如此看来，根本就不是那么回事儿。不能够简单地把食物划分为酸性食品和碱性食品，不能够简单地拒绝那些富于营养的所谓“酸性食品”，也不能够一味支持那些所谓的“碱性食品”。
　　
　　“酸性体质”真的是百病之源吗?
　　
　　对于酸性体质这一说法，许多专家都表示从没有听说过。哈尔滨医大孙淑芝教授告诉记者：无论中医、西医，都没有酸性体质这种说法。另外，医学上说的这个酸碱度与所谓的酸性体质是两个完全不同的概念。即使是糖尿病患者，只要是接受规范治疗的糖尿病人体内的pH值不会偏酸性，否则肯定是出现了酮症酸中毒。孙老师自己就是多年的糖尿病患者，由于平时注意调理，各项生理指标始终正常。
　　所谓的“酸性体质是百病之源”是没有科学根据的。一位长期从事内分泌临床和研究的专家说，从没有听说体质发酸能导致糖尿病，那按照70％的国人是酸性体质的说法，岂不是绝大多数国人都是糖尿病?由于人体本身具有一个精密的调节系统，酸性食物在短期内就会被人体中和，不会任由它在体内泛酸的。
　　还有需要纠正的是，不是酸性体质导致疾病发生，而是某些脏器发生了器质性病变或因服用了某些药物等才导致酸中毒。就是说，有病在先，酸性在后。是有病导致体质泛酸，而不是酸性体质导致患病。造成酸中毒的原因很多，在医学临床中，如呼吸系统出现问题，慢性支气管炎、肺心病、呼吸衰竭等，这时体内就会出现过多的碳酸，会出现呼吸酸中毒。如果出现代谢类疾病，如糖尿病、肾功能衰竭等，肾脏调节酸碱平衡的功能受到损害，酸性物质排不出去，可以造成酸中毒。但是，这些疾病的诱因，却和酸中毒没有丝毫关系。
　　
　　人体自身具有强大的调节系统
　　
　　前面我们分析过，人的机体具有强大的缓冲体系和调节系统，有能力维持体内酸碱度的平衡，正常人根本不存在酸碱体质问题。
　　那么，人体有哪些强大的调节、缓冲系统呢?具体的说，包括以下几个方面：
　　血液缓冲系统。包括血液中的碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统、血红蛋白和氧合血红蛋白缓冲系统。其中，碳酸氢盐缓冲系统与血红蛋白和氧合血红蛋白系统最为重要，各占血液缓冲系统能力的30％以上。
　　肾功能调节。肾脏有排出过多的酸性物质、回收碱性物质的功能，保持人体的酸碱平衡。
　　呼吸调节。肺腑通过排出二氧化碳，减少体内挥发性酸即二氧化碳的产生。
　　细胞调节。通过细胞内外氢离子与钠离子、碳酸氢离子和氯离子的交换，平衡体液的酸碱比例。
　　通过这些人体内部的调节，使人体血液和体液的酸碱度即pH值保持在7.35-7.45之间，人体始终呈弱碱性，根本不会有什么70％的酸性体质。
　　同时应该说明，人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异，比如胃液呈强酸性，pH值在1.5～2之间；胰液属于强碱性，pH值可达8.8；小肠液也属于强碱性，pH值在7.2-7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大，但分泌的消化液和食物发生作用以后，酸碱度都会发生一些不同变化。不管其变化如何，进入血液以后，都会被分解成pH值7.35～7.45的弱碱性，不可能出现酸性体质。
　　人体是一个极其复杂严密、科学完整的统一体，人体各部分体液的pH值是根据生理功能决定的，是在大脑神经及内分泌系统指导下，由内部各脏器科学调节出来的。绝不是简单地喝什么水、吃什么食物决定的，也绝不是什么水或者食物的pH值能够决定的。
　　专家认为，现代都市人的一些亚健康状态，主要是来源于不良的生活习惯、不合理的膳食结构，加之工作、生活中压力过大，缺乏体育锻炼等等造成的。只要坚持合理膳食、戒烟限酒、适量运动、保持心态平和就可以避免亚健康状态。