猪肉怎么做好吃 [猪肉“适位”烹饪味道佳]

　　猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。 　　1　血脖，即耳至肩胛骨前颈肉。呈条形，韧性强。适于做香酥肉、又烧肉、肉馅等。 　　2　鹰嘴，位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片；后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
　　3　哈利巴，位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)。质老筋多，适于焖、炖、酱、红烧等。
　　4　里脊，又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
　　5　通脊，又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩，适于滑熘、软炸及制茸泥等。
　　6　底板肉，后腿骨下部紧贴臀部肉皮的一块长方形肉。一端厚一端薄，肉质较老，适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
　　7　三岔，位于胯骨与椎骨之问的一块三角形肉。肉质比较嫩，适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
　　8　臀尖，紧贴坐臀上的肉。浅红色，肉质细嫩，适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
　　9　拳头肉，又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头，肉质细嫩，适于切肉丝、肉片和炸、熘等。
　　10　黄瓜肉，紧靠底板肉的一条长圆形肉。形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
　　11　腰窝，后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉。肥瘦相连。肉层较薄，适于炖、焖、炒等。
　　12　罗脊肉，连着猪板油的一圈瘦肉。外面包一层脂肪，适于炖、焖或制馅。
　　13　五花肉，位于前腿后、后腿前的腰排肉。肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好，称为上五花，又叫硬肋：没有肋条部分较差，称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
　　14　肘子，南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。