药食同源猴头菇:药食同源食品目录2018

　　猴头菇是一种肉嫩味美、营养丰富的珍稀食用菌类，主要产于我国黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北、湖北等地。自古以来它就是有名的庖厨之珍，民间素有“山珍吃猴头，海味食燕窝”的说法。
　　
　　每100克干猴头菇中营养物质含量
　　水 10.2 克
　　蛋白质 26.3 克
　　脂肪 4.2 克
　　碳水化物 44.9 克
　　粗纤维 6.4 克
　　钙 2 毫克
　　磷 856 毫克
　　铁 18 毫克
　　硫胺素 0.69 毫克
　　胡萝卜素 0.01 毫克
　　核黄素 1.89 毫克
　　
　　猴头菇还是珍贵药材，具有滋补健身的功效。祖国医学认为，猴头菇性平，味甘，有助消化、利五脏之功效，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食管癌、胃癌、贲门癌等疾病均有疗效。据刘波《中国药用真菌》记载：猴头菇能利五脏，助消化，补亏虚，滋补，抗癌。早在元代的《饮膳正要》中，对猴头菇的药用价值已有明确记载。明代的《本草纲目》也有详细论述。近年来，我国医学科学工作者经过研究证明，猴头菇子实体内含有多肽、多糖和脂酰胺物，具有增强细胞活力、美容健体、延年益寿的作用。
　　猴头菌片是用优质猴头菇的培养菌丝体为原料提取精制而成的传统中成药。它不仅是临床治疗慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡的良药，可以有效缓解胃脘疼痛、闷胀等症状，而且在治疗胃癌、贲门癌、食管癌等消化系肿瘤方面亦有辅助功效。基础研究表明，该药能增强胃黏膜屏障功能，从而可促进溃疡愈合及炎症的消退；同时还具有免疫调节作用，能用于消化道肿瘤的预防及治疗。临床研究证明，猴头菌片配伍叶酸、维生素E、有机硒等，规律、长程应用，可治疗肠上皮化生、不典型增生等胃癌、食管癌的癌前期病变。
　　猴头菌片的用法为口服，一日3次，一次3~4片。此药安全无毒，价格低廉，作为非处方药物可放心使用。
　　要注意的是，服药期间饮食宜清淡，忌烟、酒及辛辣、生冷、油腻食物；未经胃镜等辅助检查明确诊断的患者不可自行长期服药，以免贻误病情。
　　此外，本品宜储存在阴凉通风密闭处，以免性状改变，影响使用疗效。
　　
　　小贴士
　　
　　干猴头菇泡发四法
　　1.将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
　　2.将猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖煮几个小时，直至发透即可。
　　3.将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
　　干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。