【防病从“搭配”膳食开始】让健康从科学膳食开始征文

　　我国幅员辽阔，资源丰富，南北饮食结构和习惯差别很大。不同的饮食结构和习惯形成了各自独特的饮食文化。但同时，也造成了疾病谱的南北差异。这说明，饮食是与健康、疾病密切相关的。
　　例如，我国膳食和癌症的发病有很突出的特点。以食管癌为例，上世纪80年代，河南林州市和其他发病最低的县比，发病率相差400多倍。河南林州市有独特的膳食结构和饮食习惯，人们喜欢吃腌制、发霉的食物。再比如广东人高发的鼻咽癌，很多报道证明，这和广东人经常吃腌鱼有关。
　　再举一例。研究发现，膳食脂肪的高低和乳腺癌发病率有很密切的关系，即脂肪吃得越多，乳腺癌的发病率、死亡率越高。1976年，我们在国内65个县调查发现，尽管当时中国人脂肪摄入量很低，但是，这65个县也有很大的差别――南方稍微发达的地区吃脂肪多，乳腺癌发病率也会高。可见，这跟有关研究的结论是非常一致的。如今，脂肪越吃越多，乳腺癌发病率也不断上升。上海地区，乳腺癌发病率已升至女性恶性肿瘤第1位。
　　研究还发现，胆固醇摄入量的高低与心血管疾病息息相关。以植物性食物为主的膳食，胆固醇水平比较低：而以动物性食物为主的膳食，胆固醇水平比较高。上世纪80年代，中国人的膳食中以植物性食物为主。调查发现，当时的65个县农村地区人的平均血胆固醇只有127毫克／100毫升，而与美国人相差近100毫克／100毫升。因此，当时我国冠心病发病率比美国低得多。而到2002年，反映冠心病发病危险的血脂异常率，在我国成年人中已达18.6％。
　　随着生活水平的提高，中国人的饮食习惯也在发生变化。主要特点表现在：粮食越吃越少，蔬菜摄入量有下降的趋势，而油脂类食品消耗越来越多，动物性食品摄入增加非常快。这种高脂肪、高蛋白质，高能量的饮食习惯，非常不利于预防心血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病。所以，要大力提倡合理饮食，防止“病从口入”。
　　那么，如何才能合理膳食、预防疾病的发生呢?最重要的是搭配。即便是植物性食物，所含成分也不一样，所以只有合理的搭配，才能达到最佳效果。具体如何搭配，可以参考中国营养学会发布的“膳食指南”。需要特别提醒的是，要提倡吃主食，有的人不吃主食，这是不对的。中国营养学会推荐的“膳食宝塔”中，粮食在整个膳食中所占的比重最大。不吃主食意味着多吃肉、多吃菜。但是光吃蔬菜，假如没有肉和蛋，可能没有力气做事情，所以必然要吃大量的肉和蛋，这样长期以往也会引起慢性病。另外，中国人在现阶段还要适当喝牛奶，牛奶中含有较丰富的营养素。一般1天1～2袋，还是合适的。