七醋的传说:醋的由来传说

　　云南富宁县剥隘是个家家有醋缸,到处飘醋香的镇子,剥隘做醋已有近四百年的历史,以制醋为生的人家自不必说,一般人家中的醋没有几坛也有几钵,不但自家享用,逢年过节赠送亲友已是惯例。
　　据说在明朝天启年间,即(1621―1628年),镇上有女何氏,丈夫患病时想吃甜酒,妻子何氏立即为他酿制,此时是农历七月七日,第二天丈夫就去世了。妻子极度悲伤,忙于为夫君做法事,一做就是七七四十九天。后来闻到家中一股浓浓的酸味,才发现所做甜酒已经变酸、变黑,大概是忙乱中忘了放酒药,甜酒变成了“酸酒”且没有酒味。何氏尝了一口,颇似醋味,当地人都喜食酸味,而本地又无醋,外地醋贵尚难买,何氏灵机一动,就用“酸酒”拌了一碟凉菜,亲戚们一尝,都说味道不错。世界上的许多发明创造都有其偶然性。何氏“歪打正着”由酒做成了醋,干脆认认真真地做起醋来。她又试着加上本地八角、草果等香料,没想到醋的滋味一下子就胜过了外地醋,人人吃了都叫好。何氏生活贫困,就以卖醋为生,生意越做越红火。初时这醋没名字,因酿制需七七四十九天,就随口称为“七醋”。何氏没有改嫁,地方官为宣扬自己的教化,经向朝廷申报,为其建盖了“贞节烈女坊”。牌坊原在镇南关,后被毁。剥隘自古是云南与沿海地区经营贸易的水陆大码头,借助这有利条件,醋坛子跟着马驮子进入了滇南临安府,而后醋坛子又顺着右江水远销两广及海内外。
　　《富宁县志》载:“制醋之所以要在农历七月七日夜取那马河水为主料,传说此夜仙女下凡沐浴,水最洁净,制醋质优,故名‘七醋’。”还有种说法称这“七”字大有玄机:首先要汲取每月初七夜的那马河水;酿醋的糯米要浸泡整整七天;糖化时间必须是三七二十一天,液态发酵周期为七七四十九天。
　　七醋之奇,是无法“克隆”的。上世纪还没时兴专利法,厂家之间常搞传经送宝的交流活动,百色、文山等地曾请七醋厂的技师去传艺。奇怪的是用正宗的工艺换个地方却无法制出正宗的产品。两地气候不同,环境中的微生物也不同,发酵的差异,水质的变换,也许这正是七醋难于易地仿制的原因。
　　很显然,七醋占了地域与产品特色两大优势,在南方气候炎热之地,各民族都有喜食酸味的习惯,民谚有“三天不沾酸,走路打转转”的说法,所以云南和两广是七醋热销的地方。七醋因工艺独特,美味可口,竞争力强,已成为一种经得住消费者数百年品尝的调味品。