杏鲍菇菌糠栽培褐蘑菇技术要点

郭玲玲

褐蘑菇又名棕色蘑菇、香口蘑,为双孢蘑菇的近缘种，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌科，伞菌属，其菇盖多生纤维状鳞片，表皮细胞因含有褐色素而呈黄褐色，盖大柄粗、菌肉肥厚，是一种珍稀的腐生真菌。褐蘑菇有“素牛排”之称，营养和医疗保健价值极高， 作为高品位食用菌在欧美及世界发达国家或地区大受欢迎。

其子实体的粗蛋白含量高达40%以上，富含多种氨基酸和SOD、 CAT、 POD、 PPO 活性物质， Ca、 Mg、Fe、 Cu、 Mn、 Zn 等元素含量高， K 含量达到52 000 mg/kg 以上。褐磨菇在人体降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤、增强人体免疫力、改善心脑血管及肾功能等方面均有很好的功效。Beelman等发现褐蘑菇对肿瘤有预防作用；

刘姜等研究了褐蘑菇碱提物对于四氧嘧啶导致的糖尿病小鼠的影响， 发现对于患病小鼠血糖水平有显著的降低作用；
Kuvibidila 等发现褐蘑菇对小鼠的胶原性关节炎及相关并发症有调节作用。Chandra 等研究发现褐蘑菇能够提升肠道免疫力。此外，褐蘑菇还有防癌抗癌、保肝护肝、美容驻颜等作用， 是欧美市场及发达国家颇为畅销的食用菌名贵品种。

以杏鲍菇菌糠、牛粪为主要原料，在温室内用层架栽培褐蘑菇， 解决了杏鲍菇菌糠环境污染和资源浪费的问题，为乡村振兴、农民增收找到了一条新途径。

现将技术要点总结如下。

1.1 栽培设施 温室长80～100 m， 宽8 m，中高3.8 m，肩高2 m。

床架排列方向与菇房方向垂直，床架长5～6 m，宽约1.4 m，床架4 层，底层离地0.3 m，层间距离0.55 m。

1.2 栽培季节 建堆时间一般为8 月10—20日，播种时间为9 月10 日前，出菇时间为10 月末到次年5 月。

1.3 环境和物料条件 菌丝体生长发育和子实体发生最适宜温度、 菌丝体阶段和子实体阶段要求空气湿度、 培养料pH 值在之后的相应环节具体说明。

干牛粪15 kg，过磷酸钙0.5 kg，轻质碳酸钙0.25 kg，杏鲍菇菌渣干料20 kg 或湿料45 kg。

堆料发酵分为两个过程：前发酵和后发酵。前发酵历时10～15 天，其间翻堆3 次；
经过第3次翻堆后，物料趁热移入菇棚进行后发酵，后发酵历时6～8 天。

3.1 前发酵

3.1.1 建堆

1）建堆时间。

根据当地播种期向前推15～20 天，即为建堆时间。

2）建堆场地。

场地宜通风向阳，离菇棚较近，水源方便，排水良好，水泥地面更好。一般栽培面积100 m2，铺料厚度20 cm 时，初次建堆时料堆宽2 m，堆顶高1.8 m，长度10 m，料堆周围开好排水沟。堆料场地要求平整，若是泥地要消毒，四周排水要做好，不能积污水。

原料预湿后，排水沟撒漂白粉杀灭蚊蝇，以免滋生蚊蝇，再到堆料里产卵繁殖。

3）建堆方法。

料堆南北走向，受光均匀。

一般堆高1.5～1.8 m (低温季节高些, 高温季节低些),宽2～2.5 m(低温季节宽些,高温季节窄些)，四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形，不要建成三角形，避免高温区少，发酵效果差。

建堆时先铺1 层厚15 cm、宽2 m 预湿的秸秆，长度视培养料的多寡而定，秸秆上铺1 层牛粪，厚5 cm。

以后1 层秸秆1 层粪，直到堆高1.8 m，顶层为粪肥层。

建堆后的培养料含水量为75%,pH 值达到8～8.5。

为了增加透气性， 料中用锹把间距33.3 cm(1 尺)打孔到底透气，雨天盖薄膜防雨，晴天盖草帘防晒。料面喷杀虫杀菌剂，建堆完毕用消毒液将料堆表面全部喷一遍。

用草帘盖住料堆保湿，雨天用塑料布遮挡,天气放晴立即撤去塑料布,防止闷料。

3.1.2 翻堆 用温度计测试培养料下约30 cm处的温度， 当达到65 ℃时， 保持24 小时后翻堆。翻堆时遵循“中间放两头，两头放中间”的原则，将生料置于中间位置，把熟料放到两边。

通常先把料堆外层草料用耙子耙下来，放在一边，稍洒水以免干燥， 在重新建堆时再逐渐混到料堆中去。内层和底层的粪草翻拌对换位置，边翻拌边加入辅料和外层粪草。

翻料时将放线菌打碎均匀混到料中，利于发酵。

3.2 后发酵

3.2.1 菇房准备 后发酵的菇房面积不宜过大，以100 m2为宜。

菇房要密封良好，使用前认真检查，确保菇房不漏气。菇房使用前后用药剂熏蒸，闷棚24 小时，然后充分换气通风再进料。

3.2.2 进料 第3 次翻堆3 天后， 料堆内温达到55 ℃以上时，将发酵料拆堆移入菇棚。选择晴天，拆堆转棚要迅速，最好在2～3 小时内完成，既要避免过多热量散失， 又要抖松排除粪草中的废气。

培养料集中放于床架的中层和上层，厚薄均匀，平整堆放，厚度约28 cm，二次发酵前保证培养料的湿度。

完成进料后，立即封闭菇房。

3.2.3 升温 升温阶段采用巴氏消毒法。

用锅炉蒸汽加热， 菇棚外有管道通过与锅炉连接通入菇棚，检查门窗，保证密封严实，通风窗预留绳子延伸至菇棚外，料堆内和棚内放置温度计。发酵初始阶段， 微生物活动可以使培养料温度上升，当料温不再上升，或5～6 小时后，再用蒸汽加温。

温度58～62 ℃时减火，3 小时后停止蒸汽， 保温24 小时。

注意此阶段料温不能超过63 ℃，时间也不能过长，否则高温下许多有益微生物会被杀死或活力下降， 造成控温阶段的发酵无法正常进行。

3.2.4 恒温阶段 料温58～62 ℃保持24 小时开窗换气，以便培养料充分发酵。每天至少开窗2 次，南北上下窗对开，每次10～30 分钟。

料温降至50～52 ℃，保持4～6 天。

恒温阶段料温48～55 ℃，要保持平稳，温度若低于45 ℃，有害菌易大量繁殖而污染培养料。

发酵时如遇到这种情况，可根据实际情况，再巴氏消毒1 次。

恒温阶段完成后，缓慢通风，避免菇房外杂菌孢子随冷空气进入菇房。

3.2.5 降温阶段 恒温结束后，缓慢降低料温，当料堆内温度降至45 ℃时，逐渐通风降温。

当料堆浅层温度降至28 ℃时发酵结束。堆料用无菌工具翻匀、拍实、整平，厚度25 cm 左右。降温阶段一定要及时开窗， 让多余的水蒸气散发出去，防止料面凝结冷凝水，造成过湿，不利于菌丝吃料。

最佳含水量60%～65%，pH 值6.5～7.5。

菇房内温度22 ℃以下、料温25 ℃以下，且温度不再上升，也闻不到氨气味时开始播种。宜选阴天进行，晴天在早晨和傍晚进行，中午强光下料和菌种容易干燥， 不宜播种。

播种用的叉子、菌种瓶、盛放菌种的容器（干净的塑料盆或瓷盆）等工具用高锰酸钾溶液消毒，工作人员需戴医用手套。

用挖菌钩挖出菌种，掰成颗粒状，先将用种量 （500 mL/瓶，2 瓶/m2） 的75%（即750 mL）撒于料面，用叉子翻动将菌种与上半层料混匀，再将余下的25%均匀撒于料面，抖动料面，轻轻拍平。

播完后，在料面上盖1 层编织袋或带孔的黑色地膜保湿。

覆土前发菌期25～30 天。要求棚内暗光，湿度40%～70%，温度最低20 ℃，最高28 ℃，料内温度最低20 ℃，最高25 ℃。

播种后经常检查，杜绝虫害、杂菌发生，若发现及时处理。

覆土前必须检查用于覆盖的土壤是否有潜伏的害虫或受到杂菌污染，尤其是疣孢霉、绿霉和螨类。

覆土前菇床培养料表面保持干燥，若料面较湿，及时打开门窗通风，适当吹干料面；
若料面表层太干，肉眼已很难看到菌丝，可在盖土前2～3 天用1%石灰清水喷雾润湿料面，促进料内菌丝复壮，进行“吊菌丝”处理，菌丝返回料面即将长满培养料，料面稍干后覆土，厚度3 cm。

覆土到出菇16～20 天， 棚内温度保持22～25 ℃，湿度80%～85%。

覆土8～10 天，部分菌丝爬到土表面时加大通风， 使温度降低到12～15 ℃,湿度增加到90%。

再经过8～12 天，可见到菇蕾出现。

褐蘑菇栽培空间相对密闭、阴暗、潮湿，温度适中，极易引起杂菌污染和病虫害发生，给产量和品质带来不同程度的损害， 生产中应该以预防为主，采用多种方法综合防治，管理中注重科学性，合理选择用药。

出菇期棚内温度保持在12～20 ℃，最佳温度为15～16 ℃，湿度90%～95%；
喷水要轻喷、勤喷，阴雨天少喷或不喷，忌喷“关门水”，忌在高温时和采菇前喷水；
保持棚内空气新鲜，当温度低于8 ℃暂时关闭通风口保温，温度高于22 ℃时早晚通风并停止喷水；
光照管理上，保持暗光即可。

当菌膜未破裂、 菇盖3～4.5 cm 时采摘，采收过晚质量差。采菇时用旋转法即可，注意菇根不要带起菌丝及周围幼菇，如发现采菇后缺土，及时补土。

采摘时随采随切柄，保持切口平整，不能带泥根，切柄后将菇放在箱内。

装箱后放入冷库，一般冷库温度保持1～3 ℃，可保鲜1 周。为保证质量，采菇前不要喷水，以免菌盖或菌柄变红。