【食药兼优说豆豉】药食同源食品目录2018

　　俗语说：“南方人嗜豉，北方人嗜酱。”其实，自古以来，豆豉就是我国各族人民，尤其是南方人民日常生活中不可缺少的调味佳品。 　　豆豉是用黄豆或黑豆作为原料，经过一番洗涤、蒸煮、冷却后，再加入曲菌发霉，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成，按加盐与否分为咸、淡两种。
　　我国江西省盛产黑豆，颗粒大而饱满，蛋白质含量高，种植面积广。因此，自古以来，江西民间每逢六月早豆收获之后，几乎家家户户都要酿造豆豉。豆豉具有醇美、可口的特点，是许多人爱吃的豆制食品之一。可以说，江西的豆豉早已成为祖国食品百花园中的一枝奇葩。
　　豆豉属于纯正的黑色食品，让人喜爱，不只是因为它味美，而且它的营养也很丰富。据现代科学营养分析，豆豉中含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克丁酸、维生素PP等成分。
　　另外，据日本科学家试验证明，豆豉所含营养几乎与牛肉相当，豆豉蛋白质含量为39．3％，而牛肉仅为20．7％；豆豉脂肪含量为8．1％，牛肉为4．7％。
　　我国自古以来，就把豆豉当作一味良药，其药用价值在历代医书中均有记载。梁代名医陶弘景说：“豉，食中常用。春夏天气不好，蒸炒以酒渍，服之至佳。”又说：“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘息，两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒。”宋代苏颂说：“古今方书用豉治病最多。江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥矣。”明代大药物学家李时珍分析道：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸�，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”中医处方分称为淡豆豉、炒香豉、清豆豉等。
　　现代医学认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。
　　日本宫崎医科大学一份研究报告证实，吃豆豉能有效地预防脑血栓的形成，从而起到强壮血管、保持充足的脑血流量、预防老年性呆痴的作用。
　　据科学研究分析，豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，还含有一些细菌，这些细菌能产生大量的B族维生素和抗菌素。导致老年性呆痴的主因是由于脑血栓的形成，因此，老人不妨多吃些豆豉。
　　在我国民间常用豆豉滋补、治病，方法有：
　　1．治感冒，豆豉12克，清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤服用。有头痛者加白芷3克同煎，服用；欲发汗可用葱末粥，加入盐豆豉食之，取汗。
　　2．断乳后乳房胀痛，豆豉60克，加油与米饭同炒吃。
　　3．小儿丹毒、生痘出水，豆豉适量，炒烟尽，研为末，油调服之。
　　4．小儿胎毒，将淡豆豉清洗干净，放人沙锅内，加水适量，煎成浓汤，连续服用3～5日，其毒自下。
　　5．中风不语，煮豉汁适量，加入酒中服之。
　　6．伤寒吐下后，心中烦闷，豆豉9克，山栀子14个。清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤，每服半杯，得吐即愈。
　　7．小儿风寒外感，葱白1～2棵，豆豉3～6克。清洗干净，放入沙锅内，加水适量，煎成浓汤。每日服用1剂，分2次服之。