给名贵食材找“替身”等 名贵食材

　　燕窝“替身”：银耳、豆腐想要通过吃燕窝达到美容养颜又养身的效果，需要持续吃。一般1周吃两次，连续吃1个月才能有效果。冰糖清炖燕窝是既简单又能保留营养的烹饪方法。银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体需要。
　　鱼翅“替身”：肉皮、猪蹄、软骨
　　鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质。肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。在烹调时搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。
　　鲍鱼“替身”：河蚌、田螺
　　鲍鱼属于高蛋白、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白对增强人体抵抗力有一定的作用。河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。这是各种贝类食物的共同特点，而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还要高于鲍鱼。
　　鱼子酱“替身”：鸡蛋黄
　　鱼子酱一般特指鲟鱼子，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，对肝脏有保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处。
　　鹅肝“替身”：猪肝
　　鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。鹅肝中维生素A的含量丰富，维生素A有助于多种眼疾的治疗，对保护视力很有好处。猪肝除富含维生素A外，微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富，是鹅肝的理想替代食品。
　　
　　慎食太鲜亮的食物等
　　王　婷
　　
　　干辣椒提醒：不能选颜色太亮丽的。识别方法：硫黄熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色有点暗。用手摸干辣椒，手如果变黄了，说明这个辣椒是硫黄加工过的，仔细闻闻，经硫黄加工过的多有硫黄气味。
　　海带提醒：颜色特别绿的不能买。识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的；一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色的。
　　蘑菇提醒：雪白的蘑菇中看不中吃。识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能是用漂白粉泡过的。蘑菇生长在草灰里，难免会沾上草灰。正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的，漂白的蘑菇摸上去光滑，不会有腻腻的手感。
　　水发食品提醒：一捏就碎的别买。识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品，常见的有水发蹄筋、水发海参、水发鱿鱼等。鉴别时，一是看，如果颜色非常白，应避免购买和食用；二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸，用甲醛泡发的食品手一捏很容易碎。
　　虾米提醒：要选干爽不黏手的。识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不黏手、味道清香，细闻没有刺鼻气味的。
　　西瓜提醒：子是白的别买。识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤鲜艳，但子是白色的，吃起来没有甜味。
　　银耳提醒：并非颜色越白越好。识别方法：银耳经硫黄熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放10～20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色，进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到有刺激性或有辣味，则可能是用硫黄熏制的。
　　黑木耳提醒：有怪味的可能掺假。识别方法：假木耳通常都有掺假的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过的；有甜味，是用糖水泡过的；有碱味，是用碱水泡过的。
　　茶叶(碧螺春)　提醒：提防颜色发黑。识别方法：正常碧螺春色泽比较柔和，掺加化学原料铅铬绿的碧螺春发黑、发青、发暗。用开水冲泡后，正常碧螺春看上去柔亮、鲜艳，加色素的看上去暗黄。另外，正常的碧螺春茶叶上有白色的小绒毛，着色茶叶的绒毛则是绿色的。