再看就把你吃掉【怎样把压力吃掉等】

　　怎样把压力吃掉 　　张怡筠 　　 　　压力大的时候，你都吃些什么来挽救心情呢?事实上，对于每一个放在手中而吃进口中的食物，你我都不该轻视，因为我们此时吃进的不只是食物，更是情绪。
　　中午时分去拜访一位企业家朋友，半年没见的他身材丰腴了不少，脸上挂着掩不住的憔悴。问他近来可好，他连连摇头：“最近简直忙死了。压力大，睡也睡不好，每天又累又倦，时间怎么都不够用，怎么会好呢?”
　　他坐了下来，继续把午餐吃完。桌上摊着的食物有一大盒炸鸡、两大块蛋糕，以及一大杯黑咖啡。他大口大口地吃着，并有些不好意思地跟我说：　“只有吃东西的时候，才让我有一些快感!”看着他把桌上这些油炸甜腻的食物放进口中，我在心中大喊不妙，因为吃得不对，压力就更容易作祟。怎么吃才能吃出好心情呢?
　　
　　抗压饮食原则一：不油炸、不麻辣
　　油炸食物有着过量的脂肪，容易沉积在血管壁上。造成血流阻塞，换氧能力下降，易产生心血管疾病，无法有效运遥氧气，大大影响心情品质。
　　
　　抗压饮食原则二：少盐、少糖、少刺激
　　盐分太多的加工食品，容易使血压上升，而造成情绪紧绷。高盐分食物也会加速钙质流失。
　　至于甜食，许多人都深信“吃块巧克力，烦恼无踪影”的饮食哲理，所以压力一大，就会迫不及待地和甜食谈恋爱。事实上这么做反而适得其反，精致的加工甜食刚下肚时，的确能很快地让血糖上升，因此心情会暂时High了起来，然而紧接着胰岛素大量分泌，很快地血糖又会下降，血糖如此一升一降。情绪反而不易维持平稳。
　　
　　抗压饮食原则三：高纤又高鲜
　　压力过大时，交感神经会过分活跃而抑制胃肠道蠕动，所以就很容易产生便秘的情况。因此新鲜的蔬果，以及一些高纤谷物就会是你我所需补充的食物，以促进体内的新陈代谢。
　　
　　抗压饮食原则四：维生素B和C
　　因为工作忙压力大，所以我们更得借助维生素B及c的抗压功效。维生素B群能维护神经系统稳定，促成体内各种代谢作用，并能调节内分泌。所以当出现疲倦，以及精神不集中等现象时，维生素B群可是抗压的超级救火队。天然新鲜的当然最好，富含维生素B群的食物包括：全谷类食品、酵母、牛肉、瘦肉、菠菜、芦笋、鲔鱼、豆类等。
　　至于维生素c，能帮助抗氧化，并具备着修护细胞的功能。除此之外，压力大时我们体内会大量分泌肾上腺素，而维生素c可助人体制造促肾上腺皮质素来对抗压力，所以维生素c不但是抗老美颜的圣品，也是抗压的重要功臣。
　　
　　夏天饮食五原则
　　
　　夏天气候炎热，人体为了散热，会大量出汗，不仅损失了大量水分，也会损失不少氨基酸、钾、钠、维生素B、维生素c等，还加速了人体内蛋白质的分解。因此人们常会感到不适，如胃口不好、睡眠差等。北京博爱医院主任医师于棉荣指出，合理饮食在夏天非常重要，要注意以下五个原则。
　　原则一：没胃口。把粥当主食。暑热会减弱食欲及肠胃消化功能，当胃口不好、不想吃饭时，粥类是不错的选择。粥类易于消化，既能补充水分，还能快速补充血糖和能量，是消暑的最佳主食。做粥时，加入豆类、杂粮、果蔬等，能加强粥的保健效果。
　　原则二：啤酒饮料别低于10℃。大量进食冰啤酒等冰饮，不仅影响了正常进餐置，还会损伤胃肠黏膜、影响消化功能，进而导致抵抗力下降。冷饮的温度最好不要低于10度，因为太冷会对正在受热的机体造成强烈的不良刺激。
　　原则三：饮汤茶。宜“热”喝。喝汤、茶应选择温热的饮用方式，因为热饮是通过扩张汗腺，将体表温度降低1～2度，消暑效果远优于冷茶。绿豆汤、海带汤、紫菜汤等是最佳选择。
　　原则四：补营养。多吃低脂优蛋白。人的汗液中，每100毫升含氮20―70毫克，如果饮食跟不上，极可能引起负氮平衡，出现腰酸背痛、头昏目眩等症状。因此蛋、奶、鱼虾等低脂优质蛋白的摄入量应适量增加。
　　原则五：清暑热，凉性食物最佳。凉性食物具有清热解暑、降火的作用，夏天选用非常适宜。凉拌、清炒是最佳吃法，如西瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜等瓜类果蔬就是首选祛署食物。
　　酸甜苦辣成分别代表什么营养
　　玉　新
　　
　　酸、甜、苦、辣、咸……食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着包含营养的不同呢?
　　酸天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等水果中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素c也有淡淡的酸味，而且维生素c在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素c的水果都有酸味。
　　甜食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是最清洁最直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分，对人体生长发育有重要作用。
　　苦苦涩食物的味道多是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。研究发现，这类物质是强抗氧化剂，具有抑制冠心病、动脉粥样硬化，消除自由基，抗癌抗炎症等作用。
　　辣食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。研究显示，辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢的速度，起到燃脂、减肥的功效。大蒜、洋葱等食物中的辣味是由挥发性的硫化物产生的。这些硫化物有很强的杀菌消炎作用，可起到预防流感、促进新陈代谢等保健作用。
　　咸天然带成味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。
　　鲜鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜昧氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充这些人体必需氨基酸非常有好处。不过需要注意的是，在烹调这些食物的时候不必再加味精、鸡精等鲜昧调味料。
　　香有的食物带有天然香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质具有香味，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，增强食欲。
　　臭臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌会把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”也是美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，比如臭豆腐等食物。
　　(摘自时尚网)
　　
　　食物中的天然色素
　　一　然
　　
　　色素让普通食物拥有诱人垂涎的外表，但也带来了直接或间接的健康问题，所以，号称更安全的天然色素日益受到追捧。哪种食物更可能用到天然色素呢?
　　红色色素大概是应用时间最长的色素了。豆腐乳的“红色”恐怕是最天然的色素了，呈现这种红色的红曲色素还被用到香肠和火腿等肉食中。红曲色素被认为是目前最安全的色素之一，耐酸、耐碱、耐光照。不过，要用到冰淇淋中，红曲色素的气味就不那么让人愉快了。这样，没有气味的胭脂红和苋菜红就登场了。目前，除了肉类食品之外的食用红色大多是由这两种色素包办的。当然，它们在每千克食品中的“出场率”要在0.05克以下。
　　黄色算得上是出镜频率最高的色素，提供黄色的天然色素是胡萝卜素，大凡跟橙味和橘子沾边的食品都有它们参与。一些没有个性颜色的食物，也来找胡萝卜素帮忙。胡萝卜素应用广泛，但是只能在通常的酸碱度中应用，它们怕光、怕热、怕氧化，还有一股特殊的味道。出现在咖喱中的姜黄色素也存在类似的问题。所以在饼干中，还是要用到稳定性更高的合成柠檬黄或者日落黄。但柠檬黄或日落黄的添加还是有严格限制的，每千克在0.1克以下，且婴儿食品中不允许添加。
　　至于天然的蓝色素，真是个稀罕物。自然界的花朵和水果很少有蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果之一)，表现天然蓝色的花青素，很容易受酸碱的影响，况且在太阳光照射下会发生降解。有限的产量加上不稳定性，天然的蓝色色素还不能独挡一面，所以表现食品蓝色的基本上都是合成色素靛蓝和亮蓝，添加量需要控制在每千克0.1克和0.01克以下。
　　有了红、黄、蓝这三原色，就可以调配出缤纷的色彩了，当然也包括绿色。天然色素中最常见的就是绿色，几乎所有的植物都会生产这种色素。不过以镁离子为核心的叶绿素也存在稳定性不足的问题，所以我们目前在食品中用的叶绿素，是用铜离子将镁离子替代的“半人工”产品。通常出现在绿色哈密瓜味冰淇淋里的色素，是红、黄、蓝合成色素的调和色。
　　(摘自《新京报》)