三台县餐饮食品安全管理制度

　三台县石安镇富民小吃店

　餐饮服务食品安全管理制度目录

　1、食品采购索证索票查验管理制度

　　2、从业人员健康及卫生管理制度

　　3、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

　　4、从业人员食品安全知识培训制度

　　5、专间食品安全管理制度

　　6、餐厅卫生管理制度

　　7、食品安全综合检查管理制度

　　8、预防食品安全事故制度

　　9、食品用设备、设施管理制度

　　10、餐厨废弃物管理制度

　三台县石安镇富民小吃店

　餐饮服务食品安全管理制度目录

　1、食品采购索证索票查验管理制度

　　2、食品添加剂使用管理制度

　　3、从业人员健康及卫生管理制度

　　4、餐饮具清洗消毒保洁管理制度

　　5、从业人员食品安全知识培训制度

　6、凉菜加工制度

　　7、烹调加工管理制度

　　8、食品仓储管理制度

　　9、粗加工管理制度

　　10、面食糕点制作管理制度

　　11、专间食品安全管理制度

　　12、餐厅卫生管理制度

　　13、食品安全综合检查管理制度

　　14、食品留样制度

　　15、预防食品安全事故制度

　　16、食品用设备、设施管理制度

　　17、餐厨废弃物管理制度

　三台县石安镇富民小吃店

　食品原料采购索证索票查验制度

　一、采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以及食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。

　二、建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理产品索证工作。并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

　三、索证和进货验收的产品种类包括：

　(一)预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等；

　(二)新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；

　(三)食品添加剂。

　四、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品安全质量情况进行感官检查。对肉类、定型包装食品、农副产品等非定型包装食品及原料进行检查。如有问题，不签收，不入库。

　五、做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。

　 订立人：许小峰

　 2013

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　食品添加剂使用管理制度

　1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物质。

　　2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

　　3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

　　4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级发放的食品生产许可证。

　　6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。不得购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

　　7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

　　8、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

　 订立人：许小峰

　 20

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　从业人员健康及卫生管理制度

　 1、食品从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。

　2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　3、依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时办理《健康证》和新上岗人员办证，组织每日晨检，督促“五病”人员调离。

　 4、从业人员养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

　 5、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

　6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　餐饮具清洗消毒保洁管理制度

　1、餐饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

　　2、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂须符合国家有关卫生标准。

　　3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

　　4、《餐饮具清洗消毒保洁方法》张贴上墙，从业人员须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

　　6、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。每餐收回的餐饮具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，及时清理卫生，做到内外清洁。

　 7、定期检查消毒设备、设施，始终处于良好状态。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　从业人员食品安全知识培训制度

　1、依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准等食品安全知识。

　　2、依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

　3、从业人员须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　4、食品安全管理人员制订培训计划，定期组织从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

　　5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　凉菜加工管理制度

　一、加工前认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。

　二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

　三、操作前在无人的情况下开紫外线灯30分钟进行空气消毒，开启空调，使室内温度不超过25℃。

　四、凉菜间的工具、容器、用具专用，用前消毒，保持清洁。

　五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、消毒。未经洗净处理的不得带入凉菜间。

　六、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如有剩余，不能再作凉菜供应。

　七、加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐。

　八、设置配备专用洗刷、消毒、保洁设备。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　烹调加工制度

　一、加工前检查待加工食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

　二、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

　三、熟制加工的食品要烧熟、煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。

　四、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃和低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应待凉后再冷藏。

　五、隔餐隔夜熟制品、外制熟食品必须在食用前充分加热煮透。

　六、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布揩碗盆，滴在碗边的汤汁用消毒布揩。

　七、按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

　八、工作结束后，调料加盖，工用具、厨具洗刷干净，定位存放。

　九、清理室内环境卫生，灶上、灶下、地面及操作台清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清理垃圾。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　食品仓储管理制度

　1、食品与非食品不混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

　2、专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

　3、食品按类别、品种分类分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。主食、副食分区（或分库房）存放。

　4、仓库内用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。?

　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

　7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转。

　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　粗加工管理制度

　1、食品原料粗加工在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

　2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工应在相应位置进行。加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志。防止食品原料在存放、操作中产生交叉污染。

　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

　6、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

　7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　面食糕点制作管理制度

　1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。

　2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜浸泡时间20分钟左右，然后冲洗干净。

　3、分设制作区和成品区，各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放，避免生熟混放。

　4、制作糕点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另设凉冻和分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者按照以上相应功能间摆放用具、规范操作。

　5、成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱。奶油类原料应按贮存要求低温存放。含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60

　6、使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

　7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

　8、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　　三台县石安镇富民小吃店

　 专间食品安全管理制度

　1、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃

　2、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。

　3、每天应进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯安装在工作台正上方2米内，定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换。消毒时，室内应干燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。

　4、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放。用前消毒，用后洗净。消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氯制剂浸泡消毒等方法。

　5、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。

　6、瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氯制剂和高锰酸钾（PP粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉食用。盛放直接食饮品的容器必须经过严格消毒保洁。

　7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工、当天使用。严格遵照不同食品贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时，食用前须按规定进行充分加热。

　8、保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　餐厅卫生管理制度

　1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

　2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

　3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。

　4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

　6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

　7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

　8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

　9、严格按照县人民政府有关要求，收集处理废弃油脂。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　食品安全综合检查管理制度

　1、依法经营，在就餐场所醒目位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》。

　2、建立健全食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

　3、食品安全管理员认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。

　4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

　5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

　6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

　7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

　8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级按有关规定处理，严重的提交食品药品监督管理局按有关法律法规处理。

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　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　预防食品安全事故制度

　 1、制作凉菜等直接入口的较高风险食品，须有相应许可项目，严格按照专间要求进行操作。禁止超许可经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。

　 2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

　 3、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等接触食品。

　 4、凡接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。

　 5、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。

　贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）, 如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　 6、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，禁止使用亚硝酸盐。

　 7、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　 8、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

　 9、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，及时上报监管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　食品用设备设施管理制度

　1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

　2、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、防蝇、防鼠等设备或设施。主要设施采用不锈钢，易于维修和清洁。

　3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所出入口，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩。

　4、配置方便使用的从业人员洗手设施，宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

　5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合卫生要求。

　6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

　8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

　9、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏（保温）车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

　10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　餐厨废弃物管理制度

　为加强餐厨废弃物管理，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发〔2010〕36号）要求，制定本制度。

　1、 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，安排专人详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

　2、 实行分类放置，将餐厨废弃物投放在标注“废弃油脂专用”或“餐厨废弃物”字样的密闭收集容器内，做到日产日清。

　3、 安装符合环境保护要求的油水隔离池、油水分离器等设施。

　4、 严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将泔水类和废弃油脂类餐厨废弃物直接排入市政管网、公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

　5、 餐厨废弃物不得交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

　6、 将菜叶、菜皮、根须、动物内脏及毛皮等餐厨废弃物按符合环卫等相关要求的生活垃圾集中收集、定点投放，由政府或经相关部门许可或备案的单位或个人统一收运处置。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日

　三台县石安镇富民小吃店

　食品留样制度

　1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验。应设专人负责。

　2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上， 重要接待活动宜保留72小时。

　3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后,放入0—10℃

　4、留样食品必须按期限要求保留, 食品样源餐厅（食堂、摊点等）进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门查验。

　5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

　6、重要接待活动留样冰箱要求上锁。

　 订立人：许小峰

　 2013年3月14日