[泡茶水温的掌握/评价翡翠的“十字口诀”/浅解三字经(之三)] 翡翠场口口诀
来源:程序员 发布时间:2019-05-05 点击:
泡茶水温的掌握 好茶一口,香浓味郁,让人回味无穷;劣茶一杯,气淡味涩,使人败兴无趣。冷水泡茶无味,尽人皆知;过开的水泡茶,则茶汤苦涩难耐。只有水温合适,方能冲出好茶,蕴出茶香,泡出茶味。茶叶的特质决定水温。
一般来讲,根据茶叶自身的特质,大致可分为高温、中温、低温三种泡茶温度:
第一种,高温:90℃以上。
叶茶类:如水仙、冻顶乌龙等。
重揉捻的茶类:如铁观音、佛手等接近球状的茶。
重焙火的茶类:色泽较黑、较暗的茶。
陈年茶类:任何妥善储存的陈年茶。高温方能出味。
第二种,中温:80-90℃。
轻发酵的茶类:如文山包种茶。若焙火较重,应以高温冲泡。
芽茶类:如白毫乌龙、高级红茶、普洱等。最好现烧水冲泡,可使茶味浓厚醇和。
熏花茶:香片、包种茶、熏花。此类茶一定要加盖稍闷,以利发香。
茶叶细碎类:因茶叶切碎后接触水的面积增加,茶叶汁液溶解快,应该高温冲泡的茶类切碎后则需以中温冲泡。
第三种,低温:低于80℃。
绿茶类:如龙井、碧螺春等。冲泡时不必加盖,以免温度持久,茶汤太苦。若仍觉苦味太重,可再适当降低水温。
影响茶汤温度的因素
1.温壶与否
热水倒入常温茶壶,温度一般要降低5℃左右。所以若不实施“温壶”,水温必须提高些,或浸泡的时间延长些。
2.温润泡与否
第一次冲水后,茶叶吸收了热度与湿度,再次冲泡时可溶物释出的速度会加快。所以,若经温润泡,再次冲水浸泡的时间要缩短。
3.茶叶是否经冷藏
冷藏或冷冻后的茶叶,若未恢复常温就冲泡,应酌量提高水温、延长浸泡时间,尤其是“揉捻”后未经“干燥”即冷冻的“湿茶”。
评价翡翠的“十字口诀”
因为翡翠绿色的名称太复杂,又繁多,珠宝贸易界常用“浓、阳、俏、正、和、淡、阴、老、邪、花”10个字来评价,可称之为“十字口诀”:
“浓”,指颜色深绿而不带黑。反之是“淡”,指绿色浅,显示无力。
“阳”,指颜色鲜艳明亮。反之是“阴”,指绿色昏暗而凝滞。阳绿即使淡一些,也令人有新鲜感,惹人喜爱。阴绿即使深浓,也不受人欢迎。
“俏”,即绿色显得美丽晶莹。反之是“老”,即绿色显得平淡呆滞。
“正”,指绿色鲜艳纯正。反之,绿色中泛有黄、青、蓝、灰、黑等色均为“邪色”,邪色明显降低价值,尤其要注意细微之间的邪色差别。
“和”,指绿色均匀而不花之意。如绿色呈丝条状或有散点、散块就是“花”,会不同程度地影响玉料或玉器的价值。
浅解三字经(之三)
[本经]
昔孟母,择邻处,子不学,断机杼。
[译文]
战国时,孟子的母亲曾三次搬家,是为了使孟子有个好的学习环境。一次孟子逃学,孟母就割断织机上的布来教育他。
[注释]
昔:从前、古代。
孟母:孟子的母亲,贤良有德。
择邻处:选择邻居住下来。
子:孟子,名轲,字子舆,战国时邹国人,后世尊为“亚圣”。
机杼:机,织机;杼,梭子。
[感悟]
近朱者赤,近墨者黑。孟子之所以能够成为历史上有名的大学问家,是和母亲提供的良好成长环境以及严格教育分不开的。