【与脂肪和平共处并不难】和平共处五项原则

　　专家简介:贾庆军,医学硕士,国家级营养师、解放军白求恩军医学院预防医学教研室副教授。专门从事军事临床营养工作,先后主编、参编了10多部公开出版的教材、专著。获军队科研奖和教学成果奖多项,发表学术文章近40篇。
　　
　　◆ 脂肪没有那么可怕 ◆
　　
　　很多人害怕大吃大喝会增加脂肪。印象中,脂肪总是不安全的,不仅与心血管、胆结石等疾病紧密相联,而且很容易在不知不觉中毁了我们的身材!
　　家职业营养师、解放军白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍说,脂肪和蛋白质、碳水化合物一样,是人体主要的能量来源和基本营养素之一。“谈脂色变”完全没有必要。他认为,多吃水果和蔬菜,同时经常适量吃一些富含脂肪的食物以及乳制品,似乎才是最合理的饮食结构。
　　成人脂肪的贮存量约占体重的15～20%。当人体脂肪过少时,一旦生病或受伤减少进食或不能进食,身体会显著消瘦,难以抵御疾病的侵袭。对于一般人而言,除了摄取的动、植物食品中所含的脂肪外,我们还应该每天保证摄取20～25克左右的植物油。
　　
　　〖专家认为〗食物中的脂肪不仅能产生诱人的香味,让人胃口大开,而且脂肪中含有的脂肪酸能为人体提供能量,同时调节体内生理生化反应。持续低脂肪的饮食方式可能会因为人体内的“补偿机制”作怪而使体重上升。国外的研究也显示,那些在小时候能经常适量吃一些高脂肪食物的孩子,在长大后,通常都是最“苗条”的。
　　脂肪也是女性生长和发育成熟的重要物质之一,也是正常月经和生育能力的重要来源。脂肪在体内参与性激素的合成,研究证明,少女的脂肪要达到体重的20%左右才可能保持月经正常。如果不吃脂肪,体脂过少,雌激素等合成不足,将造成月经失调,甚至影响生殖器官的发育。同时,脂肪促进脂溶性维生素的吸收,而脂溶性维生素对皮肤的健美起重要作用。目前认为,职业女性尽量以谷类作为主食,包括大米、面粉、荞麦、玉米、红薯、马铃薯等,每天至少保证150克。水果适宜在两餐之间吃,每天200克左右。
　　那些视脂肪为大敌的人,往往抱守着“脂肪是导致肥胖的根源”的老信条。但简单地用“好”和“坏”来评价脂肪是不科学的。因此,只有合理、均衡地摄入各种食物,包括适量的脂肪,使脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要,是健美与健康的必要条件。
　　
　　◆ 高脂食品的“善良”一面 ◆
　　
　　如今,“素食”成了最时尚的举动,肉类、奶类等高脂肪、高蛋白食品被推上了饮食指南的“黑名单”。但上天造物必有缘故,“黑名单”上的美食果然那么可怕吗?下面,专家就带你好好了解一下它的“真实面目”。
　　◇ 熏肉:只要烹调方法得当,熏肉并非如你想像的那样可怕。每片经过烹调的熏肉会将3克左右的饱和脂肪留在炒锅里,剩下的也仅仅是2克蛋白质。我们都喜欢熏肉的美味,但从营养学的角度来说,熏肉的营养价值并不高。
　　◇ 鸡皮:但不要是涂了黄油或者炸鸡翅的那种。烧鸡胸肉的时候留着鸡皮会让你的鸡肉更香。而且它能提供你一天所需要的稀有元素硒。
　　◇ 牛肉:瘦牛肉所含的脂肪中,50%是有利于心脏健康的单一非饱和脂肪,46%是饱和脂肪,还有4%是多元非饱和脂肪。此外其饱和脂肪中的30%是由一种具有细胞修护功能的硬脂酸组成的, 因此牛肉中的大部分脂肪是有益于人类身体健康的。
　　◇ 鸡蛋:研究人员通过多次关于鸡蛋的合理摄入量调查发现, 每天额外多吃一个鸡蛋不会增加心脏病的发病率。虽然鸡蛋所含胆固醇偏高,但它的饱和脂肪含量很低。而事实上,饱和脂肪才是造成血胆固醇指标偏高的杀手。
　　◇ 黄油:黄油很美味, 但最好食用不含转脂肪的人造黄油,有数据证明与黄油相比,不含转脂肪的人造黄油可以将对人体无益的低密度脂蛋白降低11.3%。
　　◇ 薯片:薯片含有35%的转脂肪,也含有相当高的丙烯酸,一种可能致癌的物质。面对美味挡不住的薯片还是适可为止,小心为妙吧。
　　
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