食堂各岗位—安全生产责任制

　 厨师长安全生产责任制

　1、负责所在厨房的组织管理工作，制定周食谱和日食谱。

　2、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。

　3、 负责各加工程序的质量管理及成本控制，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关，杜绝浪费。

　4、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。

　5、 检查督导厨师搞好食品工作、环境卫生及安全工作。

　6、 负责召集厨师传达食堂主管批示分配的任务。

　7、 协助食堂主管做好食堂的日常工作。

　 食堂仓库保管员安全生产责任制

　1.食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

　2.食品进入仓库必须登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。

　3.食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

　4.每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目后上架。

　5.食品仓库应当保持空气新鲜，经常通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，成品、半成品加盖防绳罩。

　6.严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品，并做好进出食品记录和卫生工作。

　7.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，温控适宜，定期清洗，保持清洁。

　 厨师安全生产责任制

　1.严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

　2.严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。

　3.加工食品必须做到熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放并有明显区分标记。

　4.刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。炊具使用前后洗净、消毒，保持清洁。

　5.餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

　6.经常擦拭货架，保持干净，各种刀具摆放整齐。

　7.严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为。

　8.冷热菜搭配均匀，菜系丰富，定期更换食谱，了解食品价格制定合理菜价。

　9.食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

　10.搞好灶间、配菜间卫生，保持地面、墙壁、玻璃、灯管、排气扇、抽油烟机等干净无油污无灰尘、蜘蛛网。养成良好的个人卫生习惯。做到五勤（勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲、勤换洗工作服），衣帽佩戴整齐。

　食堂主管安全生产责任制

　1、 负责主持本食堂的全面工作，服从领导安排，严格执行白羊岭煤矿制定的各项规章制度。

　2、 根据食堂营业状况和各岗位工作特点合理聘用员工，制定长期、中期、近期工作计划，建立良好的食堂工作秩序。

　3、 协调食堂各岗位之间的工作关系，根据员工业务能力和技术特长，决定各岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理公正； 4、 根据食堂的经营目标和方针，定期总结经营情况，改进管理方式，准确控制成本，不断提高伙食质量，保证良好的效益。

　5、 注重安全生产，检查各岗位出勤及工作任务的执行情况，检查食堂用具、设备设施的卫生清洁和安全维护情况，检查食品及其环境卫生，检查储存原料的质量和数量，发现问题及时解决。

　6、 做好员工的思想工作，制定各项计划，每日开例会，定期总结工作布置任务，督促检查食堂的伙食质量、饮食卫生、服务态度等工作。

　7、 督查食堂菜单的制定和更换，定期进行菜肴出新，做好产品规格和原料采购的审核、验收工作； 8、 严格执行《食品卫生法》及行业相关法律法规，保证饮食

　 及就餐环境的安全卫生。如发生食物中毒等卫生责任事故，根据制度对相关责任人进行处罚；事故严重者，依法追究食堂主管及相关责任人的经济、行政及刑事责任； 9、 参加单位有关会议，保证会议精神的贯彻和落实。完成单位交办的其他事宜。

　 会计安全生产责任制

　1、认真遵守公司及矿的各项规章制度和劳动纪律，不迟到，不早退，有事请假。

　2、认真逐笔登记好各科账目，遵守财务制度，对原始票据、凭证要认真审核，由领导签字后方可入账。

　3、账目要做到日清月结，账账、账物相符，发现问题要及时向领导反映汇报，以便进行处理。

　4、负责各种票据、账本的妥善保管，会计档案要按规定妥善保存，同时要接受上级财务的指导监督。

　5、负责逐日对卖饭窗口汇款的审核、收缴、监督事务出纳的日常工作，监督现金的收入、支出及其方向，月终向有关领导报送相关报表及盈亏表。

　6、办事公正、公开、公平、合理，做到廉洁自律。

　7、完成领导交办的其他工作。

　 充卡员安全生产责任制

　1、认真遵守公司及矿的各项规章制度和劳动纪律，不迟到，不早退，有事请假 2、负责事务现金的收、支管理及逐日开具卖饭窗口现金收据，及时报事务会计入账。

　3、严格按照《现金管理条例》的规定使用现金，严禁私自外借、挪用，确保资金的安全正常使用。

　4、现金日记账要日清月结，做到账款相符，发现问题及时向领导汇报，以便及时作出处理，否则责任自负。

　5、保证职工的正常刷卡，如有事和食堂主管协商，保证职工饭卡充值。

　6、办事公正、公开、公平、合理，做到廉洁自律。

　7、完成领导交办的其他工作。