【“三粥两糊”伴长生等】长生鸭子粥

　　“行走坐卧任自然，三粥两糊伴长生”这句诗，是对陈福堂老人饮食养生之法的高度概括和真实写照。 　　今年93岁高龄的陈福堂老人家住辽南农村。老人一生务农，勤于耕耘。性情温和，从容大度。老人十分注重饮食养生，多年来，他一直遵循自己独创的“三粥两糊’饮食养生法。“三粥”即玉米粥、荞麦粥、绿豆粥，“两糊’即花生糊和芝麻糊。老人说，“三粥两糊”均属粗粮、杂粮，比“精米白面”更富有营养。因此，多年来，老人每天可谓餐不离粥、糊不离餐。熬粥时，老人讲究的是旺火煮文火熬，熬到粥黏稠而熟烂为止；煲糊时，老人讲究的是先调后煲，小火慢煲，使食材中的营养成分充分溶解到面糊中。“三粥两糊”使陈老身体十分健康，90多岁的人了，还能做些简单的家务，而且面色红润，身板硬朗，极少生病，消化吸收功能非常好。
　　陈老的“三粥两糊”饮食养生法对追求“食不厌精”的人来说不无启示：多食粗粮、杂粮，有益身体健康。玉米有“抗癌卫士”之美誉，它是粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中的维生素B2、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等；所含维生素C等，有益寿、美容、调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇等功效。荞麦有“消炎粮食”的美称，它含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等，《本草纲目》记载，荞麦“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻”，常吃荞麦，还能起到降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。绿豆又叫青小豆，被誉为“济世之食谷”。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，常食绿豆粥可以补充营养，去除体毒，增强体力。芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质、糖类、维生素等营养成分，有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身健体、抗衰老之功效。民间把花生称为“长生果”，与黄豆同为“植物肉”“素中之荤”。花生含有大量的蛋白质和脂肪，有健脾和胃、润肺化痰、滋养补益、益寿延年之功效。
　　“三粥两糊”看似食材平常，实则具有较高的养生保健作用。现代人常患的高血脂、高血糖、高血压、心脑血管病等“富贵病”，均与“求精”“求细”的不正确饮食理念有一定关系。陈老的“三粥两糊”饮食养生法值得借鉴。
　　
　　老年听力衰减　饮食“三补两降”
　　马凤喜
　　
　　老年性耳聋是指随着年龄的增长，逐渐发生的进行性听力下降，该病与全身机体功能衰退、内耳耳蜗馓循环障碍密切相关。如能在日常生活中注意饮食调节，对保护听神经功能，预防老年性耳聋，具有重要的作用。其调节饮食的方法是“三补两降”法。
　　“兰补”：一是补锌，因为内耳耳蜗内锌的含量很高，远远高于其他器官，而60岁以后耳蜗内锌含量明显降低，影响耳蜗的功能而导致听力减退，因此必须适量补充锌。二是补充维生素D，因为老年性耳聋与体内维生素D的代谢异常有关。研究人员曾对56例老年性耳聋患者进行观察，发现他们血清钙均明显低于正常水平，系由体内维生素D不足引起，给其中部分人用维生素D治疗6～10个月后，疗效显著。因此在日常饮食中应多吃富含锌元素和维生素D的食物，主要是瘦肉、豆类、木耳、虾、蘑菇、牡蛎、各种绿叶蔬菜等。三是补铁，因为人在步入花甲之年后，耳部微血管会逐渐变硬、变窄，红细胞也会逐渐变硬，变硬的红细胞容易阻塞微血管，导致耳部微循环障碍，断绝毛细胞的氧和营养供应，造成老年性耳聋。补充铁元素可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，能有效地防止听力减退，故应多吃些含铁元素丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、黑木耳、豆类、菠菜等。
　　“两降”：一是降低食量，合理地节制进食可以延长寿命。研究表明，节食有可能延缓老年性耳聋的发生。二是降低血脂。有学者对341位老年人进行了观察研究，其中有高脂血症者其老年性耳聋的罹患率明显高于血脂正常者，这是由于高血脂影响了内耳的血液循环并使内耳过氧化物增多所致，故降低血脂有助于防治老年性耳聋，所以应适当多吃一些降血脂的食物，如洋葱、大蒜、木耳、香菇、海带、鱼类、豆类、玉米、黄瓜、茄子、燕麦、奶类等。