为什么要少吃腌制品 [预防癌症要少吃腌制品]

　　营养学专家讲，合理的膳食结构、保持良好的营养状态和抗氧化状况，是防治癌症的有效措施。而长期饮食不当，也是导致癌症的主要因素之一。 　　常见致癌的日常饮食有： 　　腌制食品：成鱼、成蛋、咸菜产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质，尽量不吃。
　　烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物，尽量少吃。
　　熏制食品：熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易惠食道癌和胃癌。
　　油炸食品：油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
　　霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌物质――黄曲霉菌素。
　　隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌物质。
　　槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
　　反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。
　　专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱，包括每天300克谷类食物(其中2／3为豆类、1／3为面粉类)：500克蔬菜，其中必须有306)克绿叶菜，200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉，250克牛奶，50克黄豆制品。此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如维生素c、胡萝卜素。多吃硬壳类食品、茶叶、山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类等，可增强免疫力，预防癌症。
　　盐腌菜食用前可用水煮、日照、热水洗涤等方法消除致癌的物质，其中最好的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素c，可明显降低亚硝基化合物的含量。腌菜用的陈汤不可反复使用。食用咸肉、香肠等肉制品时应弃去汤汁，千万不要油煎，因在高温下可促进致癌物的合成。因此，日常生活中应避免吃用油煎的香肠和咸肉。虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。同时，在吃的时候，最好搭配一些新鲜的蔬菜和水果。