饭店菜单设计【营养学家开出4套春节菜单】

　　春节吃什么?营养学专家为百姓开出一份吃得科学,又适应不同消费层次的春节系列菜单。 　　 　　大众菜单 　　 　　年三十晚: 　　冷盆:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。
　　热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塌菜。
　　点心:三丝春卷。
　　汤:酸菜肚皮汤。
　　初一早:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
　　初一中:
　　冷盆:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。
　　热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。
　　点心:八宝饭。
　　汤:乌骨鸡汤。
　　初一晚:
　　冷盆:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。
　　热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。
　　点心:炒年糕。
　　汤:雪菜小黄鱼汤。
　　
　　小康菜单
　　
　　年三十晚:
　　冷盆:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。
　　热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄�青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。
　　点心:蟹粉小笼包。
　　汤:虫草老鸭汤。
　　初一早:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼。
　　初一中:
　　冷盆:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁淮山药。
　　热菜:干烧名虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。
　　点心:牛肉煎包。
　　汤:洋参甲鱼汤
　　初一晚:
　　冷盆:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。
　　热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲫鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。
　　点心:酒酿小圆子。
　　汤:原汁草鸡汤。
　　
　　老年菜单
　　
　　本菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
　　年三十晚:
　　冷盆:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。
　　热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。
　　点心:鲜肉水饺。
　　汤:翡翠银鱼羹。
　　初一早:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
　　初一中:
　　冷盆:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。
　　热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、�鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。
　　点心:奶黄包。
　　汤:山药肋排汤。
　　初一晚:
　　冷盆:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。
　　热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。
　　点心:香菇菜包。
　　汤:鸡丝鱼茸羹。
　　
　　预防心血管疾病菜单
　　
　　本菜单适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
　　年三十晚:
　　冷盆:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。
　　热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。
　　点心:南瓜饼。
　　汤:豆腐鲫鱼汤
　　初一早:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
　　初一中:
　　冷盆:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。
　　热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。
　　点心:虾肉馄饨。
　　汤:银耳桔羹。
　　初一晚:
　　冷盆:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。
　　热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。
　　点心:马蹄糕。
　　汤:酸菜鱼片汤。