中国饮食文化教案

　中国饮食文化教案

　授课教案-第七章 中国饮食文化

　第七章 中国饮食文化

　学习目的:通过本章的学习，使学生对中国饮食文化的特点、中国饮食文化的发展有一个总体了解，掌握各地方风味的形成、特点、分支、名菜，掌握中国著名面点及风味小吃。

　重点:中国饮食文化的特点

　中国饮食文化的发展

　难点:记忆各地方风味的形成、特点、分支、名菜

　记忆掌握中国著名面点及风味小吃

　第一节 概述

　一、中国饮食文化发展

　1(最早的是有巢氏(旧石器时代):贡献:A 造巢 B 积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。

　2(燧人氏:钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法:?炮，即钻火使果肉而燔之 ?煲:用泥裹后烧 ?用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物 ?焙炒:把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

　3(伏羲氏:在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

　4(神农氏:"耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。

　5(黄帝:中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史

　舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

　6(周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

　7(汉 中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。

　8(唐宋:饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、最代表唐代的是烧尾宴。

　9(明清:饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，满汉全席最能代表清代饮食高峰。

　二、吃的十种境界

　1、境界一“果腹”

　吃的第一大境界当然是“果腹”，俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

　2、境界二“饕餮”

　吃的第二大境界应该是“饕餮”。吃的是一个“爽”字。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴致所致，还能吆喝两声，划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

　3、境界三“聚会”

　吃的第三大境界应该是“聚会”。此境界重在这个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理

　由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹。不需要太豪华和奢侈。

　4、境界四“宴请”

　吃的第四大境界应该是“宴请”。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。所以，这种吃重在讲究一个排场，价钱昂贵，因此也多以公款招待为主。这种吃都有一个共同点，大多都是在“包间”进行，所以，对馆子的要求要严格一点。但这个境界的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

　5、境界五“养生”

　吃的第五大境界应该是“养生”。它比较讲究“食补”， 是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。

　6、境界六“解馋”

　吃的第六大境界应该是“解馋”，吃的东西一定要“鲜”。这个境界有两个层次:一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类;二是吃“名”、吃“文化”:如大董和全聚德的烤鸭，顺峰、黎昌的海鲜以及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、 孔乙己酒店等。

　7、境界七“觅食”

　吃的第七大境界应该是“觅食”，那就得四处去“找”。在寻找中获得“吃”的乐趣，是本境界的一大妙处。这个“找”又分为两个层次，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地找寻意中的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

　8、境界八“猎艳”

　吃的第八大境界应该是“猎艳”，所以馆子要“奇”。这样的馆子都是比较稀罕的特色店，如:非洲来的、越南来的等都在这一范畴。“新”、“奇”、“特”是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。价钱中档，不用担心被宰。

　9、境界九“约会”

　10、境界十“独酌”

　吃的最后一个境界应该是“独酌”，在于一个“品”字，吃什么不太重要，关键是一个寥落的心情，要么伤感、要么闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这个时候还应该有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已经很少有，恐怕只有在梦里才可以见得

　第二节 地方风味

　一、菜系划分

　地方菜是相对于宫廷莱、官府莱和寺院菜而言，这是中国菜的主体，地方菜大都以地区和省份划分，旧有“四大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏四个流派。鲁菜主要指山东莱，亦称北菜，包括京、津和我国北方地区。苏莱又称淮扬菜，含上海、江、浙菜系。亦有“八大菜系”之说，即鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、院菜，或日“十大菜系”，即鲁、川、卑、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏。自然，这样的排列并非是没有争议的，有人去赣、徽而加入津、湘，或加入鄂(湖北菜)。在上述菜系中，特色突出，影响深远，声誉远播的则是北京菜、四川莱、山东莱、广东菜和淮扬菜。

　二、四大菜系

　(一)山东菜 (二)四川菜 (三)江苏菜 (四)广东菜

　三、浙、闽、湘、皖风味

　(一)浙江菜.. (二)福建菜 (三)湖南菜. (四)安徽菜

　四、京、沪、鄂、秦、豫风味

　第三节 中国面点几风味小吃

　一、概况

　1、中国面点几风味小吃发展源流

　2、风味:(1)南味 北味

　(2)京式 广式 苏式

　二、我国风味名点简介

　1、北京风味(1)都一处烧卖(2)艾窝窝(3)小窝头(4)豆面糕(5)豌豆黄 2、天津风味 1)狗不理包子(2)桂发祥什锦麻花(3)耳朵眼炸糕 3、山东风味 (1)山东煎饼(2)临沂高桩馒头

　4、山西风味 (1)刀削面(2)拨鱼儿

　5、陕西风味 (1)臊子面(2)太后饼(3)牛羊肉泡馍

　适宜饭后吃的 15 食品

　很多人认为，吃零食不但是一种不良生活习惯，而且还无益健康。但近期有报道称，有些零食无论男女都可以吃一些，特别是在正餐之后，这有利于身体健康。

　1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色

　1、葵瓜子，可以养颜。葵瓜子含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富。亚油酸有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤乾燥和生成色斑。

　2、花生，能防皮肤病。花生中富含的维生素 B2，能防治唇裂、眼睛发红发痒、脂溢性皮炎等多种疾病。

　3、核桃，可秀甲并滋养头发。核桃中含有丰富的生长素，能使指甲坚固不易开裂，同时核桃中富含植物蛋白，能促进指甲的生长，而其丰富的蛋白质也能滋养头发，防止头发开叉。常吃核桃，有助于指甲和头发的秀韧。

　4、大枣，预防坏血病。枣中维生素 C 含量十分丰富，被营养学家称作“活维生素 C 丸”。膳食中若缺乏维生素 C，人就会感到疲劳倦怠，甚至产生坏血病。

　5、奶酪，固齿。奶酪是钙的“富矿”，可使牙齿坚固。营养学家通过研究表明，一个成年人每天吃 150 克奶酪，有助于达到人老牙不老的目标。

　6、无花果，促进血液循环。无花果中含有一种类似阿司匹林的化学物质。可稀释 血液，增加血液的流动，从而使大脑供血量充分。

　7、南瓜子和开心果，富含不饱和脂肪酸、胡萝卜素、过氧化物以及?等物质，适 当食用能保证大脑血流量，令人精神抖擞、容光焕发。

　8、奶糖，含糖、钙，适当进食能补充大脑能量，令人神爽，皮肤润泽。

　9、巧克力，有使人心情愉悦及美容作用，能产生如谈情说爱时一样的体内反应物质。

　10、芝麻糊，有乌发、润发、养血之功，对症吃可防治白发、脱发，令人头发乌亮秀美。

　11、葡萄乾，有益气、补血、悦颜之益。但要注意卫生。

　12、薄荷糖，能润喉咙、除口臭、散火气，令人神清喉爽。

　13、柑桔、橙子、苹果等水果，富含维生素 C，能减慢或阻断黑色素的合成，增白皮肤，属碱性食品，能使血液保持中性或弱碱性，从而有健身、美容作用。

　14、牛肉乾、烤鱼片，富含蛋白质、铁、锌等，适食令人肌肤红润。

　15、乳饮料，含有三分之一的牛奶，有时还强化维生素和微量元素，是富有营养的饮料之一。

　盐多必失

　盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹 泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。因此，当体内盐分严重流失时，就必须补充电解质。

　盐这个在日常生活中被视为“调味剂”的小玩意，虽然看起来不甚起眼，然而一旦缺少了它，不仅食物索然无味，对人体也会带来严重的负面影响，如将引起肌肉痉挛、头痛、腹泻、全身疲惫懒散等症状，严重时则会因心脏衰竭而导致死亡。因此，当体内盐分严重流失时，就必须补充电解质。

　虽然盐对人体有着不可或缺的重要性，却也不能百无禁忌地无限摄取。

　◎盐与心脏衰竭

　心脏的功能不足以应付身体需求所引起的一连串变化，主要表现在两方面上:一是水分及盐分的滞留，二是神经荷尔蒙的变化，如交感神经过度兴奋，以及肾素——血管张力素——肾上腺皮质素系统的活化。限制钠的摄取量，可以改善因水分及盐分过多所造成的肺水肿、肋膜积水、下肢积水及腹胀不适等症状，并可避免利尿剂及肾上腺皮质素引起的低钾现象。

　◎盐与肾衰竭

　当肾脏失去对盐分的正常调节能力时，摄取盐分只会造成口渴、水分及体重过度增加，甚至造成高血压的症状加重。

　◎高盐与低血钾症

　饮食中摄取高盐分加上服用利尿剂，将导致低血钾症，会引起全身无力、严重心律不整、甚至猝死等不良后果。如果能改以低盐饮食，至少可以使钾离子流失量减少一半以上，大幅降低利尿剂造成的低钾副作用。

　◎盐与肝硬化

　肝硬化病人由于肾上腺皮质酮的增加，会产生腹水，即医学上称的肝腹水。在这种情况下，一定要绝对控制盐的摄入量，否则会加重腹水，使病情更加难以控制，甚至发生更严重的后果。所以医生会提醒不要吃盐。

　◎盐与高血压

　现已查明，高血压的发生与摄入过多的盐有直接关系。换句话说，“口重”是高血压形成的病因之一。

　根据研究结果显示，以低盐饮食治疗高血压病患一个月，与每天摄取 12 克盐分的控制组相对照，如果每天仅摄取 6 克的食用盐，可以降低血压 8/5 毫米汞柱(收缩压降 8 毫米汞柱，舒张压降 5 毫米汞柱);如果将每天的盐分摄取量减少为 3克，则可降低血压 16/9 毫米汞柱，效果相当良好

　油炸食品要细嚼慢咽

　很多人都知道，油炸食品里含有的致癌物质很多，除了苯并芘以外，淀粉等面食在油炸后还可能产生丙烯酰胺，它会诱发良性或恶性肿瘤。尽管如此，生活中爱吃油炸和烧烤食品的人还是不少。研究证明，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。

　我们的唾液中含有,,多种酶、多种维生素、矿物质

　我们的唾液中含有,,多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素,的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。最近的研究发现，这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。

　除了苯并芘和丙烯酰胺外，肉类加工常用的添加剂亚硝酸盐、霉变食物中含有的黄曲霉毒素也是很强的致癌物质，对它们的“毒性”，唾液也有明显的“解毒”功能。但如果进食过快，唾液中天然的抗癌物质就无法发挥作用。只有细嚼慢咽才能让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明，如果每口饭能

　做到咀嚼,,次(约,,秒钟)，就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。

　肾脏不好最好别吃豆制品

　健康养生专家认为，蛋白是人体必需的物质，补充什么样的蛋白却是有讲究的。很多人钟爱豆制品，因为豆制品口感清淡，而且有营养、富含蛋白质。但是，如果您是一位肾病患者，那可要少吃豆制品。

　大豆属于植物蛋白，营养丰富，而且热量比较低，深受大家的喜欢，但是吃豆制品时一定要控制量，尤其是

　大豆属于植物蛋白，营养丰富，而且热量比较低，深受大家的喜欢，但是吃豆制品时一定要控制量，尤其是老年人，随着年龄的增长，心肾功能都开始减弱，此时，要特别注意对这些重要脏器的保护。一旦患有高血压、糖尿病等使肾脏功能受损时(化验尿时，尿里出现蛋白)，对于豆制品就需要进行限制，每天每公斤体重摄入不超过 1 克比较合适。因为植物蛋白在代谢过程中要产生一些代谢产物(主要是非蛋白氮)，这些代谢产物都要通过肾脏排泄，过多摄入豆制品，产生的代谢产物增多，会增加肾脏的负担，加重对肾脏的损害。

　其实说起蛋白质，还是动物肉中所含的蛋白质“含金量”高，属于优质蛋白，因为很多老年人不敢多吃肉，所以专家建议大家把握好一个原则——“四条腿的不如两条腿的、两条腿的不如一条腿的、一条腿的不如没有腿的。地下跑的不如天上飞的、天上飞的不如水里游的;红肉不如白肉。”平时最好多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉。想吃“红肉”最好首先选择羊肉、牛肉，其次选择瘦猪肉，五花肉原则上一周吃一次即可。

　最好的优质蛋白是牛奶和鸡蛋，营养丰富，容易消化。现在许多老年人由于胆固醇高，一点鸡蛋黄都不敢吃，这是不对的。鸡蛋黄中的卵磷脂对我们的大脑来讲非常有益。对于胆固醇偏高的人来说，特别是脑力劳动者一定要补充一定量的鸡蛋黄，可以每周吃 5 个左右。

　吃水果要对症下“口”

　发热病人:宜多吃含钾较多，水分也较多的生梨和橘子等水果。

　腹泻病人:宜多吃杨梅、葡萄、石榴、苹果等具有收敛作用的水果，忌吃李子、桃子、香蕉等水果。

　肝炎病人:宜多吃大枣、橘子等降压、缓解血管硬化作用的水果。

　心肌梗塞及中风病人:宜多吃橘子、香蕉、桃子等，保持大便通畅，防止便秘。

　呼吸道感染病人:宜多吃枇杷、罗汉果、橘子、生梨等有化痰、润肺、止咳作用的水果。

　哮喘病人:忌吃红枣，因为红枣易生痰、助热、积食。

　肾炎病人:忌吃橘子、香蕉等含钾较多的水果，以避免加重肾脏负担。

　心力衰竭及水肿病人:宜多吃苹果等含钾较多而含水较少的水果，忌吃含水较多的椰子等糖尿病患者:忌吃含糖较高的生梨、香蕉、荔枝、瓜类等水果，以避免加重胰腺负担。

　常吃西红柿可增强免疫力

　医学专家经研究认为，经常食用西红柿可提高人的免疫力，特别是儿童儿童，并能降低儿童因腹泻而导致死亡的几率。

　研究人员的一项调查发现，连续两周摄取西红柿汁后，人体内番茄红素会明显升高，同时 T 淋巴细胞的免疫功能也得到了增强。另外，研究人员在另一项实验中发现，人类勉励缺陷病毒(艾滋病病

　研究人员的一项调查发现，连续两周摄取西红柿汁后，人体内番茄红素会明显升高，同时 T 淋巴细胞的免疫功能也得到了增强。另外，研究人员在另一项实验中发现，人类勉励缺陷病毒(艾滋病病毒)阳性的儿童，血液中的番茄红素含量比正常儿童明显要低。

　外国研究者发现苏丹儿童摄取的西红柿食品与儿童腹泻死亡率、呼吸道患病率等进行了 18 个月的研究后发现，摄取或补充西红柿食品的儿童，比没有食用西红柿食品的儿童长得快，且营养不良的死亡率降低 0.13%。摄取西红柿的儿童由腹泻引起的死亡率减少了 45%，并且还减少了因发烧引起的死亡率。

　另外西红柿内含有可产生维生素 A 的类胡萝卜素，而补充维生素 A 确实能有效降低腹泻的发生率和死亡率。中医认为其性微寒，有清热解毒、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析，西红柿是含维生素 P 最丰富的食物之一，其维生素 C 和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，被誉为蔬菜中的维生素仓库。拥有而常吃西红柿，其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。

　另外，西红柿含有的番茄红素，是一种抗氧化剂，可推迟细胞衰老过程，抑制某些致癌物的产生，降低恶性肿瘤发病几率。西红柿偏凉，生食西红柿最好在饭后，以免空腹刺激肠胃，与胃酸结合成不易消化的物质，引起胃不适。

　哪些食物最补钙

　补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也是很重要。日常有许多食物可作补钙食用。

　乳类与乳制品:牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳。

　豆类与豆制品:黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　鱼、虾等水产品:鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾

　乳类与乳制品:牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、炼乳。

　豆类与豆制品:黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　鱼、虾等水产品:鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾 、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

　肉类与禽蛋:羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。蔬菜类:芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。水果与干果类:柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。特别提示:食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，抄菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。

　怎样搭配一日三餐才能实现膳食平衡

　平衡膳食是指科学的合理的膳食。这种膳食所提供的热能和各种营养素不仅全面，而且与人体的需要之间是平衡的，既不过剩，也不欠缺，同时各种营养素之间能够保持合适的比例，并能照顾到不同年龄、性别、生理状态及特殊条件下的情况，使供与需之间均能达到营养平衡。因此，平衡膳食是一种有利于生长发育、

　平衡膳食必须包括以下四大类食物:

　一、谷薯类食品:.常用的有大米、小米、玉米、面粉、马铃薯、红薯等，含有较多的糖类，是供给热能的主要来源。一个人每天需要 300 克,500 克这类食品。一般谷类供给热能占全日热能的 60,一 70,比较合理。每天在选用主食时最好粗细搭配，多样混食，以利于营养素的互补作用。

　二、肉蛋类食品(包括奶类及豆制品)

　它是供给蛋白质的重要来源。这些食品所含的人体必需氨基酸全面，所以称优质蛋白。每天必须选择一部分食用，补充谷类蛋白的不足。

　三、菜果类食品

　新鲜蔬菜、水果是无机盐、维生素、膳食纤维的重要来源，它可以维持体液的酸碱平衡。一个人每天最少要吃 400 克蔬菜及 200 克水果。

　四、油脂类食品(包括坚果食品)

　油脂可以补充热能，供给必需脂肪酸和促进脂溶性维生素的吸收。每天要用适量的油脂烹调食物，主张应用植物油。

　以上几类食品是构成平衡膳食必需的食品。四类食品在每天 3 餐中要搭配合理，使每餐的食物做到粗、细、干、稀、荤、素搭配平衡，食物多样化，以达到营养素全面，比例协调，满足机体的需要。

　吃鸡蛋需注意三大搭配禁忌

　中医认为，任何食物都有寒热温凉的属性，它们之间会发生相生相克的作用。如搭配好了，可以功效倍增;相反如搭配错了，则会降低食物营养的吸收，严重的还会引起中毒反应。

　鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，但千万不能忽略了吃鸡 鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，但千万不能忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。

　禁忌一:鸡蛋与白糖同煮

　很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。禁忌二:鸡蛋与豆浆同食

　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　禁忌三:鸡蛋与兔肉同吃

　鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说:“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

　温馨提示: 鸡蛋的健康新说——健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

　四种食物不宜与猪肉搭配

　营养专家提醒大家，以下四种食物不宜与猪肉搭配着吃: 一、牛肉 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要

　是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一

　营养专家提醒大家，以下四种食物不宜与猪肉搭配着吃:

　一、牛肉

　猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

　二、羊肝

　中医云:“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

　三、大豆

　从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

　四、香菜

　芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。