酒店卫生餐、饮具清洗消毒卫生管理制度
来源：护士资格 发布时间：2020-09-25 点击：
酒店卫生餐、饮具清洗消毒卫生管理制度 1
餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
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餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”
的程序进行。
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采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在 80 摄式
度以上。
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采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，
沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到 120 摄氏度
时消毒 15-20 分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮
具。
备注：一刮是指将剩余在餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干
净；二洗是将刮干净的餐具用 2%的热碱水或在水中加入适量的食
品洗涤剂清洗干净；三冲是将经清洗的餐具用流动水冲去残留在
餐具表面的碱液或洗涤剂；四消毒是将已清洗的餐具用不同的消
毒方式杀灭餐具表面的病菌；五保洁是将洗净消毒后的餐具存放
到密闭的保洁柜中保持干净。
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