员工食堂厨房管理制度有些

　 员工食堂厨房管理制度有些

　为了加强厨房管理更好完善管理制度很多的管理者都会想要制定一些管理员工食堂厨房的方案下面为您精心推荐了员工食堂厨房管理规定希望对您有所帮助

　一、服从工作分配团结一致发扬民主齐心协力做好食堂每日供餐工作

　二、认真安排每日菜谱掌握成本核算经常交换菜肴品种做到色、香、味俱全

　三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收不合格的食品必须拒绝验收要求采购予以退货

　四、严格遵守食品卫生法的各项规定对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用生、熟食品砧板、刀具要分开使用生熟食品必须分开保藏在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净后制作必须将食品煮熟煮透杜绝半生不熟的食品上桌

　五、做好日常安全卫生工作规范用火用电及时清洗排风设备上岗工作要穿工作服戴工作帽每位员工必须做到“三勤”(即：勤洗澡、洗手勤理发、勤剪指甲)每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位不得边配菜边处理其他工作如：用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作废弃物等垃圾要倒放指定地点并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作保持工作场所卫生整洁

　六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净以防农药中毒

　七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时如发现变质应予以退回拒绝接受粗加工在宰杀清洗前如发现有变质应及时报告炊事组和管理员把好质量关

　八、增强安全防患意识经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理必须做到下班时“五不走”一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走未经批准严禁夜间进厨房

　九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐

　一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装按时点到不得迟到早退树立酒店厨房的良好形象

　二.所有员工要发扬勤俭节约的精神要做到节约一滴水一度电一个方便袋一个小物品还要加强回收菜品的存放处理不准乱扔乱放

　三.所有员工必须注重个人卫生不留长发长指甲勤洗手洗澡提高个人卫生素质

　四.厨房内要保持清洁干净每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角边工作边整理卫生创造一个良好的工作环境

　五.保持工作衣整洁不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装

　六.任何人员必须节约厨房物品严禁浪费发现乱丢乱扔现象的一律重罚

　七.值班人员下班后要关闭所有水电煤气阀门不要出现漏水浪费电源现象煤气关紧消除隐患如有发现以上现象当班人员重罚100元

　八.上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调

　九.保持工作衣整洁不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装

　十.所有员工要建立良好的友谊做到相互尊重不得背后批评造谣生事侮辱漫骂殴打他人建立良好的酒店厨房个人形象

　十一.菜品加工要做到高标准精细化盘盘上称足斤足两同样菜品要做到盘子统一花样统一颜色统一形状统一不准缺斤少两大小不均最大程度精工细做减少浪费努力做到高标准高技术的一流厨房出品

　十二.做好厨具和一切公物保管工作未经主管人同意公物《食具》不能拿出厨房大门如发现有人为故意损坏厨具《食具》者按价赔偿另外加罚200元

　十三.原材料采购开单须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购不得忽报漏报造成原材料积压变质发霉按原价赔偿做到及时清理如有隐瞒不报者一经发现除名

　十四.值班人员要积极配合财会库管做好早晚的检斤验货不得有情绪乱说乱讲污言谇语不得顶撞有不同意见及时象厨师长(主管)汇报不准在财会库房逗留乱说乱闯

　十五.所有员工要积极配合前台领班服务员服务生工作不准与前台人员打闹说笑说与工作无关的事禁止搞对象尽全力为前台做好一切服务工作

　十六.所有员工应按照值班规章制度提前到岗做好交接工作不得脱岗值班人员负责厨房一切工作

　十七.所有员工有病假事假离职提前申请须有书面材料听候安排不得私自离岗私自离岗矿工情节严重者给予除名处理

　十八.工作粗心不服从分配不按操作流程生产引起重大责任事故者有当事人负主要责任主管负责失职责任

　1、1为了规范食堂职工卫生管理根据<中华人民共和国食品安全法>和<餐饮服务食品安全监督管理办法>结合公司职工食堂实际制定本管理规定

　1、2本规定所称的卫生管理指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理

　2职责

　食堂经理对食堂卫生负直接责任

　3内容与要求

　3、1食品的采购和贮存卫生

　3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品

　3、1、2采购车辆应当保持清洁运输冷冻食品应当有必要的保温设备

　3、1、3库房应当保持清洁无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放定期检查、处理变质或超过期食品

　3、2食品加工场所的卫生要求:

　3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施

　3、2、2地面每天洗拖干净见本色、无积水污垢墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢玻璃明亮

　3、2、3炊事机械放置有序机械内外无积渣杂物、无污垢积尘器皿要加盖加罩机械定期保养维修干净完好

　3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐每日清洗一次达到无脏物、无油垢、铁器无锈木器见本色

　3、2、5水池、灶台、桌台每日清洗三次达到干净整洁物见本色

　3、3食品加工人员的卫生要求:

　3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

　3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;

　3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽头发应梳理整齐并置于帽内戴口罩

　3、3、4工作时着装要穿戴整洁不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品使用专用夹子、勺子等用具进行采用

　3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后要彻底清洁双手保持双手卫生

　3、4加工过程卫生要求

　3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用

　3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理

　3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显并做到分开使用定位存放用后洗净保持清洁

　3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放

　3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏

　3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

　3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用

　3、5餐饮具的卫生要求

　3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒符合国家卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用

　3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放并在餐饮具贮存柜上有明显标记

　3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净

　3、6食堂服务的卫生要求

　3、6、1食堂应当保持整洁保持食堂内外整洁卫生每周五进行一次彻底清扫做到经常性的灭蚊灭蝇工作

　3、6、2发现所提供的食品可疑变质时服务人员应当立即撤换该食品并同时告知备餐人员备餐人员应当立即作出相应处理确保供餐的安全卫生

　3、6、3供应直接入口食品时应当使用专用工具分检传递食品

　3、6、4供就餐人员自取的调味料应当符合相应的食品卫生标准和要求

　3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手严禁抽烟严禁用手直接接触熟食品出售食品应用盛具或夹具

　3、7卫生检查规定

　3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查并对存在的问题作好记录及时向食堂负责人提出改进意见

　3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档

　3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚

　4检查与考核

　本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核

　5、附则

　5、1本规定由总务管理处起草解释权归总务管理处

　5、2本规定从发布之日起开始生效

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