红薯叶怎么做 [高级营养蔬菜一红薯叶]

　　红薯，又名番薯、甘薯、地瓜等，系我国南方特产。明代名医李时珍说： “甘薯出交广南方。……南人当米、谷、果食，蒸炙皆香美”。又据嵇念《南方草木状》云： “珠崖之不业耕者惟种此，蒸切晒收，以充粮糗，名薯粮。海中之人多寿，亦由不食五谷，而食甘薯故也。”此说虽有些言过其辞，但薯能代粮食，常吃可使人延年益寿是实，众人有所认识。
　　常吃红薯可使人延年益寿，常吃其叶，也能如此。红薯叶，是“高级营养蔬菜”，食物佳肴中的一宝。
　　话说红薯叶是食物佳肴中的一宝，还有这么多传说：数百年前，有个皇帝因京都失陷，为敌军追杀，逃往南方，一路疲于奔命，饥肠辘辘。
　　一天，君臣一行来到一座古寺寄宿。当寺中僧人了解到他们是落魄君臣时，本想做点儿丰盛饭菜宴请他们，奈因战乱频仍，百业凋零，到寺里进香乐捐的香客不多，僧人的生活也相当清苦。无奈只好到菜地里摘了一些红薯嫩叶，经过精心烹制，献给皇上等一行充饥。也许是饥不择食的缘故，皇上及大臣居然吃得津津有味，啧喷赞美。他们吃后问僧人： “此菜何名，为何如此鲜美可口”?僧人苦笑答道： “山野贫僧，岂知菜名，但愿能解皇上饥渴。护国安邦吾愿足矣!”君臣一行感动至极，当下赐菜名“护国菜”。
　　据科学分析。新鲜红薯叶营养十分丰富，所含的蛋白质、葡萄糖、钙、磷、维生素C都比薯肉高，在黄瓜、茄子、菠菜等10多种常见蔬菜中名列前茅。红薯叶还含有大量的维生素A、核黄素、尼克酸等成份，其蛋白质含量比白米、白面高；维生素含量与柑桔水果不分上下；胡萝卜素含量高于胡萝卜3.8倍；胡萝卜素、维生素B2的含量均比空心菜、绿苋菜、芥菜叶高出许多。据医学分析，鲜红薯叶能为人体提供大量黏液蛋白，可预防心血管系统的的脂肪沉积，保持动脉血管弹性。阻止动脉粥样硬化过早地发生；能防止肝、肾两脏中结缔组织的萎缩。预防胶原病的发生，保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑作用。
　　研究还发现，红薯叶对补气疗虚，补肝明目、健脾强肾，益肺生津都有一定功效，常吃有预防便秘，保护视力和防止疲劳，使人精力充沛，并有益于减肥健美，延缓衰老等保健作用。许多临床事例表明。多吃新鲜红薯叶，可以减少血浆胆固醇的含量，并使皮下脂肪减少，防止过度肥胖，是很好的“减肥蔬菜”。患大肠热症、大便秘结、小便发黄等症，喝一两碗鲜红薯叶汤，不久即药到病除。有食者云，红薯叶能润滑大肠，把肠壁污浊之粘附物洗净，防止肠癌、膀胱癌的产生与发展。“长寿之乡”的广西巴马县，老百姓就是把红薯叶视为“长寿菜”而经常食用。1983年，我国医疗保健专家到广西桂北山区调查，发现一个长寿老人集中的村落，村民们很爱吃鲜红薯叶做的菜。这些长寿老人，脸色红润，耳聪目明，这也许有一份红薯叶的功劳。
　　近年来，随着人们对红薯叶功效的认识，红薯叶已成为风靡世界的保健食品，赋予它的荣誉称号日渐增多：香港人称之为“蔬菜皇后”；欧美人赞之为“第二面包”；前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”；法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”；营养学家称它是“长寿食品”；医药界将它列为“抗癌蔬菜”之一：亚洲蔬菜研究中心已把它列为“高级营养蔬菜”等等。
　　红薯叶，再平常不过的植物叶子。它母株适应性强，粗生烂长。繁茂时期，其藤蔓伸展四方，铺天盖地。在民间，人们患便秘疾症，用新鲜红薯叶250克，加油盐炒熟，1次服完，每日2次；小儿疳积、夜盲：用新鲜红薯叶90―120克，水煎服；消渴病：干红薯藤适量，水煎服。红薯叶作菜肴，通常是将其与猪肉做汤料，制作方法如下：
　　原料：鲜红薯叶250克，猪五花肉120克，独头大蒜2个，生姜、花生油、酱油、食盐各适量。
　　制法：将红薯叶洗干净，剥去叶柄的薄皮，折成段节；猪五花肉洗净。切成细小的薄片；大蒜拍碎；生姜拍破剁成末。将炒锅烧热，倒入花生油、蒜蓉和姜末，爆至两者色微黄，加入猪肉，炒至半熟，放人适量清水，猛火烧开，投入红薯叶，盖上锅盖，煮至熟透，加入食盐和酱油，出锅食用。经常吃喝此汤，能防病健身，延年益寿。