冬季进补开春打虎_冬季进补开春打虎初探

　　 寒冷的冬季，万物冬眠。此时气温下降，阳气内藏，为了防御风寒，自古以来冬天都是人们进补的时节。由于冬季人体最易感受寒邪，因此应选择温热性的益气补阳之食物及“血肉有情”之品，这样才能增强肌体抗御风寒和外邪的能力。另外，冬季人体代谢下降，精气封藏，营养最易吸收贮存，所以冬季进补对健康最为有利。俗话说:“冬季进补，开春打虎”就是此意。那么，应如何进行冬季食补呢?
　　 1.冬令进补以补阳为主 适用于冬令进补的佳品有牛肉、羊肉、鸡肉、狗肉、枣、莲子、核桃、龙眼、芝麻、木耳、蜂蜜等。对于体质虚弱者，要加服一些补药以补虚损，壮精力，如人参、鹿茸、蜂王浆、各类补膏等。另外，在寒冷的冬季宜常服温性热粥，如糯米红枣粥、桂圆粥、鹿角胶粥等，以暖中御寒，温补元阳，使人精力充沛。在调味品上可以多用些辛辣佐料，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。但由于冬季有色蔬菜品种不多，容易造成某些维生素不足，因此应尽可能多食一些绿色蔬菜,如雪里蕻、绿豆芽等。
　　 2.进补之前要先健脾胃 冬令进补首先要从“底补”做起，所谓“底”就是打基础，即调整脾胃功能。基础打好了，就可提高人体对补品的吸收能力，而不致发生“虚不受补”的情况。尤其是对于需“药补”的人，“底补”更为重要。芡实是底补的最佳食选，可选用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛、羊肉等食用，均可起到“底补”的作用。
　　 3.要辨人辨证施补。冬令进补不能不分青红皂白，随意将补品、补药胡乱服用，而应按肌体情况、个体差异来选用，否则不但对身体无益反而有害。例如，将狗肉、红参、鹿茸等补品用于肌体兴奋、代谢旺盛之人，会引起身体虚性兴奋，造成不良后果。而将这些补品用于身体机能不足的阳虚之人则最合适不过。
　　 对一般体质不虚，仅想增强体力的人应以食补为主，如生姜大枣炖羊肉，山芋炖狗肉，红烧牛肉，米酒炒海虾，银牙炒猪肝，桃仁芝麻糊(用桃仁、芝麻炒熟研碎加水煮开后，再加白糖、淀粉调和即成)，银耳炖冰糖，桂圆莲子汤等。
　　 对于体质虚弱较甚者，则应在食补的基础上适当配合服些补药补膏，以助补虚之功。一般认为，气虚者可服党参膏、参芪膏。若气虚较重者，则可改服人参，也可用党参、北芪与瘦肉同炖食，均可起到补气、治气虚乏力之功。血虚者可服十全大补膏、滋补膏或参杞补膏等，以补气血、壮筋骨、安心神，还可常吃含铁质较多的动物肝脏及瓜果蔬菜，如猪肝、胡萝卜、杏干、葡萄干、桂圆及带皮的花生米等。阴虚者，可选服琼玉膏以养阴润肺，还可加服知柏地黄丸或大补阴丸以清虚热；亦可用银耳、百合、莲子、芝麻、核桃等炖冰糖食。阳虚者，可服参鹿补膏以助阳益肾，以治阳虚畏寒及性机能衰退等症；若症状较重者，还应配合服鹿茸片、龟龄集等药，以加强补阳之效果；也可常食当归生姜羊肉汤，肉苁蓉炖羊肉，山芋炖狗肉及用羊或牛骨髓煮粥食，均可起到壮阳益气之效。
　　 4.生病时不宜进补 在进补期间还应注意：不要食生冷、油腻之物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品、补药的吸收。若腹胀不消，可喝一些红茶以健胃除胀。进补期间如遇感冒、发热、腹泻，应暂时停服各类补品，以防补物恋邪，待病好后再服。在服人参时应忌服萝卜，因为前者补气、后者耗气，两者同服会影响人参的补气效果。
　　 总之，冬令进补要根据个体差异来选择补品，体质不虚者，最好以饮食调补，而不必服用补药。
　　 5.冬季保健膳食谱
　　 (1)芡实白果粥：取芡实30克，白果10枚，糯米30克，煮成粥。1日1次，10日为1疗程(食量少者，芡实、糯米可用15―20克)。
　　 (2)花生蚕豆汤：取花生米120克，蚕豆200克，红糖50克。锅内加水3碗，微火煮，水呈棕红色浑浊时可服,服时加适量红糖,日服2次。
　　 (3)乌龟炖猪肚：取乌龟1只，猪肚500克。两者洗净切成小块，入砂锅内加水，用文火炖成糊状，不放或放少量盐。早晚各服1次，2天内服完。间隔1天，再服1剂。3剂为1疗程。
　　 (4)鲤鱼冬瓜汤：取活鲤鱼1条，冬瓜500克。将鱼开膛去鳞洗净，冬瓜削皮，加水一起清炖。喝汤并食鱼肉，日服2次。有益气、活血、利尿的功效。
　　 (5)煮萝卜水：将萝卜切成小块，用适量水(以浸淹萝卜块为宜)煮烂。每日1次，每次1小碗萝卜水。有益气、除湿、化浊的功效。