饮食习惯里的误区(十五)_

　　吃水果不注意体质 　　水果也具有“寒、热、温、凉、平”的属性。体质偏热的人要多吃寒凉性的水果,体质偏寒的人,应该多吃温热性的水果。常见水果的属性如下:葡萄、菠萝、木瓜、苹果、椰肉属平性水果,香瓜、西瓜、水梨、香蕉、奇异果、椰汁、芒果属寒凉性水果,荔枝、龙眼、番石榴、樱桃、榴莲等属温热性水果。
　　糖尿病患者大量吃水果
　　糖尿病,尤其是重症患者不要吃水果,因为水果中含有的果糖、蔗糖、葡萄糖消化吸收快,可使血糖很快上升。很多糖尿病患者因为吃水果而使病情加重的现象并不罕见。糖尿病症状轻微的患者在吃水果的时候,要注意以下几点:
　　(1)最好不要天天吃水果,要吃只能少量吃,并且在吃水果的时候要减少主食的摄入量。
　　(2)吃水果的时间最好选在餐后2小时或在临睡前,因为这时血糖高峰下降,吃少量的水果不会引起血糖上升太高。
　　(3)患者可以在低血糖出现时吃些水果。当然,如果能用黄瓜或西红柿代替水果则更为安全。
　　吃山楂多多益善
　　山楂是儿童、孕妇都喜爱的食品。它味美,能促进消化液的分泌,增进食欲,帮助消化,还能治疗妇女产后腹痛、赤白痢疾、疝气、腰痛、绦虫病等。吃山楂或以山楂煎水代茶饮,均有良好效果。
　　但是,食用山楂并非多多益善,过多食用是不适宜的。因为山楂的助消化,只是促进消化液分泌,并不是通过增强脾胃的功能来消化食物的;而且山楂是破气去积滞之物,食得过多,会伤人中气。
　　因此,脾胃虚弱者忌食用山楂。一般在使用人参等补气药物时,也不能吃山楂,因为它的破气作用会抵消人参的补气作用。古医书中有“山楂破气,忌多食”,“多食耗气、损齿”的记载。尤其是儿童处于牙齿更替时期,长期贪吃山楂或山楂糖点,对牙齿生长不利。因此,食用山楂忌过量,食用后还应注意及时漱口。
　　牛肉和猪肉共食
　　猪肉和牛肉不能共食的说法由来已久。从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人,性味有所抵触,故不宜同食。
　　羊肝和猪肉共食
　　中医认为:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。而猪肉滋腻,入胃便作湿热,两者从食物药性讲,不相配。
　　另外,羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲,也不相宜。
　　牛肉与栗子同炖共炒
　　牛肉甘温,补中益气,补脾胃、壮腰脚;栗子甘咸而温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看二者并无矛盾。从营养成分看,栗子除含蛋白质、淀粉、脂肪外,富含维生素C(每100克中高达40毫克);此外,尚含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酸。
　　栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子营养价值。而且,二者均不易消化,同炖共炒都不相宜。
　　古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时,有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
　　肉类与豆类同煮
　　从营养观点来看,豆类是不应该与肉类搭配的,原因有以下几点:
　　(1)豆类中植酸含量很高,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物而影响二者的可利用性,降低其利用效率。
　　(2)多酚是豆类的抗营养因素之一,它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用,在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收。
　　(3)豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
　　(4)豆中含有产气的寡糖化合物,由于人体消化系统不分泌半乳糖酶,因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用,分解后产生大量气体,加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。
　　鸡肉与鲤鱼同烹
　　鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆富含蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质,鸡肉成分亦极复杂,倘若同煮,会降低二者的营养价值。古籍中常可见到鸡、鱼不可同食的说法。