神奇宝贝之美食大师 大师们的美食观

　　探究当今人类的吃法,大抵有三种,中国、日本、越南用筷子:欧洲和北美用刀、叉、匙;非洲、中东、印尼、印度次大陆用手指抓。 　　吃法能否作为一种文明标准呢?我感觉到还可以这样排列:用金属刀叉进食者第一凶猛,用竹木筷子进食者第二凶猛,徒手进食者第三凶猛。对此,周作人用文明的三个状态来表达,他说:“中国人说吃饭,欧洲人说吃面包,代表东方与西方两种不同的生活方式。米与麦实在所差无几,一个是整粒的煮,一个是磨了粉,再来蒸烤,在制法这一点的差异,就发生吃法的不同,吃面包用刀叉,吃饭则是用筷子的。两者的起源同是出于用手抓,西方面食省五指为三,成为刀叉。东方米食乃省而为二,竹木的筷子。用叉的手势通用于拿钢笔,两只筷子操纵稍难,但运动更自如,比如用筷子夹一颗豌豆,在西洋人看来,有点近于变小戏法,在中国,却是寻常事,只要不是用的象牙筷或银筷子。与拿钢笔同一个道理,中国执笔的手势与拿筷子,也是同一基础的。”
　　吃法不过三,说法多多了。世界上,每个人都是美食发言人,或多或少对吃下过不同的定义,不过,平常人并不珍惜自己的语言,只好由不平常人来对美食说三道四,往往成为经典学说。
　　恩格斯说:“请素食主义者先生们原谅,如果不吃肉,人是不会发展到现在这个地步。”
　　吃肉创造文明,我投恩格斯一票。继续美食的文明说,则要授予英国前首相麦克米伦“爱中国主义称号”,他说:“自从罐头食品问世以来,要享受饮食文明,只有到中国去。”
　　多么可爱的首相啊,爱中国主义,还是中国人居多,孙中山感叹中国事事落后,唯有饮食领先于世界:“烹调之术本于文明而生,非深孕乎文明之种族,则烹调技术不妙。中国烹调之妙,亦是表明进化之深也。中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物,固大盛于欧美:中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾,”
　　相比较之,瞿秋自来得快刀切豆腐般的爽:“中国的豆腐,也是好吃的东西,世界第一。”
　　钱钟书学贯中西,遇事总要从两个角度来考虑,他说:“烹饪是文化在日常生活里最亲切的表现,西洋各国的语文里‘文艺鉴赏力’和‘口味’,是同一个字fasfe,并非偶然。”文艺与食艺之鉴赏,都是一样的雅致,似乎食应该在先,费尔巴哈说:“人必须先吃饭而后思维,而不是先思维而后吃饭。”朱自清用先哲的论述,支持吃饭的重要性:“我们有自古流传的两句话:一是‘衣食足则知荣辱’,见于《管子・牧民篇》:一是‘民以食为天’,是汉朝郦食其说的。告子说‘食、色,性也’,是从人生哲学肯定食是生活的两大基本要求之一。《礼记・礼运篇》也说到‘饮食男女,人之大欲存焉’,更加明白。照后面这两句话,吃饭和性欲是同等重要的,照这两句话里的次序,‘食’或‘饮食’都在前头,所以,还是吃饭第一。”
　　到底是散文家,字都写得多些,画家就不一样,张大千说:“吃是人生最高艺术。”医家则凡事想着安生固本,孙思邈说:“安生之本,必资于食,不知食宜者,不足以存生也。”兵家大约都是孙子这样的简要,孙子说:“味不过五,其变不可胜尝。”马克思是跳出美食来谈美食,他说:“一切劳动,首先原来也是把食物的占有和生存为目的。”
　　教育家的定义与总结,有了分科编类的意义,蔡元培说:“我认为烹饪是属于文化范畴,饮食是一种文明,可以说是‘饮食文化’。烹饪既是一门科学,又是一种艺术。”
　　大师们认同食文化与食文明,也有一群喜欢对厨房指手画脚的人,罗伯特(英国)说:“没有洋葱,烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪,人们的饮食不再是一种乐趣。”一个唯洋葱独尊的人,有点固执,却是可爱。
　　莎士比亚更像一个哲学家,他说:“不能舔自己手指的厨师,就不是好厨师。”看来,他比罗伯特更可爱。徐悲鸿有平民化的倾向,他说:“一个厨师能够把山珍海味做得好吃,并不是太难的;要是能够把青菜、萝卜之类的小菜做得好吃,那才是具有真本领的好厨师。”
　　托尔斯泰似乎一辈子雇的都是欠水准的厨师,因此,他抱怨道:“上帝给我们送来食物,魔鬼却派来厨师。”鲁迅的乡思,如今想来,也是那个百草园吧,他也犯了以为大人与小孩味觉一样的错误,他说:“我有一时,曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果,都是极其鲜美可口的,都曾是使我思乡的蛊惑。后来我在久别之后尝到了,不过如此,唯独在记忆上,还有旧来的意味留存。它们也许要骗我一生,使我时时反顾。”
　　写过《忏悔录》的卢梭,一直保持清醒的头脑,他的话在今天仍然有着启蒙的意义:“节制和劳动是人类的两个真正的医生,劳动促进了人的食欲,而节制可以防止他贪食过度。”