餐馆六个不能说的秘密:不能说的秘密歌词

　　在这个忙碌的社会，越来越多的人选择远离充满油烟的厨房，在说餐馆里解决“口腹之欲”。可是，在一些餐馆食物光鲜的外表下，隐藏着哪些不能说的秘密呢？ 　　滋补汤基本没营养
　　“现在，说餐馆里的滋补汤，五成以上都是假的，一点儿也不夸张。”一位业内专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，其实里面基本上没有营养，“名目繁多的汤，都是用便宜的大棒骨熬制的汤底做成的。那些猪蹄啊、乳鸽啊，也是事先煮好，然后剁块，放入冰箱冷冻。需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味，掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤。”
　　专家支招：在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康。
　　活鱼活虾走过场
　　一桌菜里，最有档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜，捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。结果，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗？
　　“其实，在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼，就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。”从事餐饮工作二十多年的王志说。
　　在一般的餐馆，海鲜类的流水量不会太大，但是，又必须买鲜活的撑门面，剩下的死鱼死虾就不知不觉地端上餐桌。
　　专家支招：想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼，或人流量大的餐馆，在这些地方，水产品流动快，吃到不新鲜的海鲜的概率较低。
　　海鲜卖的全是水
　　餐馆卖海鲜短斤缺两，屡见不鲜。一般来说，买一斤能给够八两，就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤，其实也就五六两。
　　“一般人觉得海鲜利润高，其实，并非如此。”一位业内人士说，酒楼卖388元一斤的龙虾，可能进货价就要两百多元，加上租金和人工成本，卖388元未必都有赚的，所以，只能在秤上做文章。
　　专家支招：宴请时，点海鲜，就是为了提高档次，一般人也不好意思计较分量，餐馆抓住消费者的这种心理，堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，还是自己买回家做比较好。
　　给菜肴“化妆”
　　自己在家炒肉，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的。因为加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。为什么一些餐馆中的肉菜，颜色鲜艳呢？据了解，许多餐馆中的肉，使用了发色剂――亚硝酸盐。
　　专家支招：厨师做出的菜，可能比你做的好吃，但是，食物的颜色是我们无法改变的。如果你点的菜肴过于鲜亮，很可能是“化妆”过的。
　　周一菜肴不新鲜
　　如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是一个绝佳的上馆子的时候，那就大错特错。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”
　　餐馆厨房供餐的原则是，先进的货先卖掉，意味着最旧的材料，最有可能上到你的餐桌。这样，他们才有可能在东西坏掉前消耗光。供货商通常在周日休假，星期六早晨，他们可以完成当周最后一批进货，意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
　　专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题。
　　越复杂越靠不住
　　餐馆处理不新鲜的原料，有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝，一般要用新鲜的肉，肉末豆腐里的肉就未必了。还有一些海鲜煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面常常隐藏几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。
　　专家支招：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，那么，其中就很难混入不新鲜的菜。