学校食堂卫生管理要求
来源：一年级 发布时间：2020-10-20 点击：
学校 食堂卫生管理要求
1.环境和机械卫生 （1）各班负责本区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蝉螂。
（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。
2.食品和炊具卫生 （1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。
（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
3.个人卫生 （1）上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤换工作服、饭前便后要洗手的好习惯。
（2）工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
（3）个人遇有腹泻、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告管理员。
4.餐具消毒卫生 （1）配餐盘使用“双消法”，药物和水的配比达到 1∶200，浸泡 10 分钟，煮时要做到“沸进沸出”。
（2）餐厅和冷荤间使用的药物消毒，药物和水的配比浓度达到1∶200，喷洒一遍。
（3）冷荤制作前要用酒精（浓度 75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
（4）冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒，用消毒水擦洗柜台和地面。
（5）消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒精味，表面无白粉，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
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