防癌，当注重微营养要素_营养七大要素

　　为何有些人会患癌，而绝大多数人则不患癌?这一问题乍听之下有些幼稚可笑，但实际上其答案却是出乎意料地简单。 　　不久前，在美国波士顿市召开的美国2006年全国营养学年会上，来自几所大学的学者们共同提出一个令人耳目一新的观点，即平时缺乏微营养要素摄入的人们，比常人更容易患各种肿瘤疾病，尤其是肠癌、胃癌、食管癌等消化道肿瘤。
　　何谓“微营养要素”?美国学者认为，以下8种维生素与矿物质属于人体不可缺少的微营养要素，它们是：叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素E、烟酸、铁与锌。如若人们日常饮食中经常缺乏这8种微营养要素，则患癌几率可增加几十倍!
　　“微营养要素”何以有如此神奇的抗癌防癌功效?这要从我们生活的周围环境与饮食方式谈起。科学家认为，无论是发达工业国或发展中国家，其周围环境均充满了形形色色的“环境致癌因素”，如数以百计的有机致癌物质、辐射以及某些微生物等等。这些环境致癌因素会引起人体DNA（脱氧核糖核酸）双螺旋的“解聚”作用，最终导致细胞色素分解而诱发癌症。
　　另一不可忽视的致癌因素为“快餐文化”的泛滥。目前，不少国家的年轻人(甚至中年人)都喜欢吃各种快餐食品(最典型的快餐包括美国发明的汉堡包、炸鸡、炸薯条和日本人发明的方便面等等)，如不少东方国家的居民已摒弃了传统的健康饮食方式(即蔬菜、豆类、谷物为主，辅以少量肉食)，而改食高脂肪高热量的洋快餐。实际上，蔬菜与水果是富含8种微营养要素的最佳天然食品。它们能防止细胞中DNA双螺旋被环境致癌因素“解聚”破坏，从而可阻止癌变进程。其次，蔬菜水果含有丰富的维生素C、维生素E，两者均为天然抗氧剂，它们能防止“自由基”攻击细胞引起的“氧化损伤”(这也是导致癌症的原因之一)。蔬菜水果中的维生素B6、维生素B12能阻止人体生理代谢物质“尿嘧啶”与细胞色素的结合，从而可预防尿嘧啶对DNA的破坏作用。体内缺铁、缺锌也会导致免疫力下降和肿瘤的发生。
　　蔬菜与水果不仅含有上述8种“微营养要素”，它们还含大量膳食纤维与黄酮类物质，这些成分也有抗癌防癌的功效。这方面的报道已有不少。
　　就具体食品而言，美国学者认为，菠菜、羽叶甘蓝与西兰花(绿花菜)等深绿色蔬菜富含叶酸类维生素与铁质；大蒜头、黄瓜与生姜富含锌，它们均能增强人体免疫力，并有助于抗癌防癌。菜花、卷心菜、白萝卜、芦笋和洋葱头等蔬菜以及西红柿等，均为强化免疫力、预防肿瘤的最佳食品。水果中的维生素与黄酮类物质也有类似作用。
　　总而言之，人们应改掉吃快餐的不良饮食习惯，多吃蔬菜、水果、豆类与谷物食品，以补充“微营养要素”的摄入，防止肿瘤发生。