厨师长每月百分考核评分表

厨师长每月百分考核评分表 项目 考核内容 评语 记分 得分 评 分 标 准 管 理 能 力 40 分 1、 指标完成情况 优秀 20 当月厨房分解指标完成，记20分；
完成任务90%以上，记15-19分；
任务80-90%记11-15分；
80%以下记10分。

良好 11-15 一般 10 2、 工作质 量 优秀 10-15 当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记10-15分，其它酌情1-9分。

良好 5-9 一般 1-4 3、 培养员 工 优秀 5 本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记5分，有受到处分的员工可记1-3分。

良好 3 一般 1 业 务 技 能 30 分 1、 技术成果 优秀 8-10 获全国、省大奖，取得较好成绩，可记8-10分；
或市级比赛前10名，可记4-7分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或4-10分；
其它1-3分，可凭厨师证书级别酌情记分。

良好 4-7 一般 1-3 2、 菜品开发 优秀 10-15 本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记10-15分，完成不圆满可记1-9分。

良好 5-9 一般 1-4 3、 解决技术关键 优秀 5 对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记5分，能处理日常烹调技术上难题可记1-5分。

良好 3 一般 1 现 实 表 现 30 分 1、 出勤率 优秀 10 全勤为优秀，记10分；
出勤率为96%以上为良好，记9分；
低于96%，每低1%扣1分。

良好 9 一般 0-8 2、 劳动态度 优秀 8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记8-10分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记2-7分；
其它0-2分。

良好 3-7 一般 0-2 3、 遵守店规店纪 优秀 5 能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分，能较好遵守店规店纪为良好1-4分，有各类违纪或受行政处分不记分。

良好 1-4 一般 0 4、 评先 进 优秀 5 获得酒店先进记优秀5分，获部门表彰记3分，一般记1分。

良好 3 一般 1