认识咖啡:咖啡的基本知识大全

　　我于八十年代初期去法国留学，八十年代后期归国。出国前从未喝过咖啡，也没有见过咖啡，因此，对咖啡的认识仅停留在书本上。在法国养成了喝咖啡的习惯，回国后从未间断。最近几年，看到许多循证医学的报道，使我对咖啡又有了新的认识――咖啡真是个好东西。
　　来源于药理书上的早期认识我们都知道，喝咖啡能提神，咖啡的主要有效成分是咖啡因。咖啡因的基本药理作用是兴奋，对机体各个系统都有兴奋作用。比如，对中枢神经系统的兴奋，可以提神抗疲劳，也可以兴奋呼吸中枢用于急救。对其他系统的兴奋往往是副作用，如对胃肠道的刺激会引起胃痛；对呼吸系统的刺激表现为咳嗽。以前在英语教科书中，常常可以看到老太太劝老爷爷：你少喝点咖啡吧，看你咳嗽这么厉害。对心脏的兴奋，使有心脏病的人不能喝。我到法国后，进超市第一次消费就是买了一瓶速溶咖啡。喝了一杯，似乎没有什么感觉。仔细一看，原来是“去咖啡因”，即不含咖啡因的咖啡，是专门为心脏病患者准备的。此外，对其他系统可能也有兴奋作用，孕妇最好不喝咖啡。
　　来源于日常生活的中期认识咖啡可以单独喝，不加任何东西，叫清咖，或者按照外国人的习惯，叫黑咖。如果嫌清咖苦，可以加糖。咖啡还可以加牛奶，叫“牛奶咖啡”(奶咖)。在欧洲要注意，如果有白人与黑人的混血儿在场，不要过多谈论“牛奶咖啡”，以免引起误会。法国人喜欢喝黑咖，英国人喜欢喝奶咖。我喝咖啡，从不加奶，但以前加糖。有一次，糖用完了，有同事劝我试试不加糖喝。从此，我喝咖啡不再加糖。咖啡不多喝，我通常是每天喝2~3杯。用咖啡豆现烤现磨的咖啡最好，瓶装的速溶咖啡最方便，而小袋装的“三合一”是最糟糕的，以不喝为好。近几年坐飞机，经济舱提供的咖啡通常是“三合一”的。如果要清咖，可以让空姐从头等舱拿。到外地开会，提供的咖啡也常常是“三合一”的。经过多次的不满意、生气之后，我现在出差都是自己带咖啡。二十多年前，有两位法国科学家在上海工作了3个月，回国前到我们实验室参观，我请他们喝咖啡。如果用“欣喜若狂”“相见恨晚”来形容他们当时的心情一点也不过分。当时上海很难找到咖啡，他们已经有很长时间没有喝上咖啡了。
　　来源于循证医学的近期认识最近几年，有许多来源于循证医学的报道显示喝咖啡的好处：能降低糖尿病、老年痴呆和帕金森病的发生概率。美国加州大学圣迭哥分校的一个研究小组发现，经常喝咖啡的人体内会形成一种抑制2型糖尿病形成的保护物质。他们还对910名50岁以上的人进行了研究，8年以后，喝咖啡的人患2型糖尿病的概率降低了60%(本刊2010年第4期)。对16 000名芬兰人的研究也得出类似结果，有效率要低一些(本刊2004年第6期)。日本的一个研究小组在9万多名40~69岁的日本人中进行了为期10年的跟踪调查，发现每天喝咖啡的人和每天基本不喝咖啡的人相比，肝癌发病率要少51%(本刊2005年第5期)。此外，有研究表明，经常喝咖啡使帕金森病的发病风险降低80%，使老年痴呆的发病风险降低65%。相反，咖啡对心脏可以产生不良影响，特别是对咖啡代谢慢的人。