餐饮传菜个人工作总结

　餐饮传菜个人工作总结

　xx 年是 1 个竞争剧烈，硕果累累的 1 年，在酒店领导的仔细指点和餐饮部全部员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相干的人员流失，酒店 3 楼夜总会改成宴会厅，和部门 1 系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利展开，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的 1 年工作总结汇报以下：

　1，人员方面 ?

　本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部份都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部份最多工作半年，活动性大！在年初的团年宴接待中就出现 1 些问题，有部门的员工由于想回家过年，因此工作积极性不高，工作效力低下，投诉事件经常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门 1 方面积极蓄备人员，另外一方面展开活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了 1 定的控制。

　2，培训方面 ?

　本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律束缚性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随意，这些离 1 个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相干的入职培训计划和每个月培训重点，从易到难，从简入深，按部就班。

　3，环境卫生和设施装备方面 ?

　环境卫生 1 直以来就是传菜部头疼问题，由于厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，

　为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清算，经过以上的 1 些措施，卫生情况得到了 1 些的好转。

　设施装备方面，传菜电梯井因使用年限太长，不可避免存在 1些老化问题，在运行进程中出现了 1 些问题，影响了正常的工作，为此 1 方面积极与工程部调和和沟通，定期和不定期对电梯井进行保护和检验，另外一方面对新老员工讲授和培训在使用进程中注意事项和安全使用方法。

　4，菜品方面 ?

　菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所降落，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析缘由找出问题，并找出解决问题的方法。

　在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

　在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先平淡后肥厚，先优良后 1 般等。

　虽然获得了 1 些成绩，但也存在 1 些不足：

　1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

　2，在纪律方面，本身束缚力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。

　3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长产生。

　4，在员工培训的力度方面还是否是很完善，员工整体能力相差太大。

　2 零 xx 年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的 1 年中，我应当加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为 1 个复合型人材；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

　20XX 年 9 月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指点。我通过了餐厅领班及主管、经理的视察，正式提升为 1 名餐厅领班。下面是我在这段时间里对自己作为 1 名餐厅领班，对本身工作的总结：

　1.作为 1 名刚刚提升上来的领班，我能够认真对待这 1 角色的转变，1 如既往的对待工作，保持良好的工作态度。

　2.作为 1 名新人，在和另外一位领班共同管理包房事情时，能够很好的辅助她，帮她 1 同做好包房客情接待，物质盘点及保管。

　3.能够很好的带领包房其他服务员做好相干服务工作，催促传菜人员做好相应的餐前准备工作及逐日值班工作。

　4.在客情空档时，安排好当班员工做好逐日卫生工作及相干计划卫生工作。

　5.作为餐饮部酒水管理人员，认真做好逐日酒水报表及酒水补仓工作。

　做的不足的地方 ?

　1.没有充分认识到领班与服务员的差别，很长 1 段时间里自己照旧停留在 1 名优秀服务员的层面，没有充分发挥领班的作用。

　2.缺少作为 1 名领班该有的威望，管理方式不到位，管理强度还有待加强，太于人性化。

　3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。

　4.服务细节问题处理不够细致。没有很好的带领员工做好服务工作，提高我们的服务质量、服务水平。

　5.员工节俭意识薄弱。

　针对以上 5 点不足的地方，我对 20XX 年本身的工作计划以下：

　1.认真监督员工，严格依照餐饮部最新员工考核制度催促员工做好相应工作。1 旦发现有员工违背相干考核项目，根据相应分数扣除。

　2.多向其他领班学习，加强本身管理能力，充分发挥本身作用，在每天的重复工作中找到突破点，提升自己。

　3.加强员工礼节礼貌方面的培训，让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。

　4.利用员工聚餐或是聊天的方式，了解员工的心理动态，鼓励员工努力上进，不断提升自己。

　5.加强员工节俭意识，减少相干消耗品的回收工作。例如：餐后扫尾是可以回收的牙签、火柴第 1 时间回收利用。

　6.加强酒水管理工作，定期检查酒水的保质期。对快要过期但没法出售的酒水，第 1 时间与仓管联系，看能否返还给供应商等。杜绝过期酒水饮料。

　7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训，让员工第 1 时间了解相干新菜、酒水饮料，以便很好的向客人做推荐和介绍。

　以上是我对自己 20XX 年工作的总结和 20XX 年工作的计划。

　20XX 是我自我挑战的 1 年，把 1 年的工作做好，过去的 1 年在领导的关心和同事的热忱帮助，通过本身的不懈努力，在工作上获得了 1 定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的 1 年，过去的 1 年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，

　我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，这我相信，成熟了。

　我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是 1 样的面带微笑来过，虽然说没有大起大落，最少也经历了 1 些风风雨雨，酸甜苦辣，1 次次的波折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

　现将工作做以下总结：

　1、管理方面：

　1、上级是下级的模范，我 1 直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

　2、对下属公平、公正、公然做事。

　3、由于下属个人性情差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

　4、20XX 年传菜部无人离职，相对来讲算比较稳定的 1 年。

　虽然常常能听到下属的 1 句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威望，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

　2、岗位责任 ?

　1、传菜部人员的管理 ?

　2、传菜人手的调和 ?

　3、传菜出菜相应输入与控制 ?

　3、培训方面：

　1、宾馆餐饮部自行组织讲授宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能。

　2、通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著

　地提高，同时自己做到了学以致用，在平常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做 1 个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的 1 年里虽然自己很努力的去做了，但是其实不是做的很好，工作中依然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或对下属管理不周养成的 1 些坏习惯、臭毛病吧。

　4、存在的问题 ?

　1、部份传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标。

　2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重。

　3、传菜员工责任心差，平常卫生区域清洁不自觉。

　4、部份传菜员工走菜终了不能及时回到传菜部。

　5、因传菜电梯口风大和忙时致使菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在。

　6、有时不能按相干标准操作。

　5、自己的想法 ?

　1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等缘由致使这些年轻的宝贝，愈来愈不会干活，只知道寻求金钱，不晓得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧! ?

　2、建议宾馆设计专门的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用。

　3、建议宾馆开设电子阅览室(网吧)，固然是收费的，这样也能够作为宾馆的 1 个盈利的途径。

　4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，固然条件是职工餐得到相应改良。

　5、宾馆 1 次性用品的公道安排、利用。

　6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改良员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，1 举多得。

　7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

　8、“羊毛”出在“羊”身上，改良菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

　9、根据上 1 条的启示，服务员及其他营销人员应当集体培训：《营销心理学》，让每一个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采用。

　6、工作计划 ?

　20XX 年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成 20XX 年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油! ?

　总之，20XX 年又是以今天作为出发点的，新目标、新挑战，在新的 1 年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝贺各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路 1 帆风顺，祝贺各位同事在新的 1年里续写人生新的光辉，更希望我们宾馆生意兴盛、财源广进。

　转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将 20XX 年度的工作情况工作总结汇报，并就20XX 年的.工作打算扼要概述：

　1、后勤管理

　1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

　2、履行上级的指令，按服务程度与标准，高效力准确完成传菜工作。

　3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜进程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

　4、履行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　5、督导员工正确公道作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

　6、随时清算传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架到达卫生标准。

　7、提高服务意识，提高效力，用餐高峰时期公道调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

　2、员工平常管理 ?

　1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。

　2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。

　3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

　3、工作中存在不足 ?

　1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。

　2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。

　3、员工之间缺少生气和活力。

　4、20XX 年工作计划 ?

　1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

　2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效力。

　3、加强本钱控制，节俭费用开支，公道用水用电等。

　4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

　5、强调部门之间调和关系。

　6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　本人是餐饮部西餐厅领班 XXX，20XX 年是 1 个不平凡的年度，在餐饮部领导们的正确指点和各个部门间的无所不至的相互关照下，作为 1 个西餐厅领班，我带领西餐厅员工基本上完成了餐厅的接待工作。我本人也得到了去餐饮部其他部门交叉培训的经历，使我的各方面能力得到了锻炼。真心的感谢领导们对我的培养，但是在 1 些细节上面还存在许多不足，需要自己不断的改进和完善。现将我这 1 年来的工作述职以下：

　(1)岗位职责的履行情况：

　首先，人员管理方面。20XX 年上半年，我在中餐厅担负领班期间负责传菜部的工作，我深深地明白，餐饮主要是以服务为核心，员工的素质高低，直接影响我们的服务质量。餐厅的员工整体年轻化，因此在传菜部我制定了《传菜部岗位职责与行动规范》。每次召开班前会时，向每位员工转达，使员工知道自己该做甚么，怎样去做。履行 1 些赏罚制度，来鼓励员工，使他们有 1 种相互之间的竞争意识，从而提高我们的修养和服务质量。

　20XX 年下半年由于工作需要，我调离中餐厅来到西餐厅担负领班，面对陌生的环境，如何管理好、发挥好、团结好这个新的团队称谓我最迫切的问题，管理人员的管理方法事关全部团队的优秀与否，也凸显出管理人员本身的驾驭全局的能力和魅力。在平常的管理中，

　我努力的了解每位员工的特点，尽可能部署员工他们适合的工作，与西餐厅经理和主管共同制定出《西餐厅区域责任分配表》，让每一个人每天都有事做，快乐主动的去完成他们最善于的事情。闲暇时间，我会以谈心聊天的方式去了解员工的心理动态，在工作和生活中像个1 个老大哥 1 样去积极的引导员工的思想，鼓励他们努力上进。

　其次，平常培训方面。积极的响应经理的号令，做好培训工作，良好的履行力来源于日复1日的培训工作，对这1点我有深入的体会。在逐日班前会时我会积极的向大家做 1 些酒店英语方面的小知识分享，在板报上贴出逐日 1 句供大家学习，掌握最时尚的酒店平常用语。另外，积极的协助主管做好培训前的准备也是我平常最主要的工作，根据要求制定出每周、每个月的培训计划。并且在逐日组织员工进行小范围的部门培训，以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们本着理论知识与实践相结合的理念，设计 1 些情形演示，使培训更加生动。这些成果都将在平常的接待中得到体现。

　最后，下降本钱、定期检查报修设施装备方面。西餐厅班前会时想员工转达本钱控制的理念，从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面，做到逐日服务时去检查员工履行情况，是不是将筷套等及时回收至家私柜，客人未用过和掉落地上的牙签等回收，工作中要求制定破损统计，谁破损谁签字。根据区域责任分配制度，我带领逐日专门负责设施装备的报修的员工去检查，发现问题及时报修并做好统计。

　(2)工作中存在的问题 ?

　坦率的说，我在这 1 年里是获得了 1 点进步，同时也存在着许多不足比如我在管理进程中的力度还不够强，过于人性化、过于放松，对自己的要求还是不够高，管理水平还有待提升。将来，我会努力以更加严格的标准要求自己，不断提高本身的管理水平。

　20XX 年，将是我在书院工作的最后 1 年，这 1 年里我所取得的每点进步，都离不开领导们的谆谆教诲，离不开同事们 1 如既往的大力支持。感谢各位领导 4 年来对我的培养，感谢同事们对我的关心，大家辛苦了! ?