植物化学物名词解释_植物化学物

　　目前已经证实人类需要的营养素有40多种，它们分布在各种食物中，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性和水溶性)，以及其他膳食成分等。
　　近年来国内外营养学家经过多项研究和调查后得出结论：植物化学物也是人体必需的营养物。这些营养素是过去没有意识到或关注不够的，它们来源于植物，对人体健康极为重要，特别是有预防慢性病的作用，这些植物化学物包括萜类化合物、有机硫化舍物、类黄酮、植物多糖等。
　　萜类化合物：主要存在于柑橘类水果伞形和茄科蔬菜、中草药、果皮精油、香料、食品调料、橄榄油、米糠油和黄豆中。所含保健物质有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。萜类化合物的主要功能是镇静中枢神经，能减轻人们的应激效果，使人消除疲劳，同时对肿瘤有抑制作用。
　　有机硫化合物：主要存在于西兰花、甘蓝、菜花、卷心菜等十字花科蔬菜以及葱、蒜中，它们中所合的芳香性异硫氰酸酯等是以糖苷形式存在的主要抑癌成分。大量的流行病研究发现，常食用西兰花、甘蓝、菜花、卷心菜，胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。
　　类黄酮：主要存在于柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠幕、洋葱、西兰花、莴苣、黄瓜等蔬菜中，而谷物、豆类、红薯、茶叶、葡萄酒、咖啡豆和可可豆中也含量丰富。大量研究表明，类黄酮类化合物有抗氧化、抗过敏、消炎等作用，有利刊防治心血管疾病。
　　植物多糖：可分为香菇多糖、银耳多糖、甘薯多糖、枸杞多糖等，菌、藻类也含有较多植物多糖。许多植物多糖具有生物活性，具有包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用。例如，植物多糖的调节作用主要是通过激活巨噬细胞、T细胞和B淋巴细胞、网状内皮系统、补体和促进干扰素、白细胞介素生成来完成的 植物多糖的抗癌作用主要是通过增强机体的免疫功能来杀伤肿瘤细胞的。
　　植物化学物具有抗氧化作用、调节人体免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等。它们的总体功能是维护人体健康，预防多种慢性病，如心脑血管病和种种癌症等。