山鸡蛋【山鸡蛋是怎样“孵”出来的】

　　山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋……在越来越追求生活品质的都市人眼中，个头小，蛋黄颜色黄是它们共同的特征。尽管这些鸡蛋价格不菲，人们还是朴素地认为，这是花钱买健康。殊不知，不少鸡蛋贩子为赚钱，专门养小鸡生小蛋，让鸡蛋“更小、更黄”的同时，损害了消费者的健康。
　　
　　青岛市场“山鸡蛋”多
　　
　　蛋价经历前一阵的飞涨，最近开始回落，但跟普通鸡蛋相比，小鸡蛋的身价依然居高不下。在青岛市场发现，这些大多打着山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋旗号的小鸡蛋，一般以盒装礼品的形式出现，一盒40枚，售价35～40元。在便利店、水果店等商贩这个阶段，销售扣点比较高，大约卖一盒能赚10～15元，也就是说，鸡蛋经销商给他们的价格每盒只有20～25元。再扣除4元左右的包装运送成本，每个鸡蛋平均价格只有5毛钱!
　　成本的秘密在哪里?实际上疑点不只是成本，这些山鸡蛋、土鸡蛋个头比普通鸡蛋小了一圈，多数标着产自崂山、胶州、平度。然而，了解青岛禽蛋市场的人都清楚，青岛本地产鸡蛋仅能在平日勉强满足市场供应，节日供应都要靠外地“支援”，常规鸡蛋都不够，哪来这么多“山鸡蛋”呢?很多礼盒鸡蛋标着产自青岛，其实大多都是从河北进货的，那是中国鸡蛋产销第一大省，去那里看看才清楚。
　　
　　“山鸡蛋”只是小鸡生的蛋
　　
　　据养殖户介绍，蛋鸡有1年多的寿命。鸡长到120天左右开始下蛋，这时候的蛋个头很小，最小的不到一两重，只有七八钱，后来越下越大，到150天前后，鸡蛋变成常规大小――这30天中下的小个头鸡蛋，成为鸡蛋贩子的“最爱”，被当成山鸡蛋卖后，价格平增几倍。由于小鸡的产蛋时间短，只有短短的20-30天，在国内其他省区很难大批量收到小个鸡蛋。但河北的鸡多，这种蛋也就多，因此吸引了全国各地的鸡蛋贩子。然而，这样“炮制”出来的“山鸡蛋”与散养、绿色养殖、有机饲料八竿子打不着。
　　其实此前市场上还有几种专门下小个头鸡蛋的蛋鸡品种，比如“金红二号”“金红三号”等，都是从国外引进的。这些鸡本身个头小，吃的少，下的鸡蛋也小，也被当做山鸡蛋来骗人。不过，由于这几个品种的鸡容易得病，管理难度也大，被淘汰出了市场。所以，目前生产假冒山鸡蛋的主力军还是出生120-150天的“北京白鸡”“海兰褐蛋鸡”等。
　　普通鸡蛋一斤能有七八个，小个鸡蛋能达到11～12个。多年前小个鸡蛋没人愿意要，因为同样一斤鸡蛋，皮的重量多。近几年，小鸡蛋突然变稀罕了。“卖煎饼果子、卖茶叶蛋的喜欢要小鸡蛋，同样一斤的量，个数多。”普通鸡蛋发货价是45斤箱162元，折合3.6元／斤，每斤赚1毛钱。而小个鸡蛋则飙升到了4.3元／斤，以3.6元～3.7元／斤的收购价计算，每斤能赚七八毛钱!
　　
　　蛋黄为何那么黄
　　
　　要想蛋黄颜色好，“可以想办法”，不过这要企业自行提供“上色”的饲料配料。原来，冒充山鸡蛋除了个头小，还有进一步的调色方案。
　　给蛋黄。“上色”是通过饲料添加的方法让颜色更诱人，这已经成为业内公开的秘密。最简单的办法就是给蛋鸡喂胡萝卜，这被称作“最忠厚老实”的方法。很多人都知道，吃蛋黄养跟明目，因为蛋黄中含有类胡萝卜素――这也是蛋黄呈黄色的原因。为了投消费者所好，造出更黄的蛋黄，有些养鸡户就给鸡多喂胡萝卜。
　　后来，胡萝卜过季后，还想造出更诱人的蛋黄来，那就只能用胡萝卜的替代品了。据了解，在蛋鸡饲料中添加较多的色素有“柠檬黄”“日落黄”“日落红”等，这些色素比胡萝卜更便宜、更有效，而且在流通渠道很容易就能买到。
　　一位经理指着购买者手中20元一瓶的“日落黄”色素说，别的兽药厂都是几箱几箱地进，如果你们能有这个规模，还能便宜。最后，按箱(10瓶)进货，每箱150元。
　　这般销售色素，看似公开透明，其实并不合规。尽管“柠檬黄”“日落黄”“日落红”是食用色素，所谓人吃没事，可以用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、腌制小菜等。但未经审查批准，滥用这些色素可能对动物及食用动物产品的人造成伤害。
　　当然，鸡蛋没有行业标准、国家标准，也给不法商贩提供了舞台。现在日常检测只抽检鸡蛋三聚氰胺含量，这是三聚氰胺事件后举国重视才检测的，而其他什么指标都不检测，让老百姓怎能不担心。
　　
　　(摘自《健康报》)