食堂食品安全卫生及价格专项检查表

　 食堂食品安全 卫生及价格 专项检查表 食堂名称：

　 检查人员 ：

　食堂负责人 ：

　检查时间：

　年

　 月

　 日

　检查项目 检

　查

　内

　容 检查结果有无或优良差 食品 安全 管理 有健全的学校食品安全管理组织机构

　 有专职食品安全管理人员

　 明确各岗位、环节从业人员的责任

　 开展经常性自查

　 将保证食品安全作为承包合同的重要内容

　 许可 情况 许可证在有效期

　 超出许可经营范围

　 有转让、伪造、涂改、出错、倒卖、出租许可证的行为

　 食堂 环境 环境清洁，食品运送通道保持良好

　 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及滋生条件的防护措施

　 具有足够的通风和排烟装置

　 与厕所等污染源的距离在规定范围内

　 健康管理及培训 建立了从业人员健康管理档案

　 员工具有有效的体检合格证上岗

　 有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

　 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识

　 落实 索证 有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐

　 存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

　索票 制度 食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

　 原料储存符合安全要求，库存食品未超过保质期

　 清洗 消毒 配备了有效消毒设施

　 消毒池与其他水池未混用

　 消毒人员掌握基本消毒知识

　 餐饮具消毒符合相关要求

　 设立专用餐具保洁实施（柜）

　 食品 加工 制作 管理 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

　 生熟食品未存在交叉污染

　 蔬菜浸泡时限符合规定，有操作记录

　 加工制作的食品能够做到烧熟煮透

　 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转

　 存放时间超过 2 小时的食品食用前经过充分加热

　 水质符合卫生要求（标准）

　 服务 态度 员工穿戴统一工作制服戴帽子、口罩及手套

　 员工热情热心服务

　 员工举止大方得体，语言文明

　 食品 价格 管理 售卖间饭菜做到明码标价

　 计价收费准确，不随意提高饭菜价格

　实行刷卡收费，不收取现金

　 满意度 师生是否有问题反映