平衡膳食的基本要求 平衡膳食三问

　　哪种膳食结构较合理? 　　 　　 每个国家都有自己的饮食结构和饮食习惯，欧美一些国家以鱼、肉、蛋、奶等动物性食物为主；东欧一些国家以粮谷和动物性食物并重；日本以植物性食物为主，动物性食物占一定比例；而大多数发展中国家则是以粮食为主，这也是典型的东方性食物结构类型。
　　我国几千年的饮食文化，形成了“五谷为养、五畜为益、五果为辅、五菜为充”的以素食为主的膳食结构。这种传统的膳食结构中的蛋白质、热量均处在较低水平，多种营养素(视黄醇、核黄素、钙、锌等)则处于缺乏水平。
　　那么，究竟哪种膳食结构比较合理呢?营养学专家们认为，在以上所列的几种膳食结构中，以日本的“以植物性食物为主，动物性食物占一定比例”的结构更趋于合理。
　　
　　孩子偏食怎么办？
　　
　　对孩子偏食，专家们指出，偏食成癖的孩子，经常会产生营养不良、贫血、智力下降等不良后果。造成孩子偏食的原因很多，但大致有两点，一是家长偏食的示范作用，如家长不喜欢吃猪肝，嫌它腥味浓，因而影响了孩子，其实猪肝富含锌、铁和D2，营养价值较高。二是膳食单一、烹调单一。比如有的家庭每天早晨都是鸡蛋、牛奶，孩子都吃得腻了。其实家长完全可以变换花样，牛奶可以制成酸奶、果奶、炼乳等，鸡蛋可以煮、蒸、作汤等。偏食的形成，并非一朝一夕而就，所以纠正起来也不可操之过急，需要的是爱心、耐心和方法。
　　膳食习惯应从小抓起。专家认为，孩子“吃得好”应符合以下要求：一是多样、平衡、适度，按照儿童的营养需要合理搭配食物（即“杂食”），使各种营养物质齐全、平衡；二是要从小培养孩子良好的饮食习惯，有规律地进食，不挑食、偏食和贪食；三是为孩子提供的膳食应适合他们的消化能力；四是讲究食品卫生，严防食物中毒。
　　专家们还特别强调：家长不要强迫孩子多吃饭，正确的方法是鼓励孩子多吃蔬菜和水果。因为从当今孩子们的饮食来看，各种矿物质的摄入都不足，其中以钙、钾尤甚，除维生素C以外的其他维生素也容易缺乏，尤其是维生素A，其原因都是因为蔬菜吃得少。
　　
　　幼儿如何巧吃纤维素？
　　
　　 富含纤维素的食品有玉米、高梁、豌豆、白菜、豆芽、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苦瓜等，如何将这些富含纤维素的食品，以科学合理的方式安排在幼儿膳食中呢?
　　1.韭菜、豆芽、芹菜等，这些菜应采取“细”做的方法，制作时应切得细小些，甚至剁成碎末烧炒，幼儿才喜欢进食。
　　2.胡萝卜、玉米、豌豆等食品，制作时可相对“粗”些，洗净切块烧制。
　　3.午饭后一片山芋或南瓜、一把新鲜带壳的盐水毛豆或一根玉米棒、一段黄瓜，这样既保证了正餐营养又有纤维素的摄入。
　　4.富含纤维素的芹菜、韭菜等，可剁成末与肉制成馅做水饺或馄饨。
　　5.玉米有4类十多种做法。粥类：玉米粥、玉米豌豆粥、玉米水果羹、玉米红枣糯米粥；炒菜类：什锦菜炒饭(玉米、青豆、蛋白、红肠等炒制)、什锦蛋炒饭(玉米、胡萝卜、四季豆、红肠、鸡蛋等炒饭)；面食类：玉米面与白面、鸡蛋制成糕，玉米饼等；秋季选鲜嫩的玉米棒直接蒸煮食用。