萝卜的秘密 萝卜养生的秘密

　　江苏的如皋被誉为长寿之乡。当笔者前往实地采访时,当地的长寿老人笑嘻嘻地对我说:“萝卜咬着咯嘣脆,常吃活到百十岁。”别小看这句俗语,细心揣摩,确有道理。 　　如皋人长寿,这当然是综合的因素,但其中小小的萝卜也功不可没。如皋盛产萝卜和萝卜制品,当地人一年四季喜食萝卜,它已成为一日三餐的佐餐佳品。
　　《本草纲目》说,“蔬菜之王为萝卜,果品之王为桂圆”。据说李时珍崇尚萝卜,否则也不会将这顶王冠给了萝卜。在蔬菜家族里,萝卜一点也不娇生惯养,它在南方北方均可种植,无论是沙壤地还是贫瘠地都能繁衍,且能高产,只不过在沙土地质脆甘甜,在贫瘠地质坚而辣罢了。
　　萝卜含有芥子油和淀粉酶,除含有大量的水分和纤维素外,还含有糖类和多种维生素以及人体不可或缺的钙、磷、铁等物质,具有顺气消食,化痰止咳,散热解毒,止泻利尿等功效,尤其适用于消化不良、胸闷气促和伤风感冒等症,这些功效在其他蔬菜中是不多见的。
　　萝卜全身都是宝。萝卜缨子可以生腌作咸菜,清爽可口,消积食解油腻,是江南人的家常小菜。将萝卜皮削成薄片切成条,用盐、醋、糖腌渍,又脆又甜又酸,是醒酒佳肴。萝卜还可切成条晒干,腌咸菜,是冬令饭桌上的当家菜。萝卜生食熟食,炒着吃拌着吃,做馅做汤,样样均可。
　　萝卜被称为小人参,其营养丰富,具有防癌作用。萝卜所含的核黄素及钙、磷、铁等矿物质均超过柑橘、苹果、梨、桃等水果;萝卜的碳水化合物和维生素(尤其是维生素C)的含量也均超过一般蔬菜和水果,每百克萝卜含维生素C 30毫克以上,比桃、梨高5~8倍;所含的淀粉酶和氧化酶,有助于人体的消化和吸收。
　　萝卜之所以能防癌、抗癌,是因为它含有防癌物质――木质素、酶、维生素C和粗纤维。木质素可加强淋巴细胞的产生,增强人体巨噬细胞的活力。而淋巴细胞是人体用来抵抗疾病及癌症的主要防御者之一,巨噬细胞又能吞噬和遏制癌细胞。酶和维生素C可分解致癌物――亚硝胺,使亚硝胺失去致癌能力。酶和维生素C具有快速中和亚硝胺的作用,防止其生成致癌物质――亚硝基胺。
　　萝卜中的粗纤维能刺激肠道蠕动,有利于大便通畅,及时将停留在肠道内的致癌物及糟粕排出体外,从而有效地预防直肠癌和结肠癌的发生。