贵州省仁怀市野生药食兼用植物资源调查

龙金兰，姜晓琪，周世梅，吴之坤

（贵州中医药大学，贵州 贵阳550025）

有学者研究发现，药食兼用野生植物资源的多样性与当地居民传统文化知识的多样性有关，两者相互影响［1-3］。通过对这些传统知识的调查研究，有助于我们了解当地的资源与民族文化，促进相关资源的开发利用，例如雷公山苗族“药食兼用”的传统知识，稳定了苗族食用野菜资源的多样性，也造就了当地食用方式、食用部位的多样性［4］。

随着人民对生活水平要求的不断提高，对药食兼用野生植物市场的需求越来越大，但由于药食兼用野生植物的分散性、季节性、区域性和不耐储运等特点，给其开发利用带来了诸多不便［5］，导致人们并没有对药食兼用野生植物资源的开发利用引起足够的重视。为了解仁怀市药食兼用野生植物资源的分布情况，以更好的开发应用和保护该地的野生药食兼用植物资源。本研究旨在通过对仁怀市内所有的药食兼用的野生植物资源和使用方式进行实地调查，以促进对该地药食兼用野生植物资源的了解，继而开发其潜在的药食兼用价值和促进地方的经济发展。

1.1 调查区域简介

仁怀市面积1 788 km2，辖14个镇、1个乡、5个街道办事处、149个村委会、22个社区居委会，居住着汉、苗、布依、仡佬、彝、白等9个民族。全市平均海拔高度880 m，常年受热带温润季风气候的影响，年平均气温15.6℃，年降水量1 033 mm；
植被丰富，森林覆盖率达到53.84%，气候宜人［6］，其独特的自然地理环境和气候条件为野生植物的生长提供了一个不错的环境。

1.2 调查方法

1.2.1 民族植物学调查

于2018年6月至2019年4月，结合民族植物学的基本调查方法，即什么人（who）、利用什么部位（what）、什么地方（where）、什么时间（when）、为什么（why）、如何利用（how）的“5W+1H”法［7］，对仁怀市的7个乡镇（25个村）进行了6次实地访谈并采集植物标本。并采用关键人物访谈的方式，广泛收集仁怀市药食兼用植物的相关知识及植物标本。访谈对象包括当地的农民、药农、民间医生、中草药经营者；
收集信息包括当地药食兼用野生植物的种类、当地名、食用部位和食用方法。

1.2.2 农贸市场实地走访调查

通过对仁怀市的农贸市场进行走访调查，共调查仁怀市的三个农贸市场（城南农贸市场、国际新城农贸市场和苗圃菜市场），对农贸市场上出现的药食兼用野生植物进行识别、拍照、收集标本并走访菜农，询问信息包括是什么，用来干什么，怎么用，用什么部位等。

1.2.3 药食兼用野生植物鉴定

采用植物分类学方法，辅以凭证标本的采集和照片拍摄等手段，利用《中国植物志》（http：//www.iplant.cn/）、《贵州植物志》、《黔本草》［8-9］、《贵州中草药资源研究》［10］、《贵州蕨类植物志》［11］《贵州中药资源普查重点品种识别手册》［12］等植物学资料及CVH（https：//www.cvh.ac.cn/）、NSII（http：//www.nsii.org.cn/）等标本馆数据库对其进行整理和鉴定。

对实地采集植物的凭证标本进行分类和鉴定，经贵州中医药大学鉴定教研室主任吴之坤检验鉴定结果后，再次修改并整理出植物名录。凭证标本存放于贵州中医药大学标本馆。

1.2.4 数据处理

以全球生物物种名录2020的接受名（http：//www.catalogueoflife.org/）标准为依据，将所调查到的药食兼用野生植物名录的所有拉丁名（包含物种的异名、别名）校订为统一的接受名。全球生物物种名录2020中未能查询到的物种，则以中国自然标本馆（http：//www.cfh.ac.cn）作为各拉丁异名“接受名”的参考标准［13］。然后按照接受名去除重复项，得到仁怀市药食兼用野生植物名录。

利用Excel 2010对科、属、种、药效等进行分析统计；
了解仁怀市的药食兼用野生植物资源概况，并结合植物资源开发利用的问题与现状，提出了资源保护的建议。

2.1 药食兼用野生植物结果统计

通过调查发现，仁怀市常用的药食兼用野生植物共69科，136属，163种。其中，3种以上植物的科有17个，详见图1。主要以菊科（Asteraceae），蔷薇科（Rosaceae），唇形科（Lamiaceae）种类较多，分别为26种、14种、9种；
其次伞形科（Apiaceae）有6属6种；
百合科（Liliaceae）有3属5种；
蓼科（Polygonaceae）和五加科（Araliaceae）均有4属4种；
十字花科（Brassicaceae）和旋花科（Convolvulaceae）有 3属 4种；
天门冬科（Asparagaceae）、豆科（Fabaceae）、茄科（Solanaceae）、桑科（Moraceae）、天南星科（Araceae）和苋科（Amaranthaceae）均有3属3种；
其余忍冬科、芸香科（Rutaceae）均为2属3种。菊科所占包含的19个属中，只有苦苣菜属（SonchusL.）、菊三七属（Gynura Cass.）、蒿属（ArtemisiaL.）、紫菀属（AsterL.）4个属具有的种数是在2种以上，其它15个属的植物所含种数绝大多数都只有1种。调查发现，菊科植物相比其他科，利用种类多，贵州雷公山苗族居民常年采食的药食兼用野生植物中，采食种类最多的也是菊科植物［4］。

图1 物种组成（多于3个种的科）Fig.1 Composition of families containing more than 3 species

这些药食兼用野生植物根据食用价值，可分为茶饮类、野菜类、野果类、调味品类和淀粉类，分别为92种、99种、23种、8种、7种。说明当地居民对于茶饮类、野菜类的利用较多。在食用部位方面，野菜类植物多利用其口感好的嫩茎叶、嫩苗、嫩叶或全株；
茶饮类植物的利用部位多为嫩茎叶、嫩苗或全株；
野果类植物以利用其果实；
调味品类植物多利用嫩茎叶、嫩苗、全株或果实；
淀粉类植物的利用部位为球茎或根。在所调查的药食兼用植物中，食用部位为嫩茎叶、嫩苗和果实的种类较多，分别为43种、25种、24种；
全株、嫩叶和根的种类也较多，分别为17种、13种、11种；
其他食用部位的种类较少，其中，食用部位为叶的有9种，食用球茎的6种，食用部位为花或块茎的种类各 3种，食用部位为种子的有2种，食用部位为翅果、果序轴、树脂、花蕾、假茎或藤的种类各1种。

2.2 药食兼用野生植物的食用方法和相关药效统计

2.2.1 药食兼用野生植物的食用方法统计

茶饮类植物根据制作方式的不同，分为代茶类和泡药酒类。当地居民将其放入水中熬煮，或使用沸水冲泡代茶植物作为茶的替代品饮用，不仅能解渴，还能起到养生保健和治疗某种慢性疾病的作用。当地居民用以代茶植物有74种，最常见的有忍冬（Lonicera japonica）、木犀（Osmanthus fragrans）、车前（Plantago asiatica）、蒲公英（Taraxacum mongolicum）、夏枯草（Prunella vulgaris）、益母草（Leonurus japonicus）、紫苏（Perilla frutescens）、藿香（Agastache rugosa）等，这类代茶植物多具有清热、解毒、止咳、利尿、活血等功效。以金银花为例，采摘其花蕾，晒干或鲜用，用开水冲泡，代茶饮用，可清火，解毒。此外，当地居民常自己采摘蒲公英、车前等，以水煎煮成液，口服用以治疗疮毒、流感、痰多咳嗽等，但金银花茶性寒，不宜长期饮用，尤其是脾胃虚寒者及痛经者忌用。

调查发现，仁怀市可供泡药酒的药食兼用的植物有18种，常用以制作药酒的植物有天麻（Gastrodia elata）、 杜仲（Eucommia ulmoides）、枸杞（Lycium chinense）、何首乌（Pleuropterus multiflorus）等，制作的药酒有两类使用方法，一类是直接内服，有强筋骨、益气、补虚等养生保健作用，可治疗类风湿性疾病；
一类是外涂抹于患处，以达到消肿、止痛、止痒等作用。

野菜类药食兼用植物有99种，其中以菊科19种最多，唇形科7种次之。当地居民常喜食的植物有紫苏（Perilla frutescens）、留兰香（Mentha spicata）、淡黄花百合（Lilium sulphureum）、野百合（Lilium brownii）、南川百合（Lilium rosthornii）、多星韭（Allium wallichii）、薤白（Alliummacrostemon）、萱草（Hemerocallis fulva）、鼠麹草（Pseudognaphalium affine）、何首乌（Fallopia multiflora）、木耳（Auricularia auricula）、蕺菜（Houttuynia cordata）、蔊菜（Rorippa indica）、水芹（Oenanthe javanica）、花蘑芋（Amorphophallus konjac）等。其食用方式因食用部位的不同而采取不同的处理方式，食嫩茎叶、嫩叶、嫩苗最常用的方式是焯水凉拌、煮粥、炒菜或做汤等等。

可作为调味品食用的药食兼用野生植物有8种，有木姜子（Litsea pungens）、 茴香（Foeniculum vulgare）、花椒（Zanthoxylum bungeanum）、竹叶花椒（Zanthoxylum armatum）等，这类植物的食用方式是在炒菜时加入少许，有提味、增鲜和去腥的效果，也可作为蘸料的材料之一。

调查的药食兼用野生植物中，富含淀粉的野菜植物有薯蓣（Dioscorea polystachya）、葛（Pueraria montana）、野芋（Colocasia antiquorum）、花蘑芋（Amorphophallus konjac）等。这类植物当地居民常用以提炼淀粉，提炼出的淀粉不仅可以作为一种单独的饮食，用以沸水冲煮成稠糊状，直接食用，也能在日常的炒菜中，增加肉类的鲜嫩度，使肉吃起来更嫩滑。

野果类有23种，其中以蔷薇科的占比最多，有12种。当地居民经常采食的野果有老鸦泡（Vaccinium fragile）、枇杷（Eriobotrya japonica）、地石榴（Ficus tikoua）、鸡桑（Morus australis）、软枣（Diospyros lotus）、野香蕉（Decaisnea insignis）、拐枣（Hovenia acerba）和八月瓜（Akebia trifoliata）等。野果类药食兼用野生植物大多都可生食，食用八月瓜有利尿、通乳的作用。

仁怀市是苗、布依、仡佬、彝、白族等少数民族聚居地，对于野菜植物有着自己独特的食用方式，如鼠麹草，即人们常说的清明菜，当地少数民族居民都会取地上部分（嫩茎叶）研末和面，加入自己喜爱的馅，制成清明粑食用；
蒲公英作为蔬菜食用，也深受各民族的喜爱，除作为日常菜肴，仡佬族用淘米水与其研细取汁内服，治疗急性肠胃炎［14］；
苣荬菜，当地布依族居民一般焯水凉拌，或者制作成酸菜。有些野菜植物当地居民常作为调味品食用，如木姜子，木姜子的香味很特别，苗、布依、仡佬、彝、白族等少数民族甚是喜爱，在煮汤的时候会加入些许木姜子果实提味，当地居民还将其制成木姜子油，便于长期存放，而且食用木姜子还可以防止暑湿、滋脾胃［15］。

2.2.2 药食兼用野生植物的药效统计

相关野生药食兼用野生植物的功效见表1，从表1中可以看出，仁怀市药食兼用植物具有90种药效，多以清热解毒、消肿止痛、消炎等药效的居多，有72种植物；
具有凉血、止血、抗血栓、降压药效的次之，有29种植物；
具有活血、破血等药效的植物有26种植物；
具有祛风湿、舒筋络、强筋骨等药效的植物有25种植物；
具有止咳、化痰、止咳平喘等药效的植物有18种植物。

表1 仁怀市药食兼用野生植物的药效统计Tab.1 Pharmacodynamic statistics of medicinal-eidble homology wild plants in Renhuai District

其中，具有清热解毒药效的植物最多，有52种，占所有植物种数的31.9%；
具有止血、凉血止血功效的植物次之，有27种（16.6%）；
具有祛风湿、强筋骨、舒筋活络药效的植物有25种（15.3%）；
具有活血化瘀等功效的有24种（14.7%）；
具有化痰、润肺止咳等功效的植物有18种（11.0%）；
具有消食开胃，促消化，益脾胃等功效的植物有15种（9.2%）；
具有利尿功效的有14种（8.6%）；
具有养阴润肺、滋阴补肾、延缓衰老等补阴功效的植物和具有明目功效的植物分别有10种，占比各为6.1%；
具有补肝肾、补中益精等补阳功效和具有理气宽中、通阳散结等行气功效的植物各有9种，占比各为5.5%；
具有补气益血、生津等补气功效和具有发汗透疹、祛风止痒、疏散风热等解表功效的植物分别有8种，占比各为4.9%；
其余功效植物种数所占比例均较少。同一植物具有多种功效，以蕺菜为例，蕺菜有清热、解毒、消肿、治疮、健胃和促消化之效，当地居民常以地上部分煎水，辅助治疗治痢疾、肾炎水肿等疾病［15］。该地区药食兼用植物的药用方式与食用方式相同，其利用部位也基本一致。如金银花，作为代茶植物食用，入药时，也是煎煮成液，口服。此外，具清热解毒药效的野菜，一般以水煎服，在作为蔬菜食用时，也是烫煮食用，如堇菜、野莴苣等；
具有止血药效的药食兼用植物在治疗外伤时，是将其新鲜茎叶砸碎外敷，也可取其嫩茎叶焯水炒菜食用，如艾草。

2.3 各民族食用野生药食兼用植物的统计分析

仁怀市食用药食兼用植物的民族主要有汉族（157种）、苗族（149种）、布依族（147种）、仡佬族（86种）、彝族（68种）等。其中，以汉族食用种类居多，有157种，占所有植物种数的96.3%；
其次是苗族、布依族，分别有149、147种，分别占所有植物种数的91.4%、90.1%；
仡佬族是86种，占所有植物种数的52.8%；
彝族食用种数最少，有68种，占所有植物种数的41.7%。

我国各民族分布的特点是大散居，小聚居，各民族交错杂居。仁怀市是多民族聚居地，居住着汉、苗、布依、彝、仡佬、白等9个民族，随着历史的变迁，多民族混居造成各民族之间的文化有交叉，包括语言、习俗以及饮食文化。各民族在饮食上有许多相似之处，相互影响，如葛、紫苏、薯蓣、杜仲、银杏、阳荷、车前、夏枯草、益母草、薄荷、蒲公英等，各民族都有食用，又如何首乌，各族食其嫩茎叶，苗族以其块根蒸制后，以水煎服治须发早白。花椒，苗族用其治疗皮肤瘙痒，布依族用其配以其他药材，治疗带下。

鼠麹草，又称清明菜，当地各族居民都有食用，具体做法是取其地上部分，洗净，捣碎，和以面团，少许盐，揉搓成饼，煎炸后食用，在当地，有每到清明节要食清明粑的习俗。也有彝族和苗族等少数民族以此法，以鸡矢藤和面粉为主要原料，制作鸡矢藤粑，味道清香。

3.1 药食兼用野生植物资源分布的特点及原因

通过这次调查不难发现，在可食用的药食兼用野生植物中，菊科占主导地位，其原因是菊科本身是一个大科，物种众多，菊科野菜较常见的缘故，与其生长环境也有关。以蒲公英为例，蒲公英素有“天然抗生素”之称，多生长在路边，田坎等，其适应性强，分布广，是较常用的营养保健野菜，富含蛋白质、粗纤维和各种矿物质等营养成分，有利胆利尿、抗癌和抗广谱菌等作用。其次，唇形科药食兼用的植物也比较多，以紫苏为例，针对该植物的栽培技术也在不断的开发当中，目前全国也开始大面积种植。

另外，仁怀市群山环绕，又常年多雨，居民在外劳作易受寒气、湿气等侵袭，山区虫蛇也多，由于山区求医不便，当地居民会选择在田坎、路边等采摘一些野生植物自己熬汤，或捣烂外敷于患处来治疗风寒感冒，关节炎，虫蛇咬伤等，人们便在这种实践中逐渐掌握了这些野生植物的药效和食用方式，演变为当地少数民族独有的风俗。

3.2 野菜资源开发利用方面存在的问题

当地居民对于药食兼用野生植物的利用知识和保护意识还不够，采摘回来的野菜，由于处理不当，有许多还能利用的部位被浪费。如蕺菜，全株都可食用。但是，有些居民在挖采的时候，丢弃地上部分，仅食用其地下部分的根茎部位，这就造成了资源的浪费。蕺菜的嫩茎叶也可用来炒菜，或蘸水调味。

随着人民生活水平的提高，越来越多的人开始注意保健养生，对使用疗效好的野生药材过度采挖，导致许多野生资源被掠夺性挖掘。比如天麻，当地居民认为天麻治疗风湿、手足麻木、头痛等效果显著，加上市场价格昂贵，便大量挖采售卖，导致当地野生天麻资源面临匮乏危机。

随着国家政策的响应，越来越多的乡村都开始大范围的修建房屋，野生植物的生长环境被占用，导致野生植物资源的种类和数量都在逐渐减少。如香椿，当地居民常采摘期嫩茎叶，焯水后与折耳根，海带等一起凉拌食用，或者焯水后与鸡蛋一起炒。此外，由于不同程度的间伐处理，导致香椿树的生长受到抑制［16］，进而导致其数量上有一定的减少。

野生植物是大自然给人类的馈赠，它不仅能满足我们日常生活中所需要的营养物质，还能带来一定的经济效益。随着对饮食多元化的需求不断提高，药食兼用的野生植物受欢迎的程度越来越大。仁怀市的野生植物资源种类丰富，具有鲜明的地方特色和民族特色。但是，随着市场的需求量不断增大，使得野生植物资源量受到冲击，有不少野生植物已经面临匮乏危机。本研究建议，我们采摘野生植物的时候，要文明采摘，切勿滥采滥挖，尤其对于那些资源比较少的野生植物更应该注重对其资源的保护。具体建议如下：

（1）开发利用方面，加强当地居民对于药食兼用野生植物的相关知识以及其有效利用方式的普及，避免浪费。如地上部分就能发挥药效的，可留根让其生长；
采成年苗，留其幼苗继续生长，达到资源的可持续开发利用。

（2）资源保护方面，加强当地居民的资源保护意识，控制滥采滥挖的现象。如可建立可持续利用的药食兼用野生植物种植基地，鼓励具有重要经济价值的药食兼用野生植物资源的仿生种植和栽培，在保证有药用与食用价值的同时，促进当地社会经济的发展，还能增加当地农民的收入。