靳守勤用酵素种出了好吃的苹果

王田利

（静宁县林业和草原局 甘肃静宁 743400）

种苹果的人都在想方设法提高苹果的含糖量，以生产好吃的苹果，但生产中提高果实含糖量的难度较大。果实中的含糖量受多种因素制约，提高果实含糖量的成本较高，效果缓慢，是生产的难点之一。静宁县李店镇店子村的靳守勤近年来在生产中采用施酵素的方法，有效提高了果实的含糖量，生产出了好吃的苹果，据2021 年10 月份静宁县赛园赛果活动期间测定，靳守勤施用酵素的苹果果实含糖量最高的达到了16.5%（图1），而同期静宁参赛的果实含糖量普遍在12%左右，苹果生产中施用酵素能显著地提高果实含糖量，改善果实品质，增加果实风味，生产出好吃的苹果。

图1 靳守勤应用酵素生产出高糖苹果

靳守勤种植苹果已30 多年，由于种植苹果时间长，生产过程中将精力主要用于务作苹果，没有搞养殖，缺少有机肥源，土壤中有机质补给不足，近年来所产的苹果着色不太理想，果实亮度不好，表光差，含糖量低，吃起来风味淡，苹果卖得慢，价钱上不去，这种现象一直困扰着靳守勤。2018 年陕西客商收购苹果，谈到陕西人在种植猕猴桃时，生产中应用一种叫酵素的东西，产出的猕猴桃吃起来特别甜，他建议靳守勤在种植苹果时试着用酵素，以扭转苹果果实品质下降、销售价格低的局面。靳守勤听了觉得这个方法可行，他通过查阅资料，加入酵素生产交流群学习，弄明白酵素是糖和水果进行发酵后的产物，酵素具有高度的特异性和催化效能，它的主要成分为氨基酸，有“神水”之称，在国际上已应用多年，水果所产的酵素是高级饮料，经常饮用，可改善人的消化功能，促进新陈代谢，能量转化，调节营养，提高免疫功能，对人体是非常有益的，同样，在植物生长过程中，施用酵素后，可补充营养，增强植株长势，提高抗性，加快物质转化，增加果实中的含糖量，促进着色，改善表光，提高果实外观品质，好处多多。

靳守勤在查阅资料和酵素群交流过程中得知，市面上销售的商品液体有机肥的主要成分是氨基酸，与酵素的主要成分相似，但市面上销售的商品液体有机肥销售价格高，他产生了自己加工酵素的念头。他分析酵素是糖和水果加工成的，生产成本低廉，糖每千克不足4 元，每年苹果生产过程中都会产生一定量的烂伤果实，都作为榨果汁的原料低价卖了，每千克销售价格没超过0.4 元，用烂伤果生产酵素，可极大地提升烂伤果的价值，为苹果生产提供优质肥源，促进苹果生产走低耗高效生产道路。

想通了，说干就干，2020 年在苹果收获时，靳守勤买了发酵罐，将烂伤苹果等水果收集起来，剔除掉已腐烂部分和种子，用清水冲洗干净，用刀切成薄片（图2），然后按照3 千克切碎的苹果等水果，加1 千克黑糖（图3），10 千克水的比例（图4），装入发酵罐中，在15～45 ℃的温度条件下密封发酵（图5），在发酵的第1 个月，每天揭盖放气，结合放气，对发酵罐内的原料进行搅动，以加快发酵速度，1 个月之后密封发酵，再经过2 个月发酵，酵素就制成了（图6）。

图2 水果原料切片

图3 按照3千克水果加1千克黑糖的比例加糖

图4 按照3千克水果加10千克水的比例加水

图5 密封发酵

图6 成品酵素

2021 年靳守勤将制成的酵素一部分用于灌根，一部分用于叶面喷施，一部分用于涂刷树干，进行苹果应用酵素试验。由于制成的酵素养分含量高，因此不论应用哪种方法，都要对适量水稀释后施用，防止直接施用后发生烧根烧叶现象。靳守勤用酵素灌根时，每千克酵素加水40～50 千克，充分搅匀后，用追肥枪打在树梢外缘土壤中（图7）或在树梢外缘挖坑，将混匀的酵素灌入坑内（图8）；
用酵素涂干时，每千克酵素加30～40 千克水，搅拌均匀后，用刷子均匀涂在树干上；
叶面喷施时，1 千克酵素加水80 千克搅匀后喷施较安全。酵素呈酸性，施用时最好单独使用，如果与农药混用，会影响农药的施用效果。

图7 用追肥枪在根际施用酵素

图8 在根际挖坑灌施酵素

通过应用试验，靳守勤发现，应用酵素的苹果树叶片明显变大，变厚，变黑，树干光洁，腐烂病发生明显减轻，田间蚜虫、螨类等害虫明显减少，所产的苹果着色更鲜艳，果实亮度明显增加，所产苹果果面细腻光洁，含糖量有大幅提高。靳守勤用酵素后产出的苹果含糖量提高到了16.5%，远远高于当地普通生产的苹果，见过靳守勤用酵素生产的苹果的老乡，都称赞不已，客商对靳守勤用酵素生产出的苹果爱不释手。2021 年在苹果采收期整体售价低迷的情况下，靳守勤用酵素生产的苹果每千克售价达8.6元，而当地大部分苹果每千克售价仅4.0～5.0 元，施用酵素明显提高了苹果种植效益。

在酵素应用取得好效果之后，靳守勤不断地完善酵素制作工艺，以增加酵素功能，2022 年他在酵素制作过程中，有意识地加入苦参、烟叶、马齿苋、大蒜、辣椒等，以探索提高酵素抑虫的效果。在应用烂伤苹果制出酵素之后，2022 年靳守勤开始试验用蔬菜、杂草等原料制作酵素，也已取得成功。通过试验靳守勤认为，几乎所有的植物在厌氧条件下，加入糖，经充分发酵，都可转化为酵素。

“通过反复试验，酵素制作技术成熟后，将扩大生产规模，生产出更多的酵素，除自己用外，可为果农提供酵素成品，以促进苹果生产走高端发展道路，降低苹果生产成本，生产出更好吃的苹果，满足消费者更高水平的消费需求。”靳守勤信心满满地说。