贵州省辣椒产业化发展问题及对策探讨

张小明

(贵州省山地农业机械研究所，贵州 贵阳 550007)

贵州省是全国优质辣椒的主产区[1]，拥有全国唯一的省部共建国家级遵义辣椒市场。贵州省立足贵州山地农业资源条件和产业基础重点发展辣椒产业。以科技为支撑，市场为导向，狠抓集约化育苗、规模化基地、加工和品牌宣传、金融创新、产业集群等重点项目建设，推动辣椒产业高质量发展[2]，实现从“辣椒大省”向“辣椒强省”跨越[3]。

1.1 市场竞争激烈

从国际看，全球辣椒市场竞争十分激烈，我国是世界上鲜辣椒产量最大的国家，但出口量小，全球份额占比不高；
我国干辣椒总产量2019年居世界第3位，随着辣椒在东南亚国家生产规模的不断扩大、生产技术的更新，加上优势的人工成本，其价格优势在国际竞争中逐渐凸显，给我国辣椒产业带来一定压力。

从国内看，发展辣椒门槛低、生产周期短、收益见效快、需求层次多，较多省份都将辣椒产业作为脱贫攻坚短平快优势产业加以重点扶持，全国各省、市、自治区均有种植，超过100万亩种植面积的有贵州、辽宁、广西、河北、山东、湖南、河南、云南、江苏、广东和四川等11个省(区)，全国辣椒供应量总体呈现上升趋势，国内竞争激烈。

1.2 基础设施薄弱

我省耕地破碎，集约化程度不高，机械化程度低，生产成本较高。辣椒生产配套设施不足，生产基地机耕道、生产便道、排灌系统、电力、物联网、植保设施等基础设施投入不够，建设滞后，标准化育苗设施不足，无法有效应对干旱、突发暴雨等恶劣天气，抵御自然灾害能力弱。冷链基础设施空间布局不平衡，冷链物流人才缺乏。辣椒产后处理加工设施分布不合理，部分规模化基地就近烘干设施不能满足实际需要，需远距离运输增加成本，综合生产水平低。

1.3 标准化水平不高

贵州省辣椒产业标准化水平不高主要表现在以下几个方面：

(1)生产品种杂乱，良种占有率低。辣椒实行的是认定登记制，同一品种多个名称、种业企业贴牌销售现象严重，市场品种混乱、假冒伪劣现象时有发生，自育杂交品种因体制、适应性等种种原因推广力度不够，市场占有率低。

(2)标准化基地占比低，种植成本逐年攀升。2020年50亩以上相对集中连片规模化基地共150万亩，仅占全省辣椒种植面积的27%，生产基地相对分散、规模小、集约化程度低、标准化种植技术水平不高、农田机械使用少，经济效益差距大，随着人工、土地流转成本上涨，辣椒种植成本逐年攀升。

(3)加工标准化生产程度低，产品质量不稳定。辣椒干、糟辣椒、辣椒面等传统加工制品仍存在小作坊生产现象，工艺和配方因人而异，加工条件、原料成分、保鲜、包装、储藏方法等工艺参数模糊，标准化程度低，产品质量控制难度大。

1.4 生态环保压力大

农药、化肥、农膜等是辣椒种植中不可或缺的生产资料，对提高辣椒产量发挥着巨大作用，全省辣椒种植面积广，农药、化肥等投入强度大，施用不尽科学合理，加之辣椒多种植在坡地上，极易引起土壤重金属污染、水环境恶化、大气污染、水土流失等一系列环境保护问题。同时，随着农业产业革命的持续推进，规模化、集约化种植正成为发展趋势，连作现象较为普遍，固定不变的耕作、施肥、灌溉等方式，造成土壤肥力降低、理化性质恶化、重金属超标、病虫害多发等问题日益严峻，辣椒产业面临较大的环保压力和生态风险。

2.1 提升良种建设工程

大力推行良种繁育工程，加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品种扩繁，提升自育品种的覆盖率达40%以上，加大省外优良品种引种试验、示范推广，全省良种覆盖率达96%以上。提升良种建设相应措施为：

(1)良种扩繁。加大“辣研”“黔辣”“遵辣”“遵椒”等自育新品种扩繁。

(2)良种推广工程。大力推行换种工程，提升自育品种的覆盖率。

2.2 提升基础设施建设工程

提升基础设施建设工程措施为：

(1)围绕相对集中连片建设标准化基地，生产便道、排灌沟渠等基础设施建设，对坡度15°以下基地，应该达到“地平整、沟相通、路相连、宜机化”要求。

(2)加大种苗繁育设施投入力度，建设集约化育苗智能温室、育苗大棚等，大力推行辣椒集约化育苗，实现集约化育苗率80%以上。

(3)加大辣椒烘干、仓储、冷链物流配套设施建设，在干椒产区，重点开展烘干线、仓储配套设施建设。在鲜食产区，重点开展仓储冷库、冷链物流配套设施建设，提高产品商品率。加强物联网建设，自动墒情监测、病虫害预警、产地溯源等系统建设，提高基地信息化水平。

2.3 提升质量建设工程

提升质量建设工程措施为：

(1)推广耕地质量提升、化肥农药减量、绿色防控等质量提升工程。开展化肥减量增效行动，增施有机肥、水溶肥，提高化肥利用率。

(2)强化绿色防控，推进统防统治，严禁使用违禁农药，大力推广使用标准地膜，开展薄膜残留去除和回收工作。

(3)大力推广“椒-稻-菜”“菜-椒-菜”“菌-椒-菌”等高效接茬模式。加强辣椒全产业链标准化体系建设，加大辣椒产地环境、品种繁育、设施设备、生产技术、采收分选、加工产品、安全卫生、检验检测、包装、标识、贮藏、运输、追溯、销售等全产业链系列标准制定修订工作，完善标准化生产体系建设，生产适应高端市场的高质量辣椒产品，推动贵州辣椒产业高质量发展。

2.4 提升加工能力建设工程

加强龙头企业引进，加大国家和省级龙头企业培育扶持，大力支持企业加工设备改造提升和技术创新，研发辣椒制品新工艺，开发辣椒衍生产品，支持有条件的地区和企业开展辣椒素、辣红素、辣椒碱等精深加工产品开发，延长产业链，提供产业附加值。

2.5 提升市场体系建设工程

提升市场体系建设工程措施为：

(1)健全市场营销体系。加快推进中国辣椒城升级改造，配套完善鲜椒、生产物资、辣椒制品交易及物流包装等功能区，打造高速路闸口经济区。

(2)继续完善“辣椒云”平台建设，推进除艳椒、子弹头、满天星、灯笼椒外的其他单品上交易综合服务平台，建成辣椒期货交割库，构建中国辣椒交易中心。

(3)支持市级建设辣椒集散市场，县级建设辣椒产地市场，完善省、市、县三级市场体系。

2.6 提升品牌建设工程

提升品牌建设工程措施为：

(1)立足于生态贵椒“香辣协调、品味温醇”的优良品质，加大贵州辣椒品牌推介宣传，加强地方品牌、企业品牌创建与推介，全面提升“贵椒”影响力。

(2)大力支持辣椒国家地理标志保护产品申报，让贵椒品牌和市场知名度得到有效提升。

(3)利用辣博会和融媒体等平台强化宣传推介，全方位宣传推介贵州辣椒，扩大品牌影响力。

(4)强化交流推介，依托遵义国际辣椒博览会、全国农产品交易会等省内外会展资源，宣传展示辣椒品牌、新产品、新技术、新业态，促进贸易交流与合作，有效提升我省辣椒品牌知名度和市场竞争力。

2.7 提升科技支撑建设工程

提升科技支撑建设工程措施为：

(1)强化科技支撑。加强种质资源保护利用开发，开展贵州珍稀、濒危、特色辣椒资源抢救性收集与保护，基因挖掘，性状改良与创新利用。

(2)以市场为导向，加大对熟期集中、适宜机械采收、丰产抗病的优质鲜食、加工专用油制和发酵辣椒新品种选育。

(3)加强辣椒提质增效关键技术研发，开展辣椒连作障碍、绿色防控、化肥农药减施、高效接茬、农机农艺融合、智慧化生产管理、春提早与秋延晚生产；
贵州辣椒品质解析、加工工艺及产品质量控制等相关研究。

(4)加大科研平台建设，筹建国家干制辣椒创新中心，支持建设贵州省辣椒产业技术体系和加工技术集成科研基地、加工辣椒种质创新及质量控制省级重点实验室。

(5)加强科研人才队伍建设，加大高层次人才引进培养和基层农技人员培训力度，开办高级专业技术人才和新型职业椒农等培训班。

2.8 加强环境保护措施

加强环境保护措施为：

(1)必须坚持新发展理念，守住发展和生态两条底线。严格环评审批，执行资源消耗上限、环境质量底线、生态保护红线等制度，提升耕地基础条件；
实施土壤检测，引导农民对农产品非商品部分进行无害化处理、生物循环再利用等。

(2)建立完善基地保护、轮作制度。

(3)推行测土配方施肥，实施种植基地“清园行动”，对农膜、农药包装废弃物开展回收、集中处理，防治面源污染，实现生产、生活和生态的有机统一。

总之，围绕全国辣椒优势特色产业集群，稳规模、强龙头、创品牌，建设南部鲜食辣椒产业带与北部加工辣椒产业带。同时打造辣椒调味品、干制与发酵辣椒、发酵辣椒三个加工中心，这样才能真正实现贵州由“辣椒大省”向“辣椒强省”的跨越。