不同果袋对‘巨峰’葡萄果实品质的影响

彭言劼，柳琳琳，阮华丽，康颖，周勇,2，赵文亮，刘芳*

（1. 乐山师范学院，四川乐山 614000；
2. 峨眉山生物多样性保护与利用研究所/大渡河流域特色水果博士工作站，四川乐山 614000；
3. 青州市自然资源和规划局，山东潍坊 261041）

‘巨峰’葡萄属四倍体中熟品种，欧美杂交种，具有产量高、抗性好、适应能力强等优点，而且果实美味多汁，果皮与果肉容易分开，完全成熟时含糖量较高，达18%以上，风味极佳[1-3]。‘巨峰’是我国栽培地区最广、栽培面积最大的葡萄品种[4]，也是鲜食葡萄杂交育种最常用的亲本之一[5-6]，在鲜食葡萄生产中有着非常重要的地位。

套袋可以降低葡萄病虫危害，促进果实着色，保持果实表面干净，减少农药残留，可有效改善葡萄品质，提高商品果率，增加经济效益[7]。

不同颜色、质地的果袋对果实发育微域环境中的光照强度、光质、温度和湿度等因子有着不同的影响，对果实发育的影响也不完全相同[8-10]。目前，有关不同类型的果袋在‘巨峰’上的应用虽有一些研究[11-12]，但在乐山地区适宜‘巨峰’的果袋还尚不明确。本研究采用不同的果袋对‘巨峰’葡萄进行套袋处理，观测果实的内在与外观质量，筛选出最适合的果袋类型，为提高乐山地区‘巨峰’葡萄的果品质量提供参考。

1.1 试验材料

试验地点位于四川省夹江县（103°34′E，29°45′N，海拔400 m），处于成都平原，属亚热带季风气候。供试品种为4年生的‘巨峰’葡萄，株行距0.7 m×4 m，行间挖沟排灌并配备滴灌系统，采用Y形架，设施避雨栽培，水肥良好，无病虫害。

供试果袋购自果康纸袋厂，有全遮光、绿色、蓝色、白色和半透明5种类型，其中全遮光纸袋为双层，且外部为黄色，内部为黑色；
半透明果袋是一面白色，另一面透明，且带透气孔的塑料膜；
另外3种果袋均为单层木浆纸袋。所有果袋的规格为36 cm×28 cm，且底部均留有透气孔。

1.2 试验材料处理

‘巨峰’葡萄果实膨大后，于转色初期（盛花后50 d）随机选取生长正常、长势相同的植株，选取穗形相似的果穗并为其套上上述供试纸袋，不套袋的果穗作为对照。在果实成熟后，每处理随机采取每穗上、中、下三个位置各5粒果实，每两穗的果实混合为一个重复，共3个重复，置于4 ℃的冰箱中保存，用于理化指标和酚类物质的检测。

1.3 葡萄果实外观品质的测定

从每穗葡萄中随机取下15粒，运用游标卡尺测量每穗15粒果实的横径和纵径（精度0.02），横径于垂直方向测量2次，取最大横径和最小横径的平均值。同时，用电子天平对其称重，求出粒质量。果色测定参照孟祥云[13]的方法，使用3nh色差仪，每穗随机选取10粒，测定果实赤道部的果面色泽明亮度L*、红绿色差a*、黄蓝色差b*，计算总色差ΔE[14]。

1.4 葡萄果实内在品质的测定

可溶性总酚含量参照Jayaprakasha等[15]的方法测定；
可溶性固形物含量用PAL-1数显糖度计（爱拓，日本）测定；
可滴定酸含量通过电位滴定法测定[16]，以酒石酸计，共3个重复；
固酸比以可溶性固形物和可滴定酸含量的比值来计算[17]；
可溶性糖含量通过苯酚法测定[18]；
用改良Folin-Ciocalteus法测定总酚，以没食子酸计；
用改良pH示差法测定总花色苷含量，以矢车菊素-3-O-葡萄糖苷计；
以4-二甲基氨基肉桂醛法测定总原花青素含量，以原花青素B2计[19]。每处理6个重复。

1.5 数据处理与分析

使用Excel 2010进行数据处理，以平均值±标准误呈现，并使用SPSS 25进行方差分析（ANOVA）和多重比较（Duncan），使用Origin 9.0进行作图。

2.1 不同果袋对‘巨峰’葡萄大小和果色的影响

由表1可知，不同果袋对‘巨峰’葡萄果实横径和粒质量的影响不同，对果实纵径没有显著影响。蓝色、绿色、白色、半透明果袋的‘巨峰’葡萄果实的纵径、横径、粒质量与对照相比均无显著差异。全遮光套袋能增加果实的横径，而对果实纵径均无显著影响。全遮光和白色果袋的果实粒质量最大，分别可达10.45 g和10.53 g，较对照分别提高了7.1%和8.4%，但与对照相比差异均不显著。

表1 不同果袋对‘巨峰’葡萄果实大小的影响Table 1 Effects of different fruit bags on fruit size of "Kyoho" grape

不同果袋处理的L*、b*和ΔE与对照相比均有明显差异（表2）。半透明套袋处理的‘巨峰’葡萄果色L*值和b*值均小于对照，表明果皮颜色更深、黄蓝色差更大。与对照相比，蓝色果袋的a*更大，表明果实红色更深。总体而言，蓝色、白色和半透明套袋处理对‘巨峰’葡萄的转色有促进作用。

表2 ‘巨峰’葡萄果色指标在不同果袋中的表现Table 2 The performance of "Kyoho" grape fruit color index in different fruit bags

2.2 果袋对‘巨峰’葡萄理化指标的影响

表3显示，与对照组相比，半透明袋处理的可溶性固形物含量增加了0.98个百分点，而绿色果袋明显降低了果实的可溶性固形物含量，其他果袋没有明显变化。蓝色、绿色和半透明果袋的果实可滴定酸含量比对照明显降低，其中半透明果袋的果实可滴定酸含量最低，降低了7.6%，而全遮光和白色两种果袋的可滴定酸含量无明显差异。在可溶性糖含量的变化中，只有半透明果袋的果实可溶性糖含量与对照相比没有显著差异，其他果袋的果实可溶性糖含量明显低于对照组。此外，半透明果袋的果实的固酸比最高，达到了31.87，其可溶性固形物含量高，含酸量低，风味最佳。

表3 不同果袋对‘巨峰’葡萄果实基本理化指标的影响Table 3 Effects of different fruit bags on the basic quality indexes of the "Kyoho" grape

2.3 果袋对‘巨峰’葡萄多酚类物质的影响

不同果袋对‘巨峰’葡萄果实的可溶性总酚和总原花青素含量的影响较小，但对总花色苷含量有显著的影响（表4）。与对照相比，5种果袋的果实可溶性总酚和总原花青素含量没有明显差异。全遮光果袋的果实总花色苷含量显著降低，其余果袋的无明显差异，仅半透明袋的果实总花色苷含量较对照高出34.8%。

表4 不同果袋对‘巨峰’葡萄果实多酚类物质的影响Table 4 Effects of different fruit bags on polyphenol content of "Kyoho " grape mg·g-1

果实套袋技术在调节果实发育的微环境方面有着重要作用[20]。套袋能够避免鸟虫侵害、风雨等不利因素对果实的刺激与损害；
也能避免果实中的生长素遭受强光破坏，有利于果实内有机物积累；
还能提升果实着色率，防止葡萄落花和裂果。因此，充分探究套袋技术的优势，改进传统的套袋技术，对提升果实的商业价值和经济效益具有重要意义[21]。

大多数研究认为，葡萄中可溶性固形物和可溶性糖含量会因套袋处理而降低[22-23]，本试验也得到了类似结果，但半透明袋处理除外。这是因为大多数果袋具有遮光作用，果袋的遮光能力越弱，果实光合能力就越强，有助于可溶性固形物和糖等物质的合成和积累，而当果袋遮光能力越强时则相反[24]。同时，果袋内的温度和湿度受果袋透光率的影响，形成了一个湿热的微域环境，影响到果实的蒸腾作用、同化物代谢和各种转运酶的活性等，从而影响糖分的积累[25]。因为半透明果袋的一面是透明且带透气孔的塑料膜，所以果实能够有更好的透光率和透气性，改善了果袋内高温高湿的微域环境，减少了果实的有机物消耗量，这也是半透明果袋的可滴定酸含量明显低于对照的原因之一。

果实颜色是果实外观质量的重要组成部分，只有当果实显示出其应有的色泽，才能更有市场竞争力，商品价值也更高[26-27]。葡萄皮呈现红色是由于花色素苷积累的结果，花色素苷是决定果实色泽的主要色素[23]。光照是花色苷合成最重要的外部影响因子。这是因为它能够激活光敏色素，促进酶的合成，并且通过光合作用提供有机物以促进花色素苷的合成[26]。靳韦等[22]的研究表明，套袋处理能够明显改变‘红地球’葡萄果实中花色苷的含量，果袋的透光率越好就越有利于花色苷的积累，这与本试验中红绿色差和花色苷含量的结果基本一致。

通过试验可知，套袋使‘巨峰’葡萄果实的综合品质有所改善，对果实品质的影响从好到差依次为半透明套袋、蓝色套袋、全遮光套袋、绿色套袋、白色套袋。故在乐山地区‘巨峰’葡萄的实际生产中，建议推广应用半透明套袋模式，以提高果实的商业价值。