主要蜂制品的种类与应用

鲁潇潇，王静琳，马振刚

（农业农村部长江上游传粉昆虫资源保护与利用重点实验室，重庆师范大学，重庆 401331；
重庆市媒介昆虫重点实验室，重庆市动物学生物学重点实验室，重庆师范大学，重庆 401331）

蜜蜂是蜜蜂科动物的统称，蜂群的产物概括为三类：一是蜜蜂将采集的物质进一步加工处理而得到的物质；
二是蜜蜂本身的一些分泌性物质；
三是蜜蜂的自身躯体。将上述产物加工处理所得的产品被称为蜂制品。蜂制品与人们的生活息息相关，既可以作为生活用品贯穿于生活的方方面面，有些蜂制品还有益于身体健康。目前，常见的蜂制品有蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂王浆、蜂子和蜂蜡等。基于此，本文从蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂王浆、蜂子、蜂蜡7 类蜂制品的来源、产品、禁忌、用途等几个方面对蜂制品进行了总结与展望。

1.1 蜂蜜的简介

蜂巢中经过蜜蜂酿造的无毒植物花蜜或蜜露就是蜂蜜，其味甜，是一种营养丰富且健康的食品[1]。蜂蜜已知的化学成分多样，其中糖类的占比最多，约占70%左右，除了糖类还包括各种酶类、蛋白质、矿物质、有机酸以及维生素等物质[2-3]。在人们的生活中，蜂蜜既可以作为食品辅料用于糕点的制作，也可以作为饮料的配料，还可以用来酿造蜂蜜酒。

1.2 蜂蜜的选择与储存方法

蜂蜜的质地、味道、气味可以帮助人们选择蜂蜜。品质好的蜂蜜通常透光性强，颜色均匀一致，若用筷子挑起来可以成丝，在丝断后还可以回缩，甚至成珠状，并有着天然的淡淡花香味；
且味道醇厚、回味绵长[4]，依据这些特性可以选购获得品质更好的蜂蜜。对于蜂蜜的保存，可以选择用瓷瓶或玻璃瓶，装瓶密封后再低温保存[5]，另外，装瓶时还可以放入1～2 块生姜，这样也可以延长蜂蜜的储存时间[6]。需要注意的是蜂蜜一定不能保存在金属容器中，它具有弱酸性，若将其装入金属容器中，就会使蜂蜜受到污染，食用被污染的蜂蜜后很可能会导致中毒。

1.3 蜂蜜的创意产品

在市场中，蜂蜜除了罐装外，还可以进行袋装，用小袋装的蜂蜜既可以保证每日食用量，且方便携带。除了直接食用，还可在做菜时将它作为辅料；
有些产品利用蜂蜜为制作面膜的辅料，用蜂蜜制作功能性面膜，具有很好的保湿作用；
该产品可锁住肌肤的水分而保持水润。另外，蜂蜜面膜还具有美白、祛斑、保湿和祛痘的功效，可以根据需要来搭配其它功能性成分而制作不同功效的蜂蜜面膜。

2.1 蜂花粉的简介

鲜花花蕊里的花粉粒与蜜蜂腺体分泌物混合后所形成的花粉团状物叫蜂花粉[7]。蜂花粉除了维持蜜蜂的生长发育，也对人类的健康有益。它可以保护人的肝脏以及预防心脑血管疾病，并且对癌症也有一定的辅助治疗作用。蜂花粉还是蜂制品出口产品中出口量位列前茅的产品。日常食用时，其既可温水冲服，也可以生食。

2.2 蜂花粉的采集与储存

在采集蜂花粉前需要对蜂群以及花粉源进行严格的选择，在采集过程中一定要保证采集人员、环境和容器的卫生条件，采集结束后首先进行烘干，在烘干过程中需保持蜂花粉处于松散状态且花粉烘干温度不能超过45～50℃；
然后进行分装，蜂花粉冷却后放入白色无毒食品塑料袋中密封；
最后，将其放置在防晒、防潮、防鼠、防虫并且无有毒杂物和异味的环境中[8]。

2.3 蜂花粉的禁忌

在日常使用蜂花粉过程中，需注意如下事项：①对蜂产品过敏的人群要谨慎食用，以防食用蜂花粉后过敏；
②因为蜂花粉外壁难以消化，所以肠胃功能不佳的人慎食；
③蜂花粉不宜与海鲜类食品一同食用，有可能引起食物中毒；
④热水会破坏蜂花粉里的营养物质，所以蜂花粉不应用开水冲服。

2.4 蜂花粉的创意产品

蜂花粉多以袋装的形式保存，也可用玻璃瓶将其保存。蜂花粉既可直接食用，也可加工食用。在生活中，人们将其制作为花粉胶囊，使其方便携带且便于掌握食用量；
还可将其与日常生活的食物相结合，比如说花粉可乐、花粉糕和花粉面粉等，这不仅为原本的食物增加了花粉的风味，还使原本的食物更加富有营养。

3.1 蜂胶的简介

植物树脂及其它分泌物与蜜蜂上颚腺以及蜡腺分泌物混合之后，再经过多种代谢反应而形成的物质便是蜂胶[9]，对蜂巢具有保护作用。蜂胶的产量少，一个有几万只蜜蜂的蜂群只能生产200 g 左右的蜂胶，所以其又被人们称为“紫色黄金”。蜂胶中含有多种黄酮化合物及30 多种化学元素，其中的黄酮化合物可以抑制多种细菌、病菌、原虫、真菌的生长[10]，还能增强机体免疫功能[11]。常见的蜂胶生物制品有蜂胶润肤霜、蜂胶软胶囊、蜂胶微胶囊、蜂胶口服液[12]和蜂胶香皂等。

3.2 蜂胶的储存

为了防止蜂胶中的芳香油挥发，应当用油纸和无毒塑料薄膜包装蜂胶，然后将其放置于不潮湿、避光的地方储存[13]。在蜂胶的采集以及储存过程中，都应注意蜂胶的卫生问题，避免蜂胶受到污染，从而确保蜂胶的使用安全。

3.3 蜂胶的禁忌

当前，美国食品药物监督管理局将蜂胶产品归类为日常膳食补充物，而不是药物。据报道，对于将蜂胶用于多项疾病并治愈的证据并不全面，将其用于治疗口腔内肿胀和溃疡可能是唯一安全有效的用途。虽然蜂胶无毒，但若是对于蜂蜜有关的物质过敏的人员，需谨慎使用[14]。

3.4 蜂胶的创意产品

蜂胶可以制作为蜂胶酒，选取优质的蜂胶原块，并将其与食用酒精相溶，然后经过过滤、蒸发、纯化、萃取等步骤将其制作成蜂胶酒，蜂胶酒具有保健的作用，对于头皮屑以及脚气也有着一定的治疗作用。

4.1 蜂毒的简介

蜂毒是由蜜蜂毒囊储存，工蜂毒腺和副腺分泌，然后经蜇针排出的一种具有芳香气味的透明液体，并且天然蜂毒味苦、酸性[15]。蜂毒的主要成分有蜂毒肽、蜂毒明肽、肥大细胞脱粒肽、磷脂酶A2、透明质酸酶[16]。蜂毒疗法可用于抗菌、抗肿瘤、风湿病的治疗、高血压的治疗、HIV 感染的预防、阿尔兹海默症的缓解[17]。日常生活中蜂毒最广泛的运用就是通过蜜蜂尾部蜇针刺入人体穴位来治疗疾病。

4.2 蜂毒的提取及储存方法

蜂毒的提取有电刺激蜜蜂排毒和药物取毒两种方法[18]。电刺激蜜蜂排毒，由做了消毒措施的操作人员用自制的电取蜂毒器来收集蜂毒；
在药物取毒方法中，可将蜜蜂置于含有乙醚的封闭环境中，蜜蜂吸入乙醚后便会排出蜂毒。蜂毒的储存环境需注意避光、防潮、防热和防污染[19]，然后装入深色瓶中低温密封保存。

4.3 蜂毒的禁忌

蜂毒的成分复杂，在临床使用中可能会引发过敏反应，严重的甚至会导致休克，所以对蜂毒过敏的人不应使用蜂毒[20]。虽说在临床运用中使用蜂毒的量还不足以达到致死量，但仍需要注意使用蜂毒后产生的不良反应，且对蜂毒治疗技术仍需要不断地完善和改进。

4.4 蜂毒的创意产品

蜂毒可以通过蜂针疗法以及注射法在医疗上发挥作用，注射法便是将蜂毒制作成各种注射制剂，然后通过静脉注射来对疾病进行治疗。蜂毒还可以被制作为蜂毒牙膏，这类牙膏可起到杀菌消毒和美白牙齿的作用，从而更好地呵护牙齿健康。

5.1 蜂王浆的简介

蜂王浆是由工蜂的上颚腺与咽下腺共同作用而分泌出的一种具有香甜味的乳浆，其中含有多种氨基酸、蛋白质和维生素[21]。新鲜生产的蜂王浆呈乳白色或淡黄色，具有很强的黏滞性。但蜂王浆的稳定性不强，容易受到温度高低和储存时间长短的影响和破坏，蜂王浆若经历长时间日光的照射，颜色便会产生很大的变化。王浆还具有抗癌作用，可以增进机体免疫功能[11]。

5.2 蜂王浆的储存方式

蜂王浆在保存时需要注意容器的选择、温度、光照等。蜂王浆若保存在金属容器中，会因为蜂王浆的弱酸性，金属与其发生反应，蜂王浆便会受到污染；
如果环境温度过高，也将不利于蜂王浆的储存。由于冷冻干燥的蜂王浆的组成成分以及抗菌作用与新鲜蜂王浆无明显差别，所以冷冻干燥也是一种适宜的蜂王浆处理手段[22]。

5.3 蜂王浆的创意产品

蜂王浆不能储存在金属容器中，可储存于玻璃瓶中。蜂王浆应采用舌服的方式，最好不要采用口中含服的食用方法，口中含服不利于人体对蜂王浆的吸收。蜂王浆可制作成蜂王浆冻干粉，蜂王浆冻干粉具有保健的作用，且营养丰富。蜂王浆可与蜂蜜同食，将其制备为口服液，可直接吞服。

6.1 蜂子的简介

蜂子是蜜蜂未成熟的幼虫和蛹制成的产品，其属于高蛋白营养品，具有抗老防衰和美容的作用；
还可有祛风、解毒、杀虫的功效，对于蜂子的保存应当是用文火烘干制粉[11]。常见的蜂子生物制品有蜂子酒、蜂皇胎片等。蜂子的食用方法有炒制、做酱、熬药等。与之类似，蜂蛹也具有丰富的营养价值[23]，

6.2 蜂子的禁忌

有古籍记载蜂子不能与黄芩、芍药、牡蛎以及白前同用。

7.1 蜂蜡的简介

蜂蜡是工蜂腹部下面四对蜡腺分泌的物质。其主要成分有：单酯类和羟基酯类、脂肪酸胆固醇醇酯、着色剂、肉豆蔻内酯、游离脂肪醇、游离脂肪酸、饱和脂肪酸、碳氢化合物、水和矿物质。蜂蜡是一种天然无害的物质，对人体健康没有不良影响，所以它常常被用在生活中的很多方面。美容业上：它可以锁住肌肤水分、滋润皮肤，常被添加到唇膏、唇彩、护发素、指甲油等产品中；
在医药保健领域中，可用蜡疗去治疗急性扭伤和浮肿，纯蜂蜡可辅助治疗咽峡炎和鼻炎以及增加呼吸系统免疫功能，蜡丸药剂还可明显延长药物疗效；
在食品工业中，蜂蜡可用作食品涂料、口香糖咀嚼剂以及增香载体等；
在传统农业领域中可用作制造果树接木蜡和害虫黏着剂[24]；
在制造业上可用于制造巢础和蜡碗。

7.2 蜂蜡的储存方法

蜂蜡在常温下呈固体，加热时可融化，因此可利用加热分离的方法提取蜂蜡。将水烧开后放入用纱布口袋装着的蜂巢，待蜂蜡完全溶化后用力挤压纱布让蜂蜡流出，待蜂蜡凝固与水分层时取出蜂蜡。这时的蜂蜡含有较多的杂质，重复上面步骤可纯化蜂蜡。优质蜂蜡颜色鲜艳，整体颜色均匀，颗粒状的结构紧密排列[25]。加热时间以及贮存时间都会对蜂蜡的品质有影响[26]，所以需要选择合适的加热时间以及贮存时间。

7.3 蜂蜡的创意产品

由于蜂蜡具有耐高温性、稳定性和无毒性，所以蜂蜡可用于制作蜡碗和蜡烛等；
又由于蜂蜡具有锁水和消毒的作用，所以蜂蜡在化妆品领域作为辅料而被广泛应用，可用于制作口红、唇膏、面膜等。

蜂制品的种类以及作用是多种多样的，人们对于蜂制品的应用也越来越广泛，其在食品、美容、农业、医疗等领域都表现出较好的应用潜力。但蜂制品根据使用情况的不同，对人体的影响与功效也不同，因此应该根据具体的情况来决定蜂制品的使用方法。