城市综合体餐饮行业高质量发展策略研究

王相惠

(扬州中瑞酒店职业学院，江苏 扬州 225300)

收稿日期：2022-06-15

基金项目：江苏省高校哲学社会科学研究项目课题“城市综合体餐饮业高质量发展策略研究——以扬州市为例”(2021SJA2035)。

作者简介：王相惠(1985—)，女。硕士，讲师。主要研究方向：酒店管理，餐饮管理，人力资源管理。

伴随科学技术的飞速发展，我国经济发展不断增速，城市综合体餐饮业也得以快速发展。我国的饮食文化渊源已久，为我国餐饮行业的发展奠定了坚实的基础。中国餐饮业经过多年的发展，餐饮行业服务的网点数量从改革开放初期的12万个逐年增加，至2019年数量增至483.1万个，店铺数量超过850万家。近几年，由于经济的发展，人们的消费观念逐渐转变，主要体现在对高品质餐饮的追求，人们不仅对食物的味道提出了更高的要求，同时更加重视食品的安全和质量，以及餐厅环境和服务等。然而，在城市综合体餐饮行业之中存在着诸多问题，例如：食品质量问题、安全问题、餐单缺乏创新性、员工服务水平低、管理人员缺乏相应专业能力[1]。人们消费理念的变化以及对城市综合体餐饮的新需求促使城市综合体餐饮企业快速制定适合企业发展的目标，并策划相应策略加以实施，使自身能够在新的时代背景下获得长久发展，真正走进消费者的内心，博得广大消费者的青睐[2]。

餐饮行业就是依靠生产加工、商品销售、服务劳动等多种手段，为消费者提供食品、饮料、菜肴、设施场所等一系列产品和资源的行业。根据不同的经营业态，可以将其划分为四种类型：第一，传统正餐，这类的代表就是主流餐饮店，其中包括酒楼、饭庄等，主要经营项目是传统饭菜，同时还提供酒水饮料；
第二，快餐小吃，在此类型中，涉及快餐店、面馆、小吃等，主要用于满足人们的日常饮食的需要；
第三，休闲餐厅，其中包括奶茶店、茶餐厅、咖啡馆等；
第四，其他餐饮，如主题餐厅、外卖店。

随着现代餐饮行业的发展，餐饮业展现出以下特点：

第一，客源市场具有广泛性，对于餐饮企业而言，其接待对象涉及的群体较广，不仅包括各种团体、单位机构以及本地居民，同时还包括外地的游客。

第二，目前的餐饮企业对国民经济的发展水平依赖性较强，从整体上来看，随着我国国民收入水平的提高，大众可支配收入也大幅提升，消费者对休闲娱乐行业等也提出了更高的要求，由此直接带动了餐饮行业的发展。

第三，餐饮特色产品具有地方性的特点，由于地区以及民族风俗的不同，物产资源和饮食习惯也各有不同，造成了餐饮行业风格各异的局面，使餐厅具有地方性和民族性[3]。以中餐为例，中餐的菜系类别十分丰富，如川菜、粤菜、徽菜、淮扬菜等。

第四，餐饮行业具有不可储存性，餐饮行业所提供的产品和服务都是现场制作、生产和销售。

第五，餐饮服务具有较强的差异性，餐厅所提供的餐饮服务的很多步骤都需要人工操作，由于从业人员不同的身体情况、工作态度、技能水平等，最终在服务的质量上会出现一定的差异。

在城市快节奏的生活中，人们的消费观念有了进一步改变。在城市现代化建设的背景之下，越来越多的城市综合体涌现出来，这为餐饮行业提供了新的发展舞台。

文章以扬州市综合体为例，对扬州市的城市综合体餐饮行业进行调研，以消费需求为出发点，发掘新的营销服务形式与内容。通过对消费者习惯进行调研，根据调研结果发现，目前，综合体经营者要以消费者的消费目的为导向进行设计，为客户打造城市综合体餐饮行业独有的消费体验。例如：推出营养小餐与饮品搭配的套餐，可刺激以家庭为单位并且拥有儿童的消费群体进行消费；
推出便于携带且味道不浓的小吃，可以刺激看电影消费者的购买需求；
针对随便闲逛或想小憩的人群设计悠闲自在的视觉效果的餐厅，也可吸引消费者。

通过调查可知，城市综合体餐饮行业的顾客包括稳定的周边城镇顾客、附近居民，以及来本地旅游的游客，根据消费者的消费特点进行类型划分如下。

2.1 女性消费群体

女性消费群体情绪较为多变，消费行为易受环境、气氛、音乐、色调等因素的影响，并且消费时极易受情绪影响。城市综合体餐饮行业商家应考虑女性消费者的需求，结合自己餐厅的特点，关注女性消费者，洞察其需求，挖掘其潜在消费能力，力求满足女性消费群体多变的需求，以提高经营指标。

2.2 80、90后消费群体

调研显示，30～40岁消费群体占比达60.74%，80、90后成为城市综合体餐饮行业用餐的主力顾客群体。80、90后消费群体需求的主要特征是多样化、个性化，对品质要求比较高，更愿意尝试新的菜肴，去新营业的餐厅，而年长的消费者容易忠诚于某些品牌，年龄越大，对单一品牌的消费次数越高。因此，城市综合体餐厅需要深挖年轻人的喜好和行为习惯，同时，还要从环境、服务、菜品等方面入手，开发新的营销互动方案，吸引和留住年轻客户群。

2.3 年轻消费群体

年轻消费群体和家庭用餐顾客较多，对价格敏感度较高。城市综合体餐饮经营者应考虑调整菜单和桌型，使菜品结构多样化，以适应年轻消费群体和家庭用餐顾客的用餐习惯；
应调整消费场景，以家庭聚会、亲子时光、商务聚餐、朋友宴请、情侣用餐等为重心，同时提升餐厅的品质。

总体来说，城市综合体餐饮行业客源消费能力不强，对价格敏感度较高，会直接影响桌均消费水平。多数家庭追求物美价廉，同时关注菜品结构的搭配和菜肴品质，各商家应考虑降低成本，提高效率，以价格优势吸引这些顾客。

2001年，艾略特·艾登伯格(Elliott Ettenberg)在《4R营销》中、唐·舒尔茨(Don E. Schuhz)在4C营销理论基础上提出了4R营销理论[4]，认为营销要素是：

第一：关联(Relevance)，企业与顾客是命运共同体，企业需与客户建立关系，寻求长远发展。

第二：反应(Reaction)，从客户角度倾听和测试商业模式的转移。

第三：关系(Relationship)，强调与顾客建立长期、稳定的关系，重视长期利益，期望与顾客共同发展，专注于企业与客户之间的互动。

第四：报酬(Reward)，巩固和发展关系，追求利益，推行低成本战略，实现成本最小化。

该理论认为企业以竞争为导向，满足现有目标客户需求的同时，要建立企业与顾客之间的关系，并通过恰当的手段增强这种关系，与顾客互动，达到双赢效果，在此过程的基础上企业需主动创造需求，再整合营销，联系顾客，将与顾客的关系发展为独特的关系，与竞争对手形成差异，提升企业洞察市场的能力，对市场变化迅速反应，积极倾听客户的内心渴求，抓住客户，珍惜这种互动关系，不断维护和稳固此关系，形成企业竞争优势，使企业利益最大化，它真正体现并落实了关系营销的思想。

文章将“4R理论”应用在实践之中，力求城市综合体餐厅和目标顾客之间能够进行有效互动，将实现双赢作为目的，在充分考虑现有目标顾客需求的前提下，依据实地调研的结果，对城市综合体餐饮行业提出创新设计，并重新整合设计营销策略，从而将餐厅与城市综合体消费者相关联。与此同时，对现有顾客的需求进行调查，并且还关注在城市综合体进行消费但未到餐厅用餐的顾客对餐饮的要求，收集他们的意见，对存在的隐形需求进行挖掘，并及时做出调整以满足消费者需求；
同时还要重视二者之间的互动关系，通过合理使用营销策略，对这类关系进行维护和巩固，进而积累竞争优势，更好地实现战略目标[5]。

4.1 关联

城市综合体的餐饮业需要和顾客建立长期稳定的关系，二者之间相辅相成。城市综合体的餐饮业品种多样，业态丰富，可分为：西餐、中西式快餐、主题餐厅、特色餐饮、私房菜馆、日韩料理、火锅店、自助餐厅、茶餐厅、风味小吃店、咖啡店、面包店、水吧甜品、音乐酒吧等。

目前，扬州市的城市综合体餐饮业消费群体数量众多，分析问卷调查的结果可以发现：京华城、三盛、万达、万象汇四家城市综合体餐饮行业在市场中占有率较高，这一现象表明城市综合体餐饮业与现有的顾客已经建立较为稳定的联系，餐饮业逐渐成为综合体消费的主流，城市综合体餐饮业经营者的首要任务是满足顾客旺盛的餐饮需求。通过对城市综合体餐饮业态的细分规则进行分析，发现餐厅业态组合已经进行了详细的划分，并且市场细分合理。因此，将顾客划分为影响型、稳定型，以及成长型三类，并分别与不同业态进行关联，通过合适的方式，对顾客的期望与需求进行调查，餐厅经营者应重视与消费者之间的互动，这是餐饮企业利益最大化，并且增强竞争优势的有效途径。

4.2 反应

经营者要积极倾听顾客的需求，力求站在顾客的角度思考问题，根据不同客户对城市综合体餐厅的要求，选择恰当的营销手段，且采取的手段要简单易行，以便客户更好地接受该方法。具体的营销手段如下。

4.2.1 品牌策略

据调查结果可知，56.23%顾客比较注重餐饮店的品牌，43.77%顾客则对此不太关心。由此可见，大多数人将国内知名品牌的餐饮店作为首选，其次是国际品牌以及私人创意品牌，对综合体内网红店的需求并不大。因此，餐饮行业必须进一步强化其品牌形象，在顾客中树立良好的口碑；
在营销方面，要重视连锁品牌的影响力，如商场中皇茶、星巴克和肯德基等知名的连锁品牌，他们推出的产品各不相同，因此品牌之间较少发生碰撞。其目标客户的消费人群也不尽相同，星巴克和皇茶的主要产品是咖啡和奶茶，每个品牌下都有相应的特色产品受到消费者的认可，各商家通过对自有的产品、价格、菜单等进行合理的调整，能够取得明显的竞争优势。连锁品牌都是被消费者所熟知的，品牌的影响力强，因此非连锁品牌餐厅可以在广告推销上投入较多的资金，使用朗朗上口的宣传标语使消费者快速了解该餐厅。

此外，还要以严格遵守标准提供服务为基础，餐厅可以开发具有自己特色的服务，同时也学习和借鉴竞争对手的服务优点，以便为客户提供更优质的服务；
同时对餐厅的形象进行创新，形成与对手不同的差异，为本品牌树立更好的形象。

4.2.2 产品策略

调查结果显示，在餐饮业态各不相同的背景下，顾客更喜欢特色餐饮、火锅店和自助餐厅。其次，顾客大多选择面包店、咖啡店和私房菜馆。这一现象表明城市综合体的顾客更倾向于烹饪方式相对简单、标准化程度较高且口味选择性较大的餐厅。在主题这一方面，顾客对此的接受程度较高，不论是新颖还是怀旧的主题，顾客对其需求的比例整体较为平均，表明餐厅的经营者在制作营销策划的时候，对于主题的选择比较全面。

在城市综合体中，顾客选择去就餐的原因按递减趋势排列如下：味道好、价格合理、服务好、朋友推荐吸引、就近原则、店铺优惠活动吸引、忠实顾客、家里没人做饭、照顾亲戚或朋友店铺生意。顾客对城市综合体餐厅的各类指标满意程度按程度递减排列分别为：菜色丰富、交通方便、价格合理、口味好、服务好、地段合理、装潢格调好、促销活动吸引、节目表演吸引。因此，城市综合体中的餐厅除了要充分利用地理位置和便于停车的优势，还需要使顾客及时了解餐厅的优惠活动，进一步吸引客源，同时必须保障其产品的质量，提升其服务的标准，优化餐单的设计，推出更多物美价廉的菜肴。具体策略如下。

4.2.2.1 不定期改变经营菜单

餐厅可以对菜肴进行创新，一方面可以根据顾客的需要，为顾客提供高档菜肴，另一方面，可以改变传统经营模式，模糊经营的菜肴体系，针对顾客喜好设计菜单；
餐厅经营者应及时根据市场的需求对菜单进行调整，根据时节等条件创新出相应的菜单，经营者不为本餐厅设定特色菜系，但要根据其目标群体的需要及时做出改变，使顾客拥有更好体验，力求使本餐厅的菜肴适合大众口味，满足更多顾客的需求。

4.2.2.2 在普通餐单基础上搭配套餐和快餐餐单

餐厅经营者可根据现有的菜单为顾客搭配套餐，且套餐的总价需低于套餐内菜品单价总和；
对套餐进行划分，按其价格分为高、中、低档，以满足不同消费群体的需求。还可以以人数为依据划分菜单，按照人数设计菜肴数量，根据不同的用餐人数逐步增加人均菜肴数量，如为2人套餐设计4道菜肴，4人用餐则设计10道菜肴，通过此种方法来吸引顾客，促进客户消费。在城市综合体中的餐饮行列中，以家庭为单位的消费群体较多，因此套餐中人数越多，其对应人均单价越低，对顾客越有吸引力。

4.2.2.3 设计特色食品，保质保量，丰富菜品

餐厅经营者应在保证原材料安全的前提下，创立餐厅的特色产品，严格管制采购人员的工作流程，尤其是原材料及辅料处理这一环节，必须规范相关人员的操作，保证产品质量。其次，餐厅经营者要保证餐厅产品的多样化，对于以家庭为单位的消费群体，要为其提供儿童服务。另外，还可以针对女性消费群体进行创新，以满足其情感化、多样化、个性化、自主化、休闲化需求，从而使餐厅获得更大的收益。

4.2.2.4 明确主题，开发与主题相应的创意菜品，提升质量

调查结果表明，城市综合体中的顾客对于餐厅菜品的总体满意度一般，对于经营者来说，难以将餐厅主体与菜品质量有效融合，经常顾此失彼。因此，在餐厅的实际经营过程中，首先，各商家应明确餐厅主题，为顾客带来视觉的冲击，吸引客源；
其次，对餐厅的菜肴进行创新，将新顾客转化为熟客；
第三，对于菜品的研发，要与实际相结合，考虑创新理念的可操作化；
第四，在实际运营过程中，如新产品在较长时间内没有得到良好的反馈，经营者要及时组织团队分析其中的原因，寻找新的路径，直到转变为被大众接受的优秀产品。

4.2.3 价格策略

通过分析调查结果可知，在城市综合体之中，消费者全部家庭成员外出就餐的月支出大概为1500元，占比50.57%，每月支出1500～3000元的占34.72%，显示低消费总额占比较大。城市综合体中，顾客的消费能力较低，且对价格比较敏感，这些因素直接影响了消费者的人均消费水平。大部分家庭在追求物美价廉的同时，很少冲动消费，消费普遍较为理智，更喜欢为产品质量以及优质的服务买单。因此，商家可以考虑降低产品的价格，进一步提升效率，以价格优势吸引顾客的眼球。

经营者在为产品定价时，为了取得优势，要充分考虑同等水平餐厅的价格，如某个菜肴的价格一般为12元，餐厅为取得优势，可以将定价降低到10元。虽然某个菜品的利润降低了，但却通过降低价格增加了销售额，从而获取更大的利润。单品菜品的价格降低，也可以吸引更多的顾客，甚至可能改变顾客的选择，进而带动顾客消费其他产品，因而可以保证营业额呈上升趋势，从而使经营者获利。

因此，经营者为菜品制定合理的价格具有重要的意义，价格过高会影响餐厅的销量，过低则影响餐厅利润，只有充分分析消费者的行为，在合理的价格区间为菜品定价，才能使餐厅在获得人气的同时，获得更高利润[6-8]。

4.2.4 宣传策略

4.2.4.1 利用多媒体软件，节约营销成本

伴随科学技术的不断发展，消费者在就餐之前往往会选择使用美团、大众点评等APP浏览价格优惠情况，抖音、快手等平台也逐渐成为商家进行促销的新媒体营销工具。城市综合体餐饮业的管理者可以使用多媒体平台，在平台上推送本餐厅的主题、特色和活动等消息，从而提升餐厅的曝光度，也降低餐厅宣传运营的成本；
还可以通过发微信朋友圈、短视频等方式对本餐厅进行宣传。

4.2.4.2 抓住顾客心理，创新广告营销手段

餐厅经营者要以顾客的需求为根据，有针对性地进行营销，以更好地吸引顾客。一方面，各商家可通过推广活动使消费者关注到本店，如设计简单的游戏并设置一定奖品，鼓励顾客参与进来，该活动要具有吸引力、简单易行，进而吸引顾客；
另一方面，使用朗朗上口且易于传播的营销语言，使顾客能够准确有效地接收到信息。

4.2.4.3 捆绑宣传策略

商家之间采用两个或多个店铺捆绑销售，也可将两个或多个产品捆绑并低于单价的总和进行宣传出售，激励顾客多样化消费。例如：在童装店消费满一定金额送顾客肯德基套餐券；
在女装店消费满一定金额送咖啡券；
在火锅店消费满一定金额送茶饮店优惠券。各商家为降低成本，可推出组合餐优惠，也可以单点送优惠券，吸引消费者再次消费。

4.3 关系

城市综合体中的餐饮行业应该与其目标消费群体建立长期稳定的关系，共同追求持续健康的发展，重视与顾客之间的互动。各商家应在实践中不断学习和进步，为顾客带来更好的产品。各商家应以满足顾客的需求为目标，对菜品进行调整，改善餐厅环境，设计吸人眼球、物美价廉的餐单。同时，各商家应保证菜品原材料的质量，提高餐厅的服务效率，优化餐厅服务；
将餐厅的产品与顾客的用餐时间相联系，特别是用餐高峰的时段，如在下午茶时间，推出时尚餐单，健康甜品以及极致服务。经营者可通过分析顾客的需求，研究其消费倾向，并以此为依据设计餐单，对菜品进行创新，不断研发新菜品，使顾客保持对餐厅的新鲜感，重视与顾客的互动，与其建立长期稳定的关系，促进新客向熟客转化。

4.4 报酬

对于已经建立稳定联系的顾客，要将关系继续巩固和发展，争取用较小的成本换取较大的利益。调查结果显示，30.57%在城市综合体消费的顾客能够受到营销活动的影响，被营销活动吸引的顾客占57.36%，只有12.08%的顾客对营销活动持无所谓的态度。同时，大多数顾客喜欢实惠团购、特价餐、优惠券、代金券这类营销方式，也有部分顾客倾向于参与会员卡打折优惠，对于餐厅赠送礼品以及积分活动则没有什么兴趣。因此，城市综合体餐厅选择营销手段时，要分析自己的消费群体，抓住其喜好，有针对性地进行营销。

通过调查结果可知，城市综合体中的顾客更喜欢通过第三方的渠道获取优惠信息，约有32%的顾客随机选择餐厅，27.55%的顾客会事先在微信、微博等渠道了解餐厅的情况。因此，城市综合体中的餐厅不但需要熟客口耳相传，介绍新客户，还需要树立自己的品牌形象，利用第三方平台与顾客进行互动，使顾客了解营销活动。与此同时，商家还要密切关注其营销活动的开展情况，同步使用多种营销手段，扩大传播的范围，以便吸引更多客源。

餐饮业在我国第三产业中具有十分重要的作用，发展前景巨大，具有无限的潜力，餐饮业是城市综合体整体发展的基础，所以在城市综合体中，其他业态的快速发展能够间接带动餐饮业的发展。经营者在成本有限的前提下，既要满足顾客需求，又要使餐厅获得最大的利益，该如何设计营销策略，这一问题亟待解决。各商家可以通过一系列方法来保证策略的有效实施，具体如图1所示：

图1 策略实施保障

>5.1 协同管理保障

5.1.1 城市综合体严格划分功能

各商家应以城市综合体目前的规划为基础，为餐厅划分功能区，并且对各个楼层的功能区都进行详细划分。按照不同城市综合体的特色和优势，有针对性地做出差异化改变，明确与其他城市综合体的区别，并在划分好的功能区内增添与自身相匹配的装饰。

5.1.2 城市综合体举办整体活动

各商家应充分利用城市综合体中间的空地举办活动，还可以举办一些公益活动来提高城市综合体的知名度。活动可以增加客流量，但经营者需注意活动需与宣传内容一致，注意活动影响度，并在活动前、后进行有效的广告宣传，利用微信、抖音等新媒体进行推广，进一步增加相关活动的影响力。

5.1.3 城市综合体需做多方面广告营销

各城市综合体需帮助店家或活动单位制定营销方案，并通过电视台、微信朋友圈、抖音、直播等平台宣传其活动与产品，餐饮店可以通过本地“大咖微博”推荐提高人气。

城市综合体场馆外围可以张贴海报吸引消费者，广告可以由专业人员设计并进行排版，给消费者带来良好的视觉感受。

5.1.4 全面招商

各城市综合体可进行多方位招商，特别是吸引知名品牌入驻。知名品牌会带来忠实粉丝和固定流量，为城市综合体引流。在主题方面，无论是新颖的主题还是怀旧的主题，客源接受度普遍很高，对各类主题的需求比例平均，因此餐厅经营者在进行营销策划时，可根据自身情况选择适当主题，拓宽主题范围。

5.2 组织与制度保障

制度化的管理可以帮助经营者有效经营，帮助经营者实现效益最大化，在餐厅运营过程中起着非常重要的作用。城市综合体餐饮营业者应根据需要制定卫生、报表、能耗、设备、固定资产管理、采购、薪资、管理人员权限等管理制度。优秀的管理离不开严格的制度，各商家员工应遵守制度，不断完善。

餐厅经营者要明确每一位员工的责任，细化组织架构，明确餐厅领位、收银、餐厅服务生、送餐服务生、热灶、冷房、案板、切配、传菜、主管、经理等岗位职责，让每位员工都能够更好地服务于顾客。

5.3 人力资源保障

5.3.1 提高员工的个人能力

个人能力包含很多种，如环境适应能力、团队协作能力，以及随机应变的能力等，这些能力都会影响工作效果。因此，各餐厅要有针对性地对员工进行培训，提高员工的个人能力。这要求企业经营者在一定时间内了解员工的性格以及能力，依据其特点为其安排工作和培训，做到人岗匹配，同时给予员工展现自己、实现自我价值的空间，平时加强对员工的相关能力培训，如服务技能技巧、交际沟通能力。

5.3.2 培养员工服务意识

在餐饮服务中最重要的就是服务意识，一个专业的餐饮人应该拥有与之相匹配的服务意识。餐饮经营者可通过系统的培训，提高员工的服务意识，并鼓励员工创新，为顾客提供个性化服务。

5.3.3 培养员工自我评价与自我反思能力

餐厅经营者应尽可能地开发可以使员工进行自我评价与自我反思的途径，通过适当的引导，提高员工工作积极性，使员工在评价与反思的过程中提升自我；
同时也应该积极并耐心地倾听员工的评价，让员工敢于并乐于去表达自己的想法，鼓励员工正确认识自己，积极工作。

5.4 技术支撑保障

5.4.1 利用网络宣传餐厅活动

城市综合体餐厅在做活动时，应以其面向的消费群体为依据，分析其消费行为，做好分组，有针对性地策划营销活动。调查显示，城市综合体大部分顾客喜欢实惠团购、特价餐、优惠券、代金券。餐厅经营者可以借助网络平台发布优惠信息，进行多方宣传，如发放电子优惠券、发布低价套餐或特价菜等优惠信息吸引消费者。同时，各商家可利用网络进行餐厅文化宣传，突出餐厅的特色，让消费者对餐厅有新颖的认识，树立形象，激发潜在的消费者产生来此就餐的欲望。经营者应关注营销活动的响应率，避免单一化，同时采取多种模式的营销，扩大影响，如采用美团+微信的营销、朋友圈的美食实拍图都会影响客户对餐厅品牌和产品评价的可信度。

5.4.2 利用互联网、大数据等技术诊断问题

餐厅经营者应考虑目前消费群体趋于年轻化、个性化、情感化、追求便捷、崇尚自由、重消费体验等情况，利用互联网、大数据等技术，发掘餐厅运营中出现的问题，及时诊断，改进营销策略。例如：通过电子餐单可以查出每日、每周、每月售卖前十位的菜肴，餐厅经营者可以通过调整菜单，线上售卖此类特定菜肴以增加销售额；
通过大数据调查淡日、淡时的销售情况，调整会员相关特权吸引消费，如设定淡日为会员优惠日和会员消费双倍积分日；
设淡日时间段为固定时间段，可积分抵现。

5.4.3 利用第三方平台提升服务效率和质量

城市综合体顾客更倾向于从美团、大众点评等第三方网站获取信息，这要求城市综合体餐厅不仅需关注已有客户的口耳相传，还需建立自己的品牌效应，通过第三方平台进行营销活动，包括入驻各外卖平台，提供送餐服务；
运用微信等APP系统上的小程序，如排号不用等提升顾客的体验度，有效节约成本；
利用抖音、快手等短视频进行推广，扩大客源；
与顾客进行互动，增强客户接受信息的有效性，服务好顾客，争取顾客回头率。

总体而言，扬州城市综合体的消费者消费需求旺盛，客源广，女性消费者、30～40岁消费群体多，客群年轻化，家庭消费占比大，消费者对价格敏感度高，人均、桌均消费水平较低，消费水平中低档占比高，追求物美价廉产品。扬州市各城市综合体可严格划分功能，积极举办商场整体活动，利用网络宣传餐厅活动；
利用互联网和大数据等技术诊断问题；
利用第三方平台提升服务效率和质量；
加强员工培训，做好售后保障；
统一管理，规范服务，完善城市综合体功能，保障餐饮业高质量稳健发展，助力扬州城市综合体餐饮行业形成良好的发展趋势。