科尔沁肉牛的生长性能、屠宰试验的测定

郑海英，高丽娟，吴佳琦，吴明浩

（内蒙古通辽市农牧科学研究所，内蒙古 通辽 028000）

科尔沁草原是科尔沁牛、西门塔尔牛的繁育基地，素有“黄牛之乡”美誉的，该地方是中国最理想的天然牧场。相关研究表明，西门塔尔牛原产瑞士，其具有生长期短、出肉率高、肉质细嫩等优势，在我国许多地方推广养殖。西门塔尔牛由于肉质品质较好，营养丰富，含有多种蛋白质、氨基酸、矿物质等，肥瘦相间，是肉牛加工最理想的品种。西门塔尔牛在科尔沁草原经过50年的精心培育，得到大面积推广和养殖，形成了中国西门塔尔牛草原类群，为牛肉产业化提供了得天独厚的牛源。科尔沁肉牛是以科尔沁牛为母本，以北美的肉用西门塔尔公牛（精液或胚胎）为父本，进杂交培养成的优良的肉牛品种。

随着社会发展、人们膳食结构的调整和牛肉需求量的增长，原有的乳肉兼用型牛已不适合通辽市肉牛产业发展，所以在原有科尔沁牛基础上，培育专门化肉用性能突出的新品种成为通辽市肉牛产业转型升级的必由之路。科尔沁肉牛是以科尔沁牛为母本，以北美的肉用西门塔尔公牛（精液或胚胎）为父本，采用开放核心群育种技术和MOET育种技术，选择理想型横交固定，利用现代繁殖技术，培育成的肉牛新品种。

本试验选择经强度育肥后、身体健康、体重相近的科尔沁肉牛、科尔沁牛进行饲养试验和屠宰试验，研究生长指标（平均日增重、平均采食量及料肉比）和屠宰指标（活体背膘厚度、活体眼肌面积、宰前活重、胴体重、屠宰率、净肉重、净肉率、胴体重、13块优质肉块重、优质肉块占胴体比例）屠宰性能，为科尔沁肉牛品种培育及生产提供参考依据。

1.1 试验对象 相同饲养条件下强度育肥的科尔沁肉牛、科尔沁牛各5头。

1.2 试验材料 电子秤、皮尺、直尺、兽用超声波背膘测定仪以及其它消耗品等。

1.3 试验设计 本试验采用单因素试验设计，选择相同饲养条件下，强度育肥后的科尔沁肉牛和科尔沁牛，试验1组为科尔沁肉牛，对照组为科尔沁牛，每组5头牛。按照科尔沁肉牛养殖合作社常规饲养管理进行饲养试验与管理。参照NRC(2012)推荐的肉牛饲养标准配制基础日粮（见表1）。

表1 日粮组成成分与营养水平

（1）每千克添加剂中含有ZnSO4.H2O0.036g、MgO0.076g、FeSO4.H2O0.053g、MnSO4.H2O0.043g、NaSeO30.031g、CaCO34.570g、CaHPO45.170g、VA248 4IU、VD3496.IU、VE0.828IU、VK30.23mg、VB10.092mg、VB20.69mg、VB121.38μg、烟酸/烟酰胺1.62mg、泛酸钙1.15mg、叶酸0.023mg。

表2 生长性能指标

表3 屠宰性能相关数据 单位：cm、cm2、kg、%

1.4 生长性能指标测定 在科尔沁肉牛养殖合作社常规饲养管理进行饲养试验。试验1组为科尔沁肉牛，对照组为科尔沁牛，每组5头牛，在试验期间对每头科尔沁肉牛和科尔沁牛在试验开始与试验结束时，空腹12h进行称重，记录其体重数据及试验期间的采食量数据。按照公式进行测定生产性能。公式如下：试验肉牛平均日增重=（试验肉牛的试验末重-试验肉牛的试验初重）/试验肉牛的饲养天数；
试验肉牛的平均日采食量=每头试验肉牛的总的采食量/试验肉牛的饲养天数；
料肉比=试验肉牛的平均日采食量/试验的平均日增重。

1.5 屠宰性能

1.5.1 屠宰工艺 待宰牛→称重→击晕→放血→剥皮→去头、蹄、尾→去内脏→胴体劈半→排酸→分割。

1.5.2 屠宰性能指标测定 参考文献报道的方法，将试验1组为科尔沁肉牛，对照组为科尔沁牛屠宰后，其活体背膘厚、活体眼肌面积、脂肪含量、胴体重、净肉重、优质肉块重、优质肉块占胴体比例等屠宰性能指标测定。

1.6 数据处理 试验数据用EXCEL表格进行统计，用spss17.0进行单因素方差分析。

由表2可知，试验末重试验组为652 kg，对照组为572 kg，试组比对照组提高80 kg,提高比率为14.0%，统计分析差异显著（P＜0.05）。平均日增重为0.92 kg,对照组平均为0.77 kg，试验组比对照组提高0.15 kg，提高比率为19.48%，统计分析差异显著（P＜0.05）。试验组平均采食量7.2kg，对照组平均采食量6.5kg，试验组的平均采食量比对照组提高0.7个百分点，提高比率为10.7%，统计分析差异不显著显著（P＞0.05）。试验组比对照组提高0.7个百分点，提高比率为10.7%，统计分析差异不显著显著（P＞0.05）。试验组的料肉比为6.19，对照组的料肉比为6.97，试验组的料重比比对照组降低0.78个百分点，降低比率为12.2%，统计分析差异显著（P＜0.05）。说明试验组生长性能指标高于对照组。

由表3可知，平均活体背膘厚试验组为0.81cm，对照组为0.63cm，试组比对照组提高0.18cm,提高比率为28.6%，统计分析差异显著（P＜0.05）。活体眼肌面积试验组平均为81.6cm2，对照组平均为72.4cm2，试验组比对照组提高9.2cm2，提高比率为12.7%，统计分析差异显著（P＜0.05）。屠宰率试验组平均为59.2%，对照组平均为56.5%，试验组比对照组提高2.7个百分点，提高比率为4.79%，统计分析差异显著（P＜0.05）。净肉率试验组平均为49.2%，对照组平均46.6%，试验组比对照组提高2.6个百分点，提高比率为5.6%，统计分析差异显著（P＜0.05）。

表4 优质肉块分析 单位：kg、%

由表4可知，13块优质肉块重试验组平均214.5kg,对照组178.9kg，优质肉块占胴体比例试验组为55.6%，对照组53.5%，试验组比对照组提高2.1个百分点，提高比率为3.9%，统计分析差异显著（P＜0.05）。

生长性指标主要平均日增重、平均采食量及料肉比等，该指标主要用于平均动物生长性能的主要指标之一，其采食量越低，平均日增重的越高，料肉比就越低，养殖成本就降低，养殖效益就会增高。通过测定科尔沁肉牛、科尔沁牛的生长指标的生长性能指标，结果显示，在相同饲养条件下，科尔沁肉牛的平均日增重显著高于科尔沁牛、科尔沁肉牛的料肉比显著低于科尔沁牛，科尔沁肉牛的的采食量高于科尔沁牛；
说明科尔沁肉牛更适合育肥使用。

屠宰性能是评价肉牛品种品质的重要指标，通过研究科沁肉牛屠屠宰性能，衡量科尔沁肉牛肉用性状提高程度。科尔沁肉牛培育过程中引入北美肉用西门塔尔牛，活体眼肌面积、背膘厚、屠宰率、净肉率、优质肉块占胴体比例等指标较科尔沁牛均有显著提高，说明科尔沁肉牛在培育过程中既保留了科尔牛的适应性强、耐粗饲、耐严寒的特点，其屠宰性能有显著提高。