食品理化分析课程线上教学的实施策略

⊙ 文 杨俊松 董玮玮 叶栩文 蚌埠医学院

在疫情影响下，各大高校积极响应教育部号召，充分利用线上资源和互联网技术优势，采取线上教学的方式，确保“停课不停学”。本文以食品理化分析课程为例，探究线上教学的实施策略，摸索构建完整高效的线上教学体系。

民以食为天，食物是人们赖以生存和发展的基础，食品安全和食品质量更直接影响到人民生命健康和社会发展。作为食品质量与安全专业的核心课程，食品理化分析课程主要从安全角度分析食品中可能存在的有害因素，以及食品生产、加工等一系列环节中的检验和监督问题，从而更好地保障食品质量和食用者的安全。其中，食品安全部分主要是以各种典型的食品为研究对象，分析有害因素的种类、水平、性质、预防措施等；
检测部分则主要是通过物理技术、化学技术等基础技术和理论分析来评价食品中的有害成分，随着各学科之间的融合和现代技术的发展，食品检测技术水平显著提高，各种先进技术不断涌现。

食品理化分析课程的社会性、应用性以及科学性较强，为了更好地满足社会发展对创新性、综合性的食品专业人才的需求，必须加强线上教学方式研究。

第一，在开展线上教学工作前，教师必须确定好自己的教学方式，组建线上教学平台，准备好充足的教学资源。第二，教师需要对线上教学有充足的认识，以饱满的热情、积极的工作态度投入到线上教学组织工作中来。第三，教师需要结合食品理化分析课程的特点、学生的认知水平和自身的教学经验，确定科学合理的教学组织方式，确保能够充分调动学生的学习积极性，做到有的放矢。第四，在教学平台建设方面，教师可以结合平台和自身因素，合理选择不同的直播平台。学习通、腾讯会议均是开展直播课堂的常用平台，教师需要选择并固定直播平台。在正式直播教学前，先进行直播教学测试，熟悉整个直播流程，检查网络状况、直播声音、视频播放效果等，确保良好的直播教学效果。另外，在进行直播教学前，教师需要提前组建QQ群等师生群，并及时将预习资料、上课信息、课堂作业等信息告知学生。

（1）强化立德树人教育。加强线上教学内容设计，在食品理化分析课程教学中及时引入思政元素，将学生价值观的塑造与专业知识相互融合，在专业课教学中帮助学生树立正确的世界观、人生观和价值观，并加强学生社会责任感和爱国情怀的培育。例如，在讲解我国食品安全现状的内容时，教师可以将近十年和十年之前的食品安全事故、食品抽样合格率等数据进行比对，让学生意识到国家对于人民生命健康安全的重视和食品安全管理的重要性。教师也可以让学生了解到我国在食品安全监管方面的进步，比如我国在2015年实施了“史上最严格”的食品安全法，并在4年后对其进行了修订。教师还可以讲解学生非常关心的食品药品残留问题，将2016年和2019年相关法案进行比对，新增的兽药限量和农药残留限量高达643项和2967项，所涉及的数量和种类均超过国际相关标准，其中很多标准均高于欧盟标准。在具体授课过程中，教师应让学生感受到我国在食品安全方面的进步，进而培养学生的爱国主义情怀和民族自豪感。与此同时，教师还需要让学生意识到当前食品安全问题的严峻性，通过染色馒头、瘦肉精等问题，让学生认识到我国社会现存的诚信危机，强化对学生的社会责任教育和诚信教育。

（2）及时更新教学内容。一直以来，食品理化分析课程相关教材的内容都存在理论与实践相脱节的问题，教材内容更新速度也比较慢。为了更好地提高线上教学质量，教师必须加强教学研究，及时引入最新的食品安全现状、食品安全典型案例、食品安全检测技术以及相关的法律法规，从而让学生获得最新的知识。例如，在学习食品危害物控制等相关章节时，课本主要是方向性的介绍，提倡开发控制新方法或检测新技术，缺乏对真正方法或技术的讲解。在这种情况下，学生的学习只能停留在想象层面，缺乏对相关方法或技术的掌握。因此在教学内容设计中，教师可以及时引入各种新方法或新技术，提高学生的认知和专业知识水平。教师也可以综合近年来的食品安全问题，在加工食品安全环节引入地沟油危害性解读以及最新的地沟油检测技术，并将人民警察任飞用快捷式试纸条和LC-MS技术检测外源污染物辣椒碱的案例引入课程，让学生通过真实的案例掌握食品安全检测技术，提高学生学习的积极性和主动性。

（3）充分利用线上资源。互联网上有大量的优质资源，教师应充分利用网络资源优势，通过录制、剪辑等方式将多种优质资源引入课堂教学。比如，可以通过播放权威学者视频等方式，提高学生的认知能力；
通过视频播放等方式，向学生展示难懂的理论原理；
通过演示实验操作等方式，提高学生的实践操作能力。在央视大型纪录片《农药》中，很多院士讲解了农药对食品安全的影响、农药残留与食品安全以及绿色农药开发等知识，这一纪录片完全可以作为优质线上资源来利用。再如，孙国宝院士曾详细解读过食品添加剂的安全性问题，教师可以将此类视频上传到学习平台上供学生观看，从而指导学生正确认识食品添加剂的安全性等问题。总之，在信息化时代，教师应及时引入优质的网络课程资源，充分发挥多媒体教学的优势，增强学生对专业发展现状的了解，提高线上教学效果。

（1）积极采用以学生为中心、以效果为导向的闭环教学方式。为了更好地提高线上教学效果，教师可以积极采用以学生为中心、以效果为导向的闭环教学方式，在课前给学生及时发放相关学习资料，在课上通过直播的方式讲解，在课后开展章节测验，并根据教学情况进行持续的教学质量改进。具体来说，教师需要在上课前将学习任务单发给学生，指导学生通过课前预习的方式，明确每节课的重难点。在课上，教师可以通过学习通、腾讯会议等线上教学方式，系统地讲解课程的重难点内容；
在具体学习过程中，教师可以通过主题讨论的方式，引导学生积极参与课堂讨论，及时发表自己的观点和看法，并针对学生存在的问题再次进行梳理和指导；
教师还可以引入5min左右的课堂小测验，及时检测学生的线上听讲效果。在课后，教师需要引导学生进行归纳总结，指导学生进行课后拓展学习。在这一过程中，教师需要给学生推荐相关的学习模块、学习资料，进而全面提高学生的学习效果。这种以学生为中心的闭环式学习模式能够有效发现学生学习中的问题，并进行持续性的教学质量改进，有利于教学效果的提升。

（2）及时引入案例式、讨论式等教学方式。食品理化分析课程具有较强的社会性和实践性，这就需要教师在线上教学过程中及时引入案例式、讨论式等教学方式。案例式教学能够通过生动活泼的案例，提高学生的问题分析能力，教师应在线上教学过程中积极引入典型的食品安全案例，并以问题为导向，指引学生带着问题和兴趣来听课。在讲解完基础的理论知识后，教师也可以通过案例方式帮助学生进行归纳总结，进而提高学生的分析能力。例如，在学习完农药残留等相关知识后，教师可以跟学生分享的农药残留超标新闻，让学生思考农药残留超标的原因和预防措施，通过案例加问题的教学方式，提高学生的学习积极性和问题解决能力。在线上课堂教学中，教师也可以充分利用讨论式教学的优势，全面提高学生的沟通能力和问题解决能力。例如，在食品添加剂章节，教师可以组织学生讨论“含有食品添加剂的食物安全性低于未添加的食品”这一话题，让学生通过科学的分析和讨论，更深入地思考课上所学的理论知识，并正确表述自己的观点。

（3）课堂笔记与课下归纳优势互补。与传统课堂教学不同，线上教学会出现课堂信息量大、教学速度快、学生知识点掌握不牢固等问题，这些必须引起教师的重视。教师可以充分发挥课堂笔记与课下归纳优势互补的重要作用，具体来说，在线上教学过程中，鼓励学生及时记录本章节的重难点和存在疑惑的地方；
在每一个章节结束后，鼓励学生通过表格或思维导图的方式归纳总结章节知识点，通过对知识框架的梳理以及对不同知识的直观比较，有效提高学生的学习效果；
鼓励学生将课堂笔记、知识归纳点通过拍照等方式发到学习群中，促进学生之间相互借鉴、互相学习，营造比学赶帮超的学习氛围。

线上课程结束后，教师可以从以下三个方面入手，加强课后调研。第一，及时查看学生的考勤打卡情况，全面掌握学生的上课出勤状态。教师应加强学生的出勤教育，提醒学生按时上课、按时考勤打卡，不允许出现迟到、早退等情况，如有特殊原因，需向教师请假。第二，及时查看学生的作业上交情况，认真批改学生的作业，及时发现学生在线上教学中存在的问题，并有针对性地总结，督促学生复习、再次提升。另外，教师还可以通过教学平台导出学生们的学习进度、讨论次数、观看学习资源等情况，结合学生的教学效果，有针对性地调整教学方式，有的放矢，有针对性地干预。第三，充分利用线上教学的优势，不定期地发送食品理化分析相关资讯，及时拓宽学生的视野。

综上所述，本文以食品理化分析课程的特点为切入点，从线上教学准备工作、教学内容、教学组织方式、课后调研等角度，详细论述了食品理化分析课程线上教学的实施策略，旨在全面提高食品理化分析课程线上教学的整体质量。