生态文明下的苏北特色餐具发展研究

⊙ 文 孙烨 李安定 薛婧 赵磊 施博超 盐城工业职业技术学院

目前，环境污染问题备受世界各国重视，环境保护已经成为企业生存的核心竞争力，既要注重环境保护、科学利用资源，又要发展各地经济、传承生态文明。本文结合苏北区域优势，以强化环境管制、利用本土资源、发展地方产业缓解环境污染问题为方向，提出苏北特色餐具与时俱进的发展新路径。

随着社会的发展和物质生活水平的提高，人们开始追求丰富的精神生活，尤其在当下这个崇尚个性的时代，人们不满足于千篇一律的机械化产品，越来越喜欢使用具有特色的餐具产品。同时，环保人士正逐渐形成一个群体，成为创新市场的消费主力军。或是材质特别，或是装饰创新，特色餐具的研发逐渐成为市场的又一亮点。以玉米、小麦等农作物秸秆为天然原料的环保餐具（图1）比市面上机械生产的餐具价格要高，却更为大众所接受，有创意造型的特色餐具更受欢迎。而价格便宜的机械复制品，俗称“仿制品”，正在逐渐失去原来的消费市场，因此研发特色餐具正迎来大好时机。

使用原本废弃的资源，如玉米、小麦的秸秆，可以生产出环保新型材料并制成餐具产品。这种具有环保性的可分解生物新型材料，叫作生物可降解材料。与以往的普通塑料不同的是，生物可降解材料以玉米秸杆、小麦壳、米糠等食物加工过程中产生的附属物为原材料制成，不会造成有限资源的枯竭，还可以节省附属物处理费用，且容易被微生物分解，可以废物利用、变废为宝，最重要的是有利于环境保护。另外，以玉米、小麦等农作物秸秆为天然原料的环保特色餐具，本身具有使用价值，销售利润也比较可观，拥有着广阔的市场前景。因此，环保特色餐具产品的生产与研发，在目前的发展形势下极具创新的空间。

图1：变废为宝——环保餐具

盐城东临黄海，南与南通接壤，西南与扬州、泰州为邻，西北与淮安相连，北隔灌河和连云港市相望。全市地势平坦，河渠纵横，物产富饶，素有“鱼米之乡”的美称。作为江苏沿海地区新兴的革命老区城市，盐城也是长江三角洲重要的区域性中心城市，拥有江苏省最长的海岸线、最大的沿海滩涂、最广的海域面积，同时也是丹顶鹤的家园、麋鹿的故乡，在沿海滩涂上建有麋鹿和丹顶鹤两个国家级自然保护区，被誉为“东方湿地之都，仙鹤神鹿世界”。

盐城属于苏北地区，每年农作物播种面积都很大，其中，夏熟三麦种植面积达602万亩，秸秆总量约240万吨。如果科学利用秸秆、麦秆等农作物，变废为宝地发展环保餐具产业，则有利于缓解地方环境污染，振兴乡村经济，开发乡村产业。

（1）餐具产品开发未成体系。缺乏环保产品的系列开发，比如环保餐具（含餐垫）、环保包装、环保购物袋、生物质环保膜等，严重限制了农作物产品的利用，对特色资源缺乏合理运用甚至造成浪费，没有充分利用地方自然资源。

（2）餐具产品设计形象不佳。餐具产品造型普通，色彩单调，缺乏新颖性，且没有与地域特色、文化资源相结合，大多仍以功能为主，不太注意餐具形象，缺乏一定的城市文化内涵。被忽视的环保餐具产品，可以一定程度上传承与延续城市历史与文化。

（3）餐具产品不损耗污染环境。一次性餐具产品损毁，会产生大量的附属物处理费用，而环保餐具以谷物的秸秆为原材料，既能减少二氧化碳的排放量，又能调节生物分解的时间，即使用完丢弃之后也可以回归大自然，不会对环境造成二次污染。

在环保餐具的开发过程中，要针对苏北特色资源，遵循“科学利用、创新设计、传承文明”的总体方针，从盐城餐具产品的现状和问题入手，挖掘城市精神文化内涵、归纳盐城特色资源，将盐城特色资源活态传承理念与餐具产品设计相结合，以生态文明的创新设计为驱动力，提升盐城乡村产业，促使资源科学利用与文化传承相互共生。

湿地虽然仅占地球表面的6%，却为地球上20%的已知物种提供生态环境，尤其给人类提供了生生不息的生存和发展环境，被誉为“物种基因库”和“地球之肾”。2019年7月5日，在阿塞拜疆首都巴库召开的第43界世界遗产大会上，联合国教科文组织世界遗产委员会审议通过将中国黄（渤）海候鸟栖息地（第一期）列入《世界遗产名录》。位于江苏省盐城市的“黄（渤）海湿地”成为我国第54处世界遗产，填补了我国滨海湿地类型遗产空白，成为全球第二块潮间带湿地遗产。

中国黄（渤）海候鸟栖息地系列包括盐城湿地珍禽国家级自然保护区部分区域，大丰麋鹿国家级自然保护区全境，盐城条子泥市级湿地公园，东台市条子泥湿地保护小区和东台市高泥淤泥质海滩湿地保护小区。盐城黄海湿地经过30多年的接力保护，建成了三个“世界之最”：世界面积最大的麋鹿保护区、世界最大的麋鹿野生种群、世界最大的麋鹿基因库。

盐城拥有丰富的特色资源与内涵文化，黄海湿地公园更是世界遗产资源，因此，绿色湿地文化是盐城文化内涵之一，国家级保护动物——麋鹿和丹顶鹤及它们的家园都是需要守护的对象。对黄海湿地、麋鹿、丹顶鹤的自然形象加以符号化、抽象化、艺术化、概括化处理，并加工在盐城特色环保餐具产品上，既能起到美化餐具的效果，又能宣传绿色湿地文化，发挥“舌尖上的明信片”的作用。

苏北环保餐具产品设计应从功能、造型、色彩、装饰等多方面入手，突出鲜明的绿色湿地特色，以黄海湿地、麋鹿、丹顶鹤等大自然形象为典型特征，搭配体现四季的色彩进行创作设计。

在功能上，除了普通大众使用的餐具以外，还可以开发有两耳的儿童餐具、环保餐垫（图2）等产品。根据不同用户群体的特殊性，有针对性地开展研究和设计，并采用彩色以符合现代人追求精神意境的心理。这样既融入了现代审美特征，又兼具实用功能，能让用户在就餐过程中体验环保特色餐具带来的品质生活。

图2：环保餐垫产品设计

装饰可以分为上下两部分：一组餐具的上部分是麋鹿的形象，下部分是黄海湿地的象征；
另一组餐具的上部分是丹顶鹤的形象，下部分是寥寥数笔，象征黄海湿地（图3）。

两组产品的造型都是抽象、归纳的几何形，色彩则是选择四季色彩，比如春季的代表——万物复苏的绿色，夏季的代表——奔放炽热的红色，秋季的代表——硕果累累的橙色，冬季的代表——景色萧条的蓝色。

图3：环保餐具产品设计

珍贵的湿地，美丽的家园。无论从餐具的材质还是餐具的设计，都应以环境保护、生态文明为主题，由表及里地综合创新设计，提升餐具产品的文化内涵，使其更符合用户对环保和别致样式的需求（图4）。

图4：特色餐具产品设计

将盐城特有的生态资源和文化创意巧妙结合，通过视觉形象在不同场景中的传播与延展，可以多方面地宣传和塑造盐城资源的特色形象。目前，盐城特色餐具产品设计正处于创新阶段，对四季色彩的提取与应用以及在设计与研发中挖掘盐城区域特色湿地的文化内涵，都有利于提升相应的知名度和影响力。特别是绿色湿地的设计能够提升盐城餐具产品的内涵，从文化品牌形象到品牌寓意再到包装图案，通过餐具产品与特色资源的结合，促进文化特色的传播与推广。

综上所述，由于环保和新颖，苏北环保特色餐具供不应求，未来可期。在乡村振兴与发展三农产业的政策指导下，积极开拓苏北特色餐具产品发展新路径，切实可行。要探索新的创意设计思路，开拓设计新视野，科学利用废弃资源加工环保餐具，并从产业化视角重新审视苏北特色资源的保护与开发，将黄海湿地生态文化以符号化、抽象化、艺术化的方式，注入当下特色餐具产品设计中，为盐城特色餐具产品的创新设计提供一种新的思路。